Strupeno ali ne: ali lahko jeste zeleni krompir?

Krompir ima dober okus kuhan, ocvrt, pečen, na žaru, pire ali pire. Priljubljeni gomolji vsebujejo dragocene vitamine in minerale ter veljajo za zdrave. Je tudi zeleni krompir užiten ali je strupen?

krompir

Krompir (Solanum tuberosum) spada v družino velebelj (Solanaceae). Medtem ko se gomolji rastline krompirja običajno imenujejo krompir, so v nekaterih regijah pogosti tudi imeni Erdapfel ali Erdbirne.
Tudi če se kot otrok naučite, da je surov krompir strupen, je verjetno vsak kdaj poskusil kos surovega gomolja. Imajo neprijetno grenak okus, tako da jih nihče ne bi prostovoljno zaužil veliko. Zaradi visoke vsebnosti škroba je krompir mokast. To ni za vsakogar.

Razlogi za opozorilo pred zelenim krompirjem se skrivajo v sestavinah. Tako kot druge nočne sence tudi surovi krompir vsebuje strupene alkaloide. Tvori jih rastlina za zaščito pred plenilci. V krompirju je alkaloid solanin še posebej ključen za simptome zastrupitve, ki se lahko pojavijo približno štiri do šest ur po zaužitju velikih količin surovega krompirja:

• slabost
• Bruhanje
• driska
• Krči v želodcu
• Težave z dihanjem
• glavobol
• krči
• Praskavo grlo

Opomba: Segrevanje krompirja zmanjša vsebnost solanina. Kuhanje, praženje, pečenje ali pečenje na žaru spremeni neužitni surov krompir v okusne, zdrave gomolje.

Zeleni krompir

Pri zelenih površinah bodite previdni, saj vsebujejo posebno veliko strupenega solanina. V povprečju 100 gramov zelenega krompirja vsebuje 35 miligramov solanina. Zeleni krompir ne more dozoreti kot jabolka ali hruške.
Majhne zelene površine velikodušno odrežite. Krompir, ki je popolnoma zelene barve, je nezdrav in ga ne smemo jesti. Zeleni krompir ima tako veliko solanina, da samo segrevanje ni dovolj!

Pozor: Nekaj ​​vodotopnega solanina konča v vodi za kuhanje, ko jo zavre. Ne uporabljajte še naprej vode iz kuhanega krompirja.

Krompirjev sok: zelo zdrav v majhnih količinah

Medtem ko uživanje zelenega krompirja ni priporočljivo, ima sok surovega krompirja zdrav učinek. Kako je to lahko?
Pred več kot 100 leti je švicarski zdravnik Max Bircher-Benner odkril zdravilne lastnosti sveže stisnjenega krompirjevega soka, ki ga priporočajo za lajšanje želodčnih tegob. Sok iz sveže stisnjenega krompirja lahko pomaga pri zgagi, napihnjenosti in bolečinah v želodcu. Ne smete piti več kot 100 mililitrov na dan.
Opomba: Krompirjev sok je narejen iz olupljenega surovega krompirja. Uporabite sveže gomolje, ki so brez kalčkov in zelenih madežev. Velikodušno odstranite lupino. Svež sok pripravite le v majhnih porcijah. Lahko pa kupite krompirjev sok v trgovinah z zdravo hrano.

Dejavniki, ki vplivajo na strupenost surovega krompirja:

• raznolikost
  Vsebnost solanina pri posameznih sortah je različna. V zadnjih letih so prišle na trg nove sorte z nižjimi vrednostmi solanina.
• Pogoji rasti
  Vsebnost solanina v surovem krompirju se lahko poveča zaradi vremena, na primer zaradi dolgih obdobij zmrzali.
• svetlobo
  Svetloba vpliva na nastanek zelenih madežev in zvišanje ravni solanina.
• Rane
  Mehanske poškodbe pri izkopu ali transportu gomoljev lahko povzročijo povečanje vsebnosti solanina.
• skladiščenje
  Za krompir je priporočljivo shranjevanje v suhem temnem prostoru pri temperaturi okoli 10 stopinj Celzija. Toplejše ali nižje temperature lahko prispevajo k povečanju ravni solanina.

Pogosto zastavljena vprašanja