Zamrzovanje korenja »Kako ohraniti korenje več mesecev

Primerno korenje

Korenje lahko shranjujemo še dolgo po žetvi. Zato so korenine iz supermarketa le redko sveže nabrane. Toda vsak dan, ki ga preživijo zunaj zemlje, grizlja kakovost. Teh starih korenčkov tudi ne priporočamo za zamrzovanje.

Zamrznite samo sveže pridelano korenje z lastnega vrta. Prav tako lahko zamrznete ostanke korenja iz trgovine, če je zdrava in hrustljava. Ne smejo imeti gnilih madežev ali celo plesni.

Surova, blanširana ali kuhana?

Izbira tukaj ni potrebna, saj so možne vse tri variante. Najhitrejši je surov, blanširanje podaljša rok uporabnosti in popolnoma kuhano korenje se lahko hitreje odtaja.

Izberite pristop, ki najbolje ustreza vašim potrebam. Po potrebi lahko uporabite tudi vse tri možnosti.

Očistite in pripravite korenje

Drobni delci zemlje se pogosto oprimejo korenja, zato jih je treba vedno očistiti pod tekočo vodo. Morebitno zeleno, ki je še vedno prisotna, se predhodno odstrani.

Naslednji korak je lupljenje in sekljanje korenja na manjše koščke. Nobeno od naštetega ni predpogoj za uspešno zamrzovanje korenja, vendar pride prav. Oboje je težje izvedljivo v zamrznjenem stanju.

Korenje na kratko blanširamo

Olupljeni in sesekljani koščki korenja lahko dlje preživijo zmrzovanje, če jih predhodno na kratko blanširate.

1. Večjo ponev napolnite z veliko vode in jo zavrite.
2. Dodajte porcijo korenja in kuhajte na zmernem ognju približno tri minute.
3. Blanširane kose hitro ohladite tako, da jih približno dve minuti namočite v ledeno vodo.
4. Korenje odcedimo v cedilu.

Hitro zamrznitev in zamrznitev

Ohlajeno korenje lahko damo neposredno v tesno prilegajoče zamrzovalne posode in pred tem zamrznemo ali hitro zamrznemo. Pri šok zamrzovanju se okoli vsakega kosa oblikuje tanek sloj ledu, ki preprečuje, da bi se kasneje zgrudil.

Da pa lahko nastane ta zaščitna plast, se kosi med zamrzovanjem ne smejo dotikati drug drugega. To se najbolje obnese, če jih razporedimo po ravnem pladnju in postavimo v zamrzovalnik za približno dve uri.

Ko je korenje zamrznjeno, ga damo v posode in v njih shranimo zaklenjeno.

vzdržljivost

Blanširano korenje lahko hranimo devet mesecev. Zamrznjene so v vreli tekočini. Neblanširane koščke in pire je treba porabiti v treh mesecih.

Zaključek za hitre bralce

• Svežina: Zamrznite samo sveže obrano ali kupljeno korenje brez gnilih madežev ali plesni
• Variante: Korenje je lahko surovo, blanširano ali zamrznjeno kot že pripravljen pire
• Prednosti: Raw je najhitrejši; Blanširanje podaljša rok uporabnosti; Pire prihrani čas po odmrzovanju
• Priprava: Korenje odstranimo in operemo, nato olupimo in narežemo na majhne koščke
• Blanširanje: kuhajte tri minute na zmernem ognju, nato ohladite v ledeni vodi
• Nasvet: Korenje skuhajte in zamrznite kot osnovo za kremne korenčkove juhe
• Šok zamrzovanje: posušene koščke korenja razporedite na pladenj in šok zamrznite, nato jih postavite v zamrzovalnik
• Rok uporabnosti: koščke korenčka lahko hranimo devet mesecev; Žganje je treba porabiti v treh mesecih