Kaj je mlečnokislinska fermentacija?
Kislega okusa kislega zelja izhaja iz mlečnokislinske fermentacije, zaradi česar je zelje obstojno. V okolju z nizko vsebnostjo kisika je mogoče najti tiste, ki se naravno nahajajo na vseh površinah Mlečnokislinske bakterije se neovirano širijo in zatirajo tudi druge mikroorganizme Gnitne bakterije. Da bi dosegli ta korak, je treba zelenjavo soliti in preliti s slano vodo ter shraniti v nepredušni posodi.
tudi preberi
- Konzerviranje domačega kislega zelja
- Belo zelje - kako sami pridelati zdravo zimsko zelenjavo
- Kisenje kitajskega zelja - recept in navodila
Postopek je znan tudi kot "divja fermentacija", ker poteka brez kakršnega koli ukrepanja. Zelenjava, fermentirana z mlečno kislino, ohrani visoko vsebnost vitaminov in se lahko hrani več mesecev. Poleg belega zelja lahko z mlečno kislino vložimo tudi druge vrste zelja, pa tudi skoraj vsako drugo zelenjavo, na primer kumare, korenje ali redkev.
Recept za vloženo belo zelje kot kislo zelje
Domače je najboljšega okusa! Za kisanje belega zelja in pripravo lastnega kislega zelja boste potrebovali naslednje:
- 5 kg belega zelja
- 50 g soli (brez jodirane soli)
- Začimbe, kot so brinove jagode ali semena kumine po želji
- Rezalnik zelja ali rezalnik zelenjave
- Kamen o. ä. težki predmet
- Zidarski kozarci ali lončeni lonec
- Odstranite zunanje liste zelja in odložite nekaj nepoškodovanih listov. Razpolovite ali razpolovite (odvisno od velikosti – kosi naj bodo pri skobljanju udobni za držanje). Steblo še vedno ostane na listih, ker jih drži skupaj in je tako skobljanje lažje!
- Rezalnik zelja damo v veliko skledo in narežemo vse zelje, razen trdega peclja. Dobiš fine črte.
- Narezano belo zelje namažemo s soljo in ga nekaj minut trdno in previdno gnetemo v zelje, dokler ne uide veliko tekočine.
- Po želji vmešamo začimbe.
- Poberemo kuhane zidane kozarce ali čist lončeni lonec in vanje tesno položimo zelje. Noben zračni žep ne sme ostati. Zelje je res treba skuhati.
- Na zelje položite ustrezno velik ohrovtov list in ga obtežite s čisto koščico, da ostane zelje pod tekočino.
- Zaprite kozarec. Plini morajo med fermentacijo uhajati, zato je posebej zasnovan lončeni lonec idealen. Uporabite lahko tudi kozarce za konzerviranje z gumijastim obročem, saj tudi ti omogočajo uhajanje zraka.
- Kozarce pustimo stati na sobni temperaturi en teden. Nato jih shranimo v hladnem, temnem prostoru. Po približno štirih tednih je mlečnokislinska fermentacija končana in kislo zelje je pripravljeno.
- Domače kislo zelje zaužijte v šestih mesecih. Čeprav ga lahko hranimo do dve leti, postane kašasto in rjavkasto, če ga hranimo dlje časa.
- kot brezplačna datoteka PDF natisnete sami
Svežina vrtnega dnevnika-ABC
Kako pravilno shraniti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
