Recepti, navodila, nasveti in triki

Kisle vložene kumare

Kumarice se odlično podajo k hladni večerji ali bifeju.

Sestavine:

• 1 kg prigriznih kumar
• 1 čebula
• 1 liter vode
• 500 ml zeliščnega kisa
• 2 žlici soli
• 1 šopek kopra
• 2 žlici že pripravljene mešanice začimb za kisle kumarice

Potrebujete tudi več kozarcev z navojnimi pokrovi z nedotaknjenim tesnilom. Sterilizirajte v vreli vodi deset minut.

priprava

1. Kumare za prigrizke temeljito operemo in odstranimo konce stebel.
2. Po želji prepolovite ali narežite.
3. Koper operemo pod tekočo vodo, osušimo in narežemo na majhne vejice.
4. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
5. Vodo in kis zavrite. Pustite, da sol priteče in mešajte, dokler se vsi kristali ne raztopijo.
6. Kumaro porazdelite med kozarce, med kumare za prigrizek položite začimbe.
7. Varivo spet zavremo in takoj prelijemo kumare. Na vrhu naj ostane en do dva centimetra širok rob.
8. Zaprite in pustite na hladnem, temnem mestu dva tedna.

Če ste pravilno delali, lahko vložene kumare shranite do naslednje trgatve.

Fermentirane prigrizne kumare

Fermentirana zelenjava je izjemno zdrava za črevesno floro. Mlečnokislinske bakterije, ki se prilepijo na kumare za prigrizke, ki fermentirajo sladkor, ustvarijo prijetno blag kiselkast okus.

Sestavine:

• 1 kg prigriznih kumar
• 1 velika čebula
• 100 g morske soli
• 2 litra vode
• 1 šopek kopra
• 2 žlici mešanice začimb za kisle kumarice

Za vstavljanje mlečne kisline so zelo primerni kozarci z zaponkami in gumijastimi obroči. Lahko pa uporabite tudi kozarce z navojnim vrhom z nepoškodovanim tesnilom. Te naj bodo tako velike, da imajo pokončne prigrizne kumare na vrhu še približno dva centimetra prostora.

Potrebujete tudi čist kamen ali težek predmet, ki se prilega skozi stekleno odprtino. Tako preprečite rast in kvarjenje zelenjave.

priprava

• Vse pripomočke sterilizirajte v vreli vodi deset minut.
• Kumare za prigrizke temeljito operemo in odrežemo konec stebla.
• Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
• Koper operemo, osušimo in narežemo na majhne vejice.
• Kumare tesno razporedite po kozarcih, mednje položite čebulo in začimbe.
• Vodo zavremo s soljo.
• Kumaro prelijemo z vročo slano vodo. V kozarcu naj ostane rob, širok vsaj tri centimetre.
• Kumare odtehtajo, morajo biti popolnoma prekrite s tekočino, zatesnite posodo.
• Pustite fermentirati pri sobni temperaturi tri do štiri dni.
• Postavite v hladilnik ali na hladno mesto. Tu se prigrizne kumare še naprej premikajo in postopoma razvijejo boljši okus.