Pravilno določite jurčke
Čestitam! Bili so uspešni in našli ali našli nekaj čudovitih jurčkov. celo celo košaro zbirati lahko. Toda preden se lahko ponosno odpravite domov in obdelate svojo najdbo, bi morali dobiti gobe Pozorno poglejte še enkrat: nekatere vrste so zelo podobne jurčkom glej. Čeprav niso nujno strupene, imajo drugačen okus in se lahko tudi drugače predelajo. Previdnost je priporočljiva predvsem pri neužitnem žolčnem bolusu. Ta se od jurčkov razlikuje po večinoma temnejši in bolj grobi stebelni mreži ter svetlejšem klobuku. Ali se meso in cevi spremenijo v barvo pod pritiskom ali pritiskom? pri krvavitvi modra, običajno je tudi užitna kostanjeva jurčka.
tudi preberi
- Sami gojite jurčke
- Ostrige očistite do suhega in jih ne operite
- jurčki in njihove različne vrste
Predhodno očistite jurčke v gozdu
Da bi lahko z gotovostjo določili vrsto gobe, najdenih osebkov ne odrežite za steblo, temveč jih previdno odvijte z nožem. Spodnji del stebla, pokrit z zemljo, je bistvenega pomena za določitev. Če ste prepričani o vrsti glive, jo lahko grobo očistite v gozdu: poškodovana in vdolbina Velikodušno odrežite in očistite plodna telesa oprijete zemlje in drugih delov rastlin, kot so listi ali igle. Po določitvi lahko odrežete tudi spodnji del stebla, če je močno umazan in ga ni mogoče očistiti.
Pozor, črvi!
Belovke niso le zelo priljubljene pri ljudeh, jedo jih tudi polži, črvi in druge živali. Črve lahko najdemo predvsem v notranjosti gob, kjer se dvigajo od dna. Z malo smole se zna zgoditi, da je jurček, ki je videti dobro na zunaj, že znotraj plešast. Zato morate v gozdu vedno posekati odprte jurčke in velikodušno odstraniti poškodovano notranjost. Ne smete jemati močno zaužitih gob.
Čiščenje jurčkov - korak za korakom
Ob prihodu domov je treba zbrane gobe takoj očistiti in predelati. Zlasti gozdne gobe se zaradi zelo visoke vsebnosti beljakovin in vode zelo hitro pokvarijo in zato ne smejo ležati nekaj ur pri sobni temperaturi. Če gob ne morete uporabiti takoj, jih temeljito očistite in nato zavijte v čisto krpo ali papir. Shranjeno v predelu za zelenjavo v hladilniku, trajajo do dva dni.
In takole očistite občutljive gobe:
- Če tega še niste storili, odrežite vsa zaužita območja ali črve.
- Svetle cevi lahko ostanejo, če pa so že temne ali celo zelenkaste - jih odrežite.
- S čisto gobovo krtačo previdno premažite celotno gobo.
- Odstranite oprijeto zemljo in drugo umazanijo.
- Klobuk lahko obrišete s čisto krpo.
- Če še niste naredili, plodovo telo prerežite po dolžini in preverite, ali so črvi.
- Odrežite morebitne poškodbe črvov.
V večini primerov ti ukrepi zadostujejo za čiščenje. Le pri starejših osebkih bo morda treba olupiti tako steblo kot klobuk.
Zakaj ne bi umivali gob, če je mogoče?
Čiščenje jurčkov je precej dolgočasno in dolgočasno – nekateri bi si želeli olajšati delo in plodove preprosto oprati, namesto da bi jih ščetkali. Vendar je ta korak priporočljiv le za zelo umazane vzorce, ki jih sicer ni mogoče dovolj očistiti. Narezane gobe, ki so bile preverjene glede črvov, damo v cedilo in jih temeljito speremo z močnim curkom vode. Nato jih previdno posušite s suho krpo, da gobe ne vpijejo preveč vode – po bavarščini jim ne rečejo zaman »gobe«. V vodi namočene gobe hitro postanejo kašaste in izgubijo veliko arome.
Nasveti
Pozor: jurčki, ki so na voljo v supermarketu, večinoma prihajajo iz vzhodne Evrope in lahko vsebujejo težke kovine oz. biti kontaminiran z radioaktivnimi snovmi. Ker se v Nemčiji divje gobe lahko nabirajo le za manjšo osebno porabo, jurčki pa ne gojijo, se gozdne gobe vedno uvažajo za komercialno prodajo. To velja tudi za nekatere druge vrste, npr Lisičke.
