Uporaba v kuhinji
V kuhinji se uporabljajo predvsem mladi listi in poganjki travniškega gumba. Starejši deli rastline imajo zelo grenak okus in jih zato ne smemo uporabljati. Mladi listi pa imajo rahlo oster okus po kumarah. Listi so večinoma sveže Uporablja se (in po potrebi sesekljan) za pripravo zeliščnega masla in skute. Pimpinelle je dober tudi kot preliv za kruh in maslo ali v hrustljave solate. Poleg tega pimpernelle tradicionalno sodi v znamenito frankfurtsko zeleno omako in v juho iz hamburške jegulje. Sveže nabrane liste dodajamo toplim jedem šele po kuhanju, saj zelišče zelo hitro izgubi aromo. Pimpinelle se odlično ujema z zelišči, kot so timijan, rožmarin, boražina, pehtran, pa tudi česen in čebula. Listi vsebujejo veliko vitamina C.
tudi preberi
- Timijan - vsestranska uporaba kot kulinarično in zdravilno zelišče
- Optimalna lokacija za pimpinels je sončna in vlažna
- Pimpinele ohranite z zamrzovanjem
Zeliščni kis s pimpinelom
- Vzemite nekaj listov pimpinele in dve vejici timijana ter dve vejici rožmarina.
- To postavite v vroče opran kozarec z navojnim pokrovom.
- Dodamo dva lovorjeva lista in en ali dva stroka česna.
- Vse skupaj napolnite z dobrim belim vinskim kisom.
- Kis pustite na hladnem in temnem mestu približno dva tedna.
- Po tem času odcedite zelišča iz kisa.
Zeliščni kis s pimpinelom je še posebej dober v svežih zelenjavnih in listnih solatah.
Uporaba v ljudski medicini
Tradicionalno se pri vnetjih uporabljajo tako listi kot korenine pimpinele, npr. B. uporablja se v ustih in žrelu. Zvarek bi moral delovati tudi pomirjujoče pri kožnih težavah in sončnih opeklinah. Ljudsko ime "hemostatično sredstvo" nakazuje, da so rastlino nekoč uporabljali za zdravljenje zunanjih poškodb.
Nasveti in triki
Listi pimpernele se ne smejo posušiti, sicer bodo izgubili značilno aromo. Namesto tega lahko ampak jih zamrzni ali v kisu oz namočite v sol, npr. B. kot sestavina zeliščne soli.
