Ko je začimba pobrana
Žafran se pridobiva iz oranžno rdečih stigm vrste Crocus, ki je videti zmedeno podoben jesenskemu krokusu. Začimbna rastlina tvori liste, podobne drobnjaku, jeseni tik pred cvetenjem. Oktobra so deli aromatičnih cvetov pripravljeni za obiranje, čas obiranja pa traja več kot tri tedne. Preveč sonca povzroči, da brazgotine izgubijo intenzivno barvo, kar vpliva tudi na aromo. Zato je treba veje stigme, od katerih ima vsak cvet tri, nabirati ob oblačnih dneh ali zgodaj zjutraj.
tudi preberi
- Nabiranje zelišč curryja - nasveti in triki
- Še vedno nabirate divji česen po cvetenju ali ne?
- Nabiranje česna ob pravem času – tako vedno deluje
Zanimiva dejstva o letini
Za en gram posušenih žafranovih niti morate nabrati 150 cvetov. Pred sušenjem se pisalo odstrani iz vsake brazgotine. Žetev poteka ročno in gojenje teh dragocenih rastlin zahteva velike površine. Iz teh razlogov veljajo žafranove niti za najdražjo začimbo na svetu, in sicer od deset do 15 evrov za gram. Splača se, da si sami pridelujete svoje potrebe, saj ima žafran nezmotljivo aromo z dimljenimi in zemeljskimi odtenki.
Redči se
Ločitev rdeče obarvanih ženskih cvetnih organov od cveta se imenuje redčenje. Pinceta vam olajša prijemanje občutljivih vej. Ni vam treba odrezati celotnega cveta krokusa in lahko še naprej uživate v sijaju barv.
Predelava in skladiščenje
Da bodo brazgotine obstojne, jih razporedite po pekaču in pustite, da se posušijo v toplem prostoru. Podlogo lahko postavite tudi za največ pol ure v pečico, ki je bila ogreta na 40 stopinj. Na ta način žafran ohrani svojo aromo približno tri leta:
- Shranite niti kot celoto
- nepredušna in zaščitena pred vlago
- Idealne so temne posode, v katerih aroma ne uhaja
Nasveti
Ponaredki na trgu niso redki. Zato kupujte samo žafranove niti in se izogibajte mletemu prahu. To se skoraj ne razlikuje od začimb kurkume.
