Recepti za mleko in sladke in kisle kumare

Kisle kumare

Ker se zelenjava ne segreva, se med fermentacijo ohranijo vsa dragocena hranila.

Sestavine:

• 2 kačji kumari
• 1 liter vode
• 40 g morske soli

Poleg tega potrebujete očala z navojnim pokrovom, ki so bila zelo vroča oprana. Da zelenjava ne plava navzgor, jo obtežite s kamnom ali lesenim diskom.

Priprava:

• Kumaro dobro operemo, razrežemo na četrtine in narežemo na približno deset centimetrov dolge trakove.
• Tesno jih položite v kozarce.
• V vodi raztopimo sol in juho prelijemo čez kumare. Na vrhu pustite dvocentimetrsko obrobo.
• Da zelenjava ne plava navzgor, odložite nekaj, da jo obteži in zaprite kozarec.
• Pustite stati pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh se v kozarcu za kumare dvignejo majhni mehurčki in slanica postane mlečna.
• Nato kozarec damo v hladilnik in pustimo, da kumare fermentirajo vsaj dva tedna.

Sladke in kisle kisle kumare

Sestavine za 4 kozarce:

• 2 kačji kumari
• 300 ml belega vinskega kisa
• 300 ml vode
• 2 čebuli
• 6 žlic sladkorja
• 2 žlički soli
• 1 čajna žlička popra v zrnu

Po želji: gorčična semena, čili paprika, lovorjev list, piment, brinove jagode, česen

priprava

• Najprej deset minut sterilizirajte kozarce v vreli vodi.
• Kumaro operemo in narežemo na majhne koščke.
• Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
• Vodo in kis zavrite. Dodamo sladkor, sol in začimbe ter pustimo stati nekaj minut.
• Medtem v pripravljene posode tesno razporedimo kačje kumare.
• Dolijte z vrelo juho. Zelenjava mora biti popolnoma pokrita, na vrhu pustite dva centimetra širok rob.
• Takoj tesno privijte in obrnite na glavo.
• Po ohladitvi hranite na hladnem in temnem mestu.