na kratko o bistvu
- Cvetovi drobnjaka niso strupeni. Imajo manj intenziven okus kot listi in imajo rahlo sladko noto.
- Socvetja se lahko uporabljajo na več načinov. Lahko jih vložimo v kis ali sol ali naredimo zeliščno maslo in olje.
- Cvetove drobnjaka nabiramo sveže zjutraj, ko je aromatična vsebnost največja.
Ali lahko jeste cvetove drobnjaka?
Cvetovi drobnjaka niso samo lepi, ampak so tudi užitni
Drobnjak raste kot zelnata rastlina, iz katere podzemne korenike nastanejo številni cevasti listi. Te se naberejo in uporabljajo kot kuhinjska začimba. Allium schoenoprasum cveti med majem in avgustom. V socvetjih sedi tesno skupaj od 30 do 50 posameznih cvetov. Oblika cvetnega stebla spominja na listni list, vendar je trdnejše konsistence in jasno štrli nad šopom listov. Cvetovi drobnjaka niso strupeni, so užitni. Liste lahko uživamo tudi v času cvetenja.
tudi preberi
- Ali so cvetovi drobnjaka strupeni?
- Drobnjak v cvetu - kaj storiti?
- Ali lahko posušite drobnjak?
Takole je okus drobnjaka v času cvetenja:
- Steblo je čvrsto in olesenelo z grenkim okusom
- Cvetovi drobnjaka so rahlo pekoči s prefinjeno sladkobo
- S staranjem listi postajajo vse bolj grenki
Digresija
Kjer raste drobnjak
Uporaba cvetov drobnjaka: recepti
Govori se, da so rožnati cvetovi užitni. Številni spletni trgovci ponujajo možnost nakupa cvetov drobnjaka, ki so še zaprti. Tako ostanejo sveži do dostave. Uživanje cvetov drobnjaka je nekaj za gurmane:
| sestavine | recept | |
|---|---|---|
| Maslo iz cvetov drobnjaka | 250 g masla, 20 cvetov drobnjaka, 2 stroka česna, sol in poper | Maslo stopite, česen stisnite in s cvetovi vmešajte v maslo, začinite in ohladite |
| Olje iz cvetov drobnjaka | 500 ml sončničnega olja, 8 drobnjaka, rožmarin, peteršilj, timijan | Cvetove in zelišča prelijemo z oljem in pustimo stati tri tedne |
| Karamelizirani cvetovi drobnjaka | oljčno olje, drobnjak po izbiri, sladkor v prahu, balzamični kis, sol in poper | Cvetove prepražimo na olivnem olju, potresemo s sladkorjem v prahu in razgladimo z balzamičnim kisom, začinimo |
Youtube
Sol z drobnjakovimi cvetovi
poljubno količino cvetov drobnjaka zmeljemo z grobo soljo ali zmes zmeljemo z ročnim mešalnikom in kuhalnico. Blago aromatično zeliščno sol zelenkaste barve dobimo s količino približno deset cvetov na dve žlici soli. Okus in barva postaneta intenzivnejša z več cvetnimi glavicami. Na pekač, obložen s peki papirjem, namažemo sol in pustimo, da se posuši v pečici na najnižji stopnji. Da preprečite nastanek grudic, redno rahljajte sol z vilicami.
Cvetovi drobnjaka so raznoliki in imajo blag okus.
Namakanje v kisu
Za domači kis s pikantno noto potrebujete približno 20 drobnjačevih cvetov in 250 mililitrov blagega belega vinskega kisa. Cvetove damo v kozarec in jih prelijemo s kisom. Zaprto posodo postavimo na hladno in temno mesto za en teden. Posodo dnevno zavrtite, tako da so vsi cvetovi prekriti s kisom. Po sedmih dneh lahko cvetove filtrirate iz vijoličnega kisa in jih napolnite v steklenice.
Nasveti
Kis je precej pekočega okusa in ga lahko uporabimo kot solatni preliv. Čebula potem ni več potrebna.
Kako nabirati cvetove drobnjaka
Po obiranju je treba šopek temeljito pretresti, da na vrtu ostanejo žuželke
Ko vaš drobnjak na vrtu odcveti, lahko pri dnu odrežete cvetna stebla. Zgodaj zjutraj je idealen čas za nabiranje, saj so takrat cvetovi bogati z eteričnimi olji in nektarjem. Hkrati preprečite, da bi z žetvijo v kuhinjo vstopilo preveč žuželk, ki obiskujejo rože, saj so te običajno aktivne le, ko sije sonce in so temperature tople. Pridelek močno pretresite, da skrite žuželke potisnete iz cvetov.
Nasveti
S pranjem uničite občutljive cvetne liste, tako da arome hitreje izhlapijo. Zato nabirajte le brezhibne rože, ki vam jih ni treba prati.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko jeste brsti drobnjačevih cvetov?
Cvetni brsti se uporabljajo kot lažne kapre. Ko jih damo v kuhan zvar iz kisa in različnih zelišč, popki pridobijo intenzivno aromo. Oplemenitijo krepke jedi in se odlično podajo k siru, testeninam ali solati.
Katere sorte drobnjaka razvijejo užitne cvetove?
Sorte drobnjaka se razlikujejo predvsem po debelini cevnih listov in njihovi aromi. Vse sorte vrste Allium schoenoprasum se imenujejo drobnjak. Medtem ko prvotna vrsta cveti rožnato, užitne gojene oblike razvijejo različne odtenke:
- Napoveduj: intenzivno svetlo roza
- Obilnost: sterilni in rožnato-vijolični cvetovi še posebej dolgo ohranjajo nežen okus
- Laba: belo cvetoča sorta
Kdaj lahko poberem liste in cvetove drobnjaka?
Na začetku vegetacijske faze drobnjak potrebuje hranila za razvoj listov za fotosintezo. V tem času so listi najboljšega okusa, saj vsebujejo veliko eteričnih olj in vitaminov. Ko rastlina zacveti, vso svojo energijo vloži v rast cvetov. Te je treba nabrati kmalu po cvetenju, saj tudi s staranjem izgubijo okus. Sterilne sorte ohranijo svoje cvetove dlje, ker za tvorbo semena ni potrebna energija. Zato so takšni drobnjakovi cvetovi blagega okusa skozi celotno obdobje cvetenja.
Zakaj naj pravočasno odrežem cvetove drobnjaka?
Če pravočasno izluščite ali odrežete nastajajoče cvetne poganjke, rastlina varčuje z energijo, saj ne razvije cvetov. Posledično ostanejo listi dlje sveži in obdobje žetve se podaljša. Cevasti listi postajajo vse bolj oleseneli, ko se cvetovi razvijajo.
Kakšno zemljo potrebuje drobnjak?
Na splošno ima drobnjak raje ohlapno in s hranili bogato zemljo, ki zagotavlja vlažne razmere. Allium schoenoprasum je razdeljen na dve podvrsti, ki rasteta v različnih habitatih. Medtem ko je podvrsta 'sibiricum specializirana za vlažna tla v alpskih nadmorskih višinah, podvrsta' schoenoprasum uspeva na blatnem podzemlju s fino prstjo v nižinah.
