S temi navodili je enostavno

Nabiranje rožmarina

V bistvu lahko uporabite rožmarin Žetev skozi vse leto, pri čemer se trgajo bodisi posamezne iglice (kar je zelo zamudno, če se želite veliko posušiti) bodisi cele poganjke. Brez težav lahko uporabimo tudi rožmarin med in po cvetenju pobrati; Nekateri strokovnjaki celo menijo, da je takrat zelišče najbolj okusno. Najbolje pa je, da rožmarin, namenjen sušenju, uporabimo pozno zjutraj ali zgodaj zjutraj. Trgamo ob kosilu, ko približno dva ali tri dni ni deževalo – takrat je zelišče dovolj suho, da ga ne napade plesen. Pobiramo le zdrave in nepoškodovane dele rastline.

Posušite iglice rožmarina

Vejic ali iglic rožmarina je bolje, da pred sušenjem ne operemo, saj vlaga spodbuja nastanek plesni. Rožmarin se najbolje posuši, če posamezne iglice razprostrite na kuhinjski brisači, jih pokrijete z gazo in jih shranite v toplem in dobro prezračevanem prostoru. Izogibajte pa se neposredni sončni svetlobi, saj bo to izhlapilo eterična olja. Igle nanesite večkrat na dan. Suhi so takoj, ko se pri tem zlahka drobijo in pokajo. Manjše količine lahko nato dobro zmeljete z malto, večje pa v kuhinjskem robotu (z nastavkom za mletje oreščkov).

Sušenje ali zamrzovanje rožmarina?

V bistvu nič ne govori proti zamrznite sveže iglice rožmarina. V nasprotju z baziliko, na primer, zelišče ne izgubi svoje arome. Zamrznete lahko cele veje ali samo iglice. Mimogrede, če se ne trudite izpuliti vsake iglice posebej, zamrznite vejice rožmarina. Igle je potem lažje odstraniti z ročaja.

Rožmarin posušite tako, da ga obesite

Odlične so tudi cele veje posušite z obešanjem. Če želite to narediti, nekaj vejic ohlapno zavežite v majhen šopek in jih obesite - v Dovolj prostora za kroženje zraka – obrnjeno na glavo v suhem in toplem prostoru Piškotki se odprejo. Pazite pa, da je tudi tukaj temno – sončna svetloba le povzroči, da aroma izhlapi in iglice na koncu postanejo neuporabne kot začimba. Idealna je kurilnica, topla klet ali podstrešje. Vejice se po približno dveh do treh tednih posušijo, pri čemer stebel ni mogoče uporabiti. zato morate le iztrgati iglice in jih obdržati.

Posušite rožmarin v pečici ali mikrovalovni pečici

Kot mnoga druga zelišča lahko tudi rožmarin enostavno posušite v pečici. Ta pristop je še posebej priporočljiv, če običajne metode ne delujejo zaradi pomanjkanja prostora ali nezadostnih pogojev. Za sušenje pečice naredite naslednje:

• Pečico segrejte na največ 50 °C, vendar je bolje od 30 do 40 °C.
• Poberemo vejice rožmarina.
• Odstranite mrtve ali poškodovane igle.
• Rožmarin, ki ga želite posušiti v pečici, lahko pred tem operete.
• Nato opran rožmarin posušite s kuhinjsko krpo.
• Pekač obložite s peki papirjem.
• Po papirju obilno razporedite vejice rožmarina.
• Vmes pustite dovolj prostora za kroženje zraka.
• Pladenj z rožmarinom potisnite v zgornjo letvico pečice.
• Zaprite vrata pečice in med vrata in pečico zataknite vinski zamašek ali leseno žlico.
• Nastala reža zagotavlja, da lahko uhajajoča vlaga uide.
• Rožmarin nanesite približno enkrat na uro.
• Vejice so pripravljene, da se posušijo v približno dveh do štirih urah.

Takoj, ko se stebla in iglice ne morejo več upogniti in so krhki, je rožmarin pripravljen za sušenje. Sedaj lahko iz stebel izpulite iglice – stebel ni mogoče uporabiti – in jih shranite v primerno posodo. Če želite, lahko iglice pred tem fino zmeljete z malto, mlinčkom za zrnje ali kavo ali s kuhinjskim robotom. Seveda lahko rožmarin sušimo tudi v dehidratorju.

Shranjujte posušen rožmarin

Posušen in ohlajen rožmarin (če je bil posušen v pečici) lahko preložimo v tesno zaprte posode – idealno z navojnim pokrovom. Končano začimbo hranite v temnem in hladnem prostoru, na primer v kuhinjski omari. Sončna svetloba uniči občutljiva in hlapna eterična olja.

Nasveti in triki

Vejice rožmarina zdrobimo šele, ko se posušijo, najbolje pa tik pred uporabo. To je najboljši način za ohranitev zelo hlapnih eteričnih olj. Iglice lahko režemo, drgnemo in tudi zmeljemo.

IJA