Kale: donator vitaminov v zimskem času

Klasično ali eksotično: ohrovt lahko naredi več kot le obilen! Dajemo nasvete o gojenju in vam pokažemo najboljše recepte.

ohrovt (Brassica oleracea var. sabellica) izvira iz divjega zelja, ki se v izvirni obliki še vedno pojavlja v nekaterih sredozemskih državah in na angleški atlantski obali. Rimljani so že v času pred Kristusom gojili z vitamini bogat ohrovt. Glede na zgodovinsko literaturo je Cato leta 235 pred našim štetjem ohrovt opisal kot "najboljšo zelenjavo". Medtem je ohrovt izgubil sloves hrane za revne ljudi in velja za sezonsko zimsko poslastico. Kale je v severni Nemčiji še posebej priljubljen kot vitaminsko bogata priloga k krepkim jedem. Nekateri kraji celo ponujajo javne obroke ohrovta in vsako leto glasujejo za kralja in kraljico ohrovta. Za razliko od belega, modrega in kitajskega zelja lahko rastline nabiramo večkrat. V ta namen nabiramo liste od spodaj. Kale se uporablja tudi v tako imenovanem biomonitoringu za merjenje škodljivih aromatskih ogljikovodikov. Za to se uporablja zlasti na letališčih in petrokemičnih obratih in okoli njih.

Gojite ohrovt na svojem vrtu

Tako kot črno zelje in razne druge vrste zelja je tudi ohrovt dvoletna rastlina. Ohrovt razvije cvetove šele v drugem letu. Rumenkasti cvetovi rahlo spominjajo na oljno ogrščico. Od Gojenje ohrovta Imeti nekaj nasvetov na svojem vrtu je enostavno in zelo koristno.

Kale se dobro počuti na sončni do delno senčeni lokaciji. Po gojenju ga ne smemo gojiti na istem mestu naslednja štiri leta. Tako se izognete okužbi z boleznimi, ki so še v tleh. Zeleno in rjavo zelje imata zelo majhne zahteve po tleh. Potrebuje vsebnost hranil v sredini, zato so zelo neplodna tla z nekoliko bogato organsko zemljo, kot je naša Plantura Ekološka paradižnikova in zelenjavna tla je treba obogatiti. Alternativno je primeren tudi kompost. Če je suha, jo je treba redno zalivati.

Zelje posadite na prosto od sredine maja do sredine junija: poganjati ga običajno ni vredno, saj ga običajno poberemo po prvi zmrzali. To spodbuja aromo. Od začetka avgusta bomo mlade rastline presadili na končno lokacijo. Ohrovt zahteva razmeroma veliko prostora: glede na bujnost sorte ohrovta načrtujte tako, da je med rastlinami razdalja 35-55 cm in med vrstami 60 cm. Na splošno je pomembno zagotoviti, da so mlade rastline posajene dovolj globoko, da preprečimo morebitno okužbo Zeljeva muha ublažiti. Če ohrovt gojimo na balkonu, je treba posamezne rastline od avgusta dalje preseliti v večje lonce.

Kale je treba gnojiti le previdno. Rastlina ima povečano potrebo po kaliju, zato je potrebno gnojilo z ustrezno koncentracijo kalija, kot je naša Plantura. Organsko gnojilo za paradižnik je treba uporabiti. Sredi septembra ga je treba še zadnjič pognojiti.

Sorte ohrovta

Tu lahko najdete obširen pregled sort: Kale: izbira prave sorte za gojenje.

• Vitessa: močna sorta; polovice višine z globokimi temno zelenimi listi.
• Zeleni kodri polovice višine: polovično visoka, odporna in preizkušena sorta s fino zvitimi listi.
• Larkjevi jeziki: nizka in zelo odporna sorta z ozkimi in kratkimi listi; posebej aromatičnega okusa. Tradicionalna sorta, ki jo je na tržišču žal težko najti.
• Redbor (F1): zelo dekorativna sorta s fino zvitimi listi in polvisokim habitom. Listi imajo rdeče-modrikast odtenek z rožnato-rdečkastimi listnimi žilami. Obstajajo sorte z višjim donosom kot Redbor, vendar jih je malo, ki so tako vizualno privlačne; zelo primerna za kulturo na balkonu ali terasi.
• Rjavi ohrovt Rdeči ohrovt: Nova pasma z rdeče-rjavkastimi listi, ki je še posebej cenjena zaradi svojih sestavin (flavonoidov).
• Zimski bor: srednje visoko rastoča sorta z močno zvitimi in zeleno-modrikastimi listi; še posebej dobro prenaša zmrzal.

Kale: Vse, kar potrebujete za obiranje in shranjevanje

Nabirate lahko od konca septembra. Ljubitelji okusne zelene pa počakajte do prvih zmrzali. Takoj, ko se temperature znižajo, presnovni procesi povečajo vsebnost sladkorja. Novejše sorte imajo praviloma višjo vsebnost sladkorja, zato se kmetje ohrovt lotijo ​​že pred prvo zmrzaljo. Obiranje se lahko nadaljuje tudi po prvi zmrzali. Če so temperature zelo nizke pod -10 °C, je treba ohrovt pobrati. Lahko pa pustite tudi srce in nekaj listov. Te vzklijejo spomladi - prva okusna zelenjava v novem vrtnem letu. To boste cenili. Več o Nabiranje in shranjevanje ohrovta Tukaj boste našli.

Ko ga poberemo, bo ohrovt nekaj dni shranjen v hladilniku. Če imate dovolj, ga lahko tudi dobro zamrznete. Predhodno ga je treba prekuhati, da se volumen zmanjša.

Bolezni in škodljivci ohrovta

Na splošno je ohrovt trpežna in hvaležna zelenjava. Nekateri škodljivci lahko še vedno otežijo življenje vrtnarju hobi.

Zelje beli metulj: Gosenice zeljnega belega metulja lahko v kratkem času pojejo vse liste. Kot preventivo je treba rastline redno pregledovati glede rumenih jajčec metulja. Če je v preteklih letih na vašem vrtu prišlo do okužbe zeljnega belega metulja, lahko čez rastlino napnete tudi mreže za zaščito ptic. Zeljevi beli metulji so preveliki za mrežo z drobnimi očesi.

Bela muha: Okužba z majhnimi muhami je lahko zelo nadležna. Te odložijo jajčeca na spodnjo stran listov ohrovta. Ličinke bele mušice se hranijo z listom in ga tako poškodujejo in izločajo tudi lepljivo tekočino. Ta tekočina posledično spodbuja napad gliv.

Karbonska kila: Huda in grozljiva glivična bolezen pri vrstah zelja, pri kateri se korenine zgostijo. Listi ovenejo in se posušijo zaradi slabše absorpcije vode. Lahko vodi do popolnega neuspeha. Na zasebnem vrtu ne morete kemično ukrepati proti palicam. Preventivni ukrepi so pomembni. Če je pH vrednost nizka, je treba tla izboljšati z 1 kg/m² živega apna ali 2 kg/m² karbonatnega apna. Če pride do okužbe, zelja na tem mestu na vrtu ne moremo več gojiti pet, včasih celo deset let. Okuženega zelja ne smete dajati na kompost in ga je treba zavreči med preostale odpadke.

Uporaba in sestavine

Poleg že na začetku omenjene uporabe biomonitoringa so ohrovt v preteklosti uporabljali na različne načine. Zgornje liste so jeseni obdelali v kuhinji, spodnje liste pa so hranili živini. Pozimi so bili cvetni listi ohrovtnih vrtnic priljubljena sprememba na krožniku. Na začetku drugega leta rastišča so brsti ohrovta predstavljali prvo zelenjavo v novem letu. Steblo vsebuje belo kašo, ki je bila tudi predelana in zaužita. Medtem ko takšno uporabo kaše še vedno najdemo v stari babičini kuharski knjigi, dandanes skoraj nihče ne ve, kako se lahko pripravi kaša.

Kale je zelo bogat z vitaminom C in vitaminom K. Poleg tega je ta vrsta zelja bogata z vlakninami. Kale je še posebej priljubljen pri krepkih jedeh. V severni Nemčiji ga pripravljajo z mettwurstom, tako imenovanim Pinkel ali Kassler. Najpogosteje se zelenje pari s čebulo in česnom uro do uro in pol. Mettwurst ali Kassler se doda v zadnjih pol do treh četrt ure.

Kale je dobil tudi nov status v gibanju zdrave hrane. Pogosto se uporablja v zelenih smutijih za zagotovitev vitaminsko bogatega začetka dneva. Najbolje je, da ohrovt kombinirate z bananami in, če želite, z drugim sadjem, dajte vse v blender in zdrav smoothie imate pri roki.