Zelišča za žar z lastnega vrta

Sveža zelišča za žar prinašajo dodatno pikantno noto. Meso in ribe ter vegetarijanska hrana na žaru so še okusnejši s timijanom, žajbljem, origanom in podobnim.

Mnogi ljudje menijo, da so zelišča za peko na žaru začinjene marinade za meso in ribe. A predvsem pri vegetarijanskem pečenju na žaru različna zelišča dodajo nekaj jedem in vnesejo pestrost na mizo. Predstavljamo različna zelišča na žaru za vrt in dajemo nasvete o pridelavi in ​​uporabi.

1. rožmarin

rožmarin (Rosmarinus officinalis) je klasika v mediteranski poletni kuhinji in zato kot nalašč tudi za pečenje na žaru. V marinadah sesekljan zeliščni rožmarin na žaru daje mesu in ribam praznično noto, pri mariniranju zelenjave pa zagotovo ne sme manjkati rožmarina. Ker rožmarin ne zagori tako hitro kot mnoga druga zelišča, je eno izmed pečenih zelišč za žerjavico. Sveže vejice rožmarina, ki jih lahko zalivate, položite neposredno na žerjavico – na ta način se aroma s toploto in dimom vpije neposredno v hrano na žaru. Jedi lahko daste tudi vejice cele. To je uporabno na primer s celo ribo ali z zelenjavo, ki jo tako ali tako običajno pečemo na žaru. Druga prednost rožmarina je, da ga je enostavno gojiti. Grmovje, ki raste brez težav z veliko sonca, vročine in suše, je ob pravilni negi odporno proti zmrzali do najmanj -20 °C.

2. timijan

celo timijan (Thymus vulgaris) je ena izmed klasikov med zelišči na žaru. Njeni listi imajo močno pikanten okus in manj hitro zagorijo kot na primer bazilika. Timijan je primeren tudi za marinade pri pečenju na žaru ali pa ga, tako kot rožmarin, lahko uporabimo kot zelišče na žaru za žerjavico. Krompir s timijanom na žaru je posebna poslastica in če radi jeste gobe na žaru ali svinjske medaljone, jih vsekakor poskusite z maslom iz timijana. Gojenje timijana na vrtu je prav tako enostavno kot gojenje rožmarina. Suha, topla lokacija na soncu s slabo, dobro odcedno zemljo - in timijan se počuti dobro.

3. žajbelj

Nekaj ​​bolj izjemnega žajbelj (Salvia), saj vsi ne marajo njegovega intenzivnega okusa, ki nekatere spominja na medicino. Toda to ne pomeni, da ga je treba črtati s seznama zelišč na žaru. Poleg mesa in rib lahko žajbelj kreativno uporabimo tudi za žar, na primer v kombinaciji s feto ali datlji. Omeniti velja tudi prebavne učinke žajblja. Predvsem pri pečenju na žaru pogosto jeste veliko, kar vam je kasneje lahko težko prebaviti. To jasno kaže na prednosti zelišč za žar.

Nasvet: Žajbelj, rožmarin in timijan izvirajo iz Sredozemlja. Zato lahko dobro prenesejo toploto in potrebujejo celo suhe lokacije s slabo zemljo. Pri sajenju teh žarnih zelišč je izjemno pomemben ustrezen substrat, ki je s hranili precej slab in prepusten. Na primer, naš je zelo primeren Plantura bio kompost za zelišča in semenakaterih sestava se popolnoma ujema s temi sredozemskimi zelišči. Poleg tega je brez šote in zato podnebju bolj prijazna kot številna običajna tla.

4. pehtran

pehtran (Artemizijadrakunculus) je eno od toplotno odpornih zelišč na žaru in ga zato lahko že od samega začetka dodamo belemu mesu, kot je perutnina ali ribe. Nekaj, kar velja tudi preizkusiti, so šparglji, marinirani s pehtranom z žara. Pikanten okus pehtrana rahlo spominja na janeževo seme, zato je pehtran odličen tudi v zeliščnih omakih za žar. Za gojenje pehtrana na vrtu mu je treba dodeliti sončno, a zaščiteno mesto s prepustno zemljo, bogato s hranili.

6. meta

celo meta (Mentha spec.) verjetno ni eno najbolj znanih in najbolj tipičnih zelišč za žar. Če pa vam je okus všeč, lahko poprovo meto uporabite na več načinov na žaru in kot prilogo. Posebna poslastica so na primer bučke na žaru z meto, tudi pri jagnjetini Meta se odlično usklajuje in z jogurtovo-metinim dipom poskrbi tudi za nekaj zraven žara Raznolikost. Če vam je všeč eksotika, vsekakor poskusite mango, melono ali ananas na žaru z meto. Na vrtu ima trajnica pečena na žaru raje tople, delno senčene kot sončne lege s hranilno bogato, vlažno zemljo.

5. Bazilika

Klasika italijanske kuhinje, ki jo radi uporabljamo tudi pri pečenju na žaru, je Bazilika (Ocimum basilicum). Vendar pa je pri uporabi bazilike potrebna previdnost, saj se tako kot česen in nekatera druga zelišča na žaru hitro zažge in nato zagreni. Zato ga je treba jedi dodati malo pred koncem časa kuhanja ali svežega na krožniku. Je pa bazilika nepogrešljiva v številnih prilogah z žara – od paradižnika in mocarele do zeliščnih kruhkov do zeliščnih dipov ali pesta.

Čeprav baziliko povezujemo tudi s sredozemsko regijo, izvira iz Indije. Njene prehranske in talne zahteve se prav tako razlikujejo od zahtev večine drugih sredozemskih zelišč. Bazilika potrebuje tudi sončno lego, vendar črpa veliko vode in hranil, kar je treba upoštevati pri izbiri substrata. Naša je na primer priporočljiva za gojenje v lončkih Plantura organska univerzalna tlaki je že predhodno pognojena in ima dobro sposobnost zadrževanja vode.

7. koriander

Običajne marinade lahko sčasoma postanejo dolgočasne. Potem ste z koriander (Coriandrum sativum) svetujem ravno prav. Jedi na žaru daje azijski pridih in se lahko na primer kombinira s sojino omako, Limetin sok in sezamovo olje se uporabljata za mariniranje različnih vrst mesa, pa tudi tofuja in zelenjave volja. Poleg kopra je tudi koriander odlično zelišče za pečenje rib na žaru. Koriander lahko gojimo doma tako na vrtu kot v loncu. Pomembno je, da mu zagotovimo sončno, toplo mesto in ga redno zalivamo.

8. Boraga

Kaj bi bil večer z žara brez omak, dipov in solat. Boraga (Borago officinalis) se pogosto uporablja za začinjanje in se odlično prilega na primer solati s kumaricami. Če želite na žaru na primer uporabiti tudi boražino z bučkami, jo dodajte le malo pred koncem časa kuhanja, saj bo boražina ob previsoki toploti zažgala in postala grenka. Enoletna rastlina najbolje uspeva v kredastih, s hranili bogatih, dobro odcednih tleh na sončnem mestu. Boraga očara tudi s svojimi vijolično modrimi cvetovi.

9. koper

Kdor išče zelišča za peko rib na žaru, se bo oglasil koper (Anethum graveolens) ne pridite mimo. A tudi koper zapeče, ko je vročina previsoka, zato je ribe, ki so marinirane s koprom, bolje peči posredno, na primer dimljene na cedrovem lesu. Tradicionalno se koper uporablja tudi v solatah s kumarami ali v zeliščnih omakih za žar. V kombinaciji z intenzivnimi in močnimi zelišči, kot sta rožmarin ali timijan, se lahko hitro zgodi, da se izgubi precej zadržan okus po kopru. K drobnjaku ali baziliki pa se dobro poda koper. Zelišče na žaru lahko gojimo na vrtu neposredno s kumarami ali korenčkom na soncu.

Nasvet: Za pečenje na žaru je treba praviloma uporabljati predvsem sveža zelišča, saj se posušena hitreje zažgejo.

10. origano

Klasika italijanske kuhinje, ki je dobra tudi za pečenje na žaru, je origano (Origanum vulgare). Pečenje na žaru z origanom je izjemno vsestransko, začenši s sredozemsko marinado za zelenjavo ali meso. Ali pa ste že kdaj poskusili pico na žaru? Spet origano zagotovo sodi v omako. Pri gojenju origana na vrtu se lahko orientirate na rožmarin, timijan in podobno. Ker tudi origano prihaja iz sredozemske regije in ima raje tople, suhe in sončne lege s slabo zemljo.

Tudi sladki krompir je nekaj posebnega z žara. Recept za mariniran sladki krompir na žaru in še več Recepti za sladki krompir najdete v ločenem članku. In če želite sami saditi sladki krompir, nas lahko najdete tudi vi Nasveti in triki za gojenje sladkega krompirja.