Pimpinelle: lokacija, pridelek in uporaba

Pimpinelle, znan tudi kot mali Wiesenknopf, je le redkim poznan kot kulinarično zelišče. Razkrivamo, kako sami gojite, naberete in uporabite pimpinele.

Vse več ljudi se zanaša na domača zelišča z lastnega vrta. A poleg izjemno priljubljene klasike kot je npr drobnjak (Allium schoenoprasum) in peteršilj (Petroselium crispum ssp. crispum) obstajajo tudi manj znana, a nič manj okusna vrtna zelišča, kot je pimpinel (Sanguisorba minor). Z nami preberite, od kod prihaja zelišče in kako ga lahko gojimo in uporabljamo pravilno.

Pimpinelle: cvetenje, značilnosti in izvor

Pimpinelle sodi med manj znana vrtna zelišča, vendar je bistvena sestavina klasičnih jedi, kot je frankfurtska zelena omaka. Spada v rod travniških gumbov (

Sanguisorba), ki je del družine vrtnic (Rosaceae). Odvisno od regije je med drugim znan tudi kot Kleiner Wiesenknopf, Pimpernell ali Gartenpimpinelle. Večletna zelnata rastlina izvira iz južne in srednje Evrope, razširjena pa je vse do Skandinavije, Afganistana in severne Afrike. Pimpinelle lahko raste tako v nižinah kot v srednjegorskih območjih, pri čemer ima raje revna tla. Zato velja za indikatorsko rastlino za tla, revna s hranili.

Pimpinele lahko zrastejo med 20 in 100 cm visoko, poganjki pa rastejo iz korenike kot rozete. Perasti listi nosijo 11 do 31 neparnih lističev vzdolž stebla. Pimpinel raste več let in pogosto ostane zelen tudi pozimi, lahko pa tudi jeseni odmre nad tlemi in spomladi ponovno požene iz korenike. Med majem in avgustom pimpinelle tvori sferično socvetje do 3 cm v premeru. Struktura cvetov je posebna, ker je razdeljena na tri dele: na vrhu so ženski, rdeči cvetovi v srednjem delu hermafroditnih cvetov in v spodnjem delu moških cvetov z izrazito štrlečimi prašniki.

Samoopraševanju se izognemo s spreminjanjem zrelosti od vrha do dna, kar pomeni, da rastlina posebej preprečuje sorodstvo. Pimpinel je zaradi svojih dobrih kostumskih vrednosti tudi čebelam prijazna rastlina in jo poleg vetra obiskujejo tudi čebele. Pimpinele se lahko naravno širijo preko tekačev v tleh, tako imenovanih korenik, ali preko semen. Semena se nahajajo znotraj majhnega oreha, ki uporablja okoliško cvetlično skodelico kot letečo ali plavalno napravo. Oreščki pimpinele so prezimovalci, kar pomeni, da lahko ostanejo na rastlini tudi pozimi in se pogosto šele naslednje leto razširijo.

Pimpinelle ima - tako kot sorodni Großer Wiesenknopf (Sanguisorbar officinalis) - o medicinsko zanimivih sestavinah. Zaradi tega sta obe rastlini zanimivi tako v srednjeveški medicini kot danes tudi v domači medicini in homeopatiji.

Nevarnost zmede Pimpinelle: "Pimpinelle" je tudi ime nekaterih rastlin iz rodu Bibernelle (Pimpinella) iz družine umbelliferae (Apiaceae), kamor sodijo npr janež (Pimpinella anisum) slišal. Bobre najdemo predvsem v Evraziji in Afriki, v Evropi pa jih najdemo le 16 vrst.

Posadite pimpinele

Sajenje pimpinel običajno deluje brez težav, pod pogojem, da so lokacijske zahteve pravilne. Najboljša je sončna lega na suhih, apnenčastih in ohlapnih tleh, z ilovnatimi prsti, ki so zaradi velike zmogljivosti za shranjevanje vode revna s hranili. Pimpinelle naravno raste na revni ali polsušni travi in ​​obožuje toploto. Zaradi nizke potrebe po hranilih je kot substrat primerna s hranili slabša tla, katere zmogljivost zadrževanja vode lahko izboljšamo z dodajanjem plovca ali zeolita. Ne smemo uporabljati zemlje, ki je preveč bogata s hranili, saj se pimpinelle občutljivo odzove na prekomerno zalogo, kar se kaže v mehkih poganjkih, bledih listih in zmanjšani rasti. Dobra osnova za Pimpinelle je na primer naša Plantura organska zeliščna in semenska zemljae, ki se zaradi nižje vsebnosti hranil izogne ​​prekomernemu gnojenju, kar je idealno za zelišča in tako spodbuja zdravo rast rastlin. Poleg tega je naša zemlja proizvedena popolnoma brez šote, kar pomeni sproščanje CO₂ preprečuje pridobivanje šote in tako varuje okolje.

Idealen čas za setev pimpinele je od začetka aprila do sredine junija. Da bi to naredili, lahko semena pimpinele posejemo neposredno v gredico na razdalji približno 5 cm in jih nežno pritisnemo. Kot je Pimpinelle a Lahki mikrobi semena ne smejo biti prekrita z zemljo. Pri temperaturi kalitve 15 °C in rednem zalivanju, da je zemlja stalno vlažna, semena vzklijejo po približno dveh do treh tednih. Po kalitvi je treba posevek redčiti, tako da je razdalja med sajenjem približno 20 cm.

Pimpinelle ni najbolj primerna kot lončnica, saj zaradi zelo obsežnega in globokega koreninskega sistema zahteva razmeroma velik lonec, globok več kot 40 cm.

Skrb za malega Wiesenknopfa

Najpomembnejši negovalni ukrep za mali Wiesenknopf je redno zalivanje. V toplih poletnih mesecih je pomembno, da je substrat stalno vlažen, a hkrati ne zalivati ​​preveč, da bi se zasičenost z vodo in gniloba korenin, ki pogosto pride s tem izogibati se. Plovec ali zeolit, dodan v substrat, zagotavljata dobro, trajno oskrbo z vodo. Ker je pimpinela rastlina, ki porabi malo hranil, gnojenje na splošno ni potrebno. Po potrebi je treba plevel posekati, da med plevelom in Malim Wiesenknopfom ni konkurence za svetlobo ali vodo. To je pomemben ukrep, zlasti pri mladih rastlinah. Poleg tega je treba med cvetenjem redno odstranjevati socvetja, da spodbudimo rast mladih listov pimpinele.

Nasvet: Tisti, ki gojijo Wiesenknopf v lončkih ali dvignjenih gredah, bi morali vsako leto vnesti majhno količino organskih gnojil, da zagotovijo dolgoročno oskrbo s hranili glede na potrebe. Naša Univerzalno organsko gnojilo Plantura na primer, zahvaljujoč svoji zrnati obliki, lahko zagotavlja dušik in druga bistvena hranila v daljšem časovnem obdobju. Za zelišča zadostuje nizek odmerek 40 do 60 g na kvadratni meter za celotno vegetacijsko obdobje.

Je Pimpinelle odporen?

Ker je pimpinel doma v naših zemljepisnih širinah, je brez zadržkov prezimno odporen in ukrepi za prezimovanje niso potrebni. Pimpinel praviloma preživi zimo kot zelena polrozeta, iz katere spomladi ponovno požene. Pri tako imenovanih polrozetah – tako kot pri rozetnih rastlinah – nekateri listi rastejo v obliki rozete na dnu stebla, imajo pa tudi liste na steblu. Listje zelo počasi odmre, zato rastlina pozimi pogosto ostane zelena. Če pa želite pimpinele uporabiti kot kulinarično zelišče, ga morate ponovno posejati vsaki dve leti oz. mladi potaknjenci se razmnožujejo vegetativno, saj se aroma starejših rastlin zmanjša in postanejo vse bolj slabe rasti.

Množenje

Razmnoževanje Pimpinelle je enostavno, ker se delno zgodi skozi korenike. Korenike lahko izkopljemo, previdno razdelimo in nato posadimo posamezno. Druga možnost je, da se pimpinelle ponovno poseje skozi semena v oreščkih. Ob koncu leta lahko oreščke odstranimo iz socvetja, jih shranimo v suhem in temnem prostoru ter posejemo naslednje leto.

Nabiranje pimpinels: čas in postopek

Pimpinele lahko nabiramo med majem in septembrom. Poleg tega je mogoče nenehno nabirati mlade, pernate liste. Najbolje je, da jih uporabite takoj, saj tako preprečite, da bi izgubili aromo. Za odrezovanje listov je primeren oster nož, saj lahko škarje povzročijo drobljenje.

Uporaba Pimpinelle

Tako listi kot cvetovi pimpinele so varni za uživanje, njihov okus je pikanten in oreščen ter spominja na kumare. Pimpinele se lahko uporabljajo v smutijih in drugih pijačah, v solatah, v marinadah, omakah ali kot začimba za perutnino in ribe. Vendar jih ne smemo kuhati, saj se bo aroma uničila, če je temperatura previsoka. Verjetno najbolj znana uporaba pimpinele je njena uporaba kot zelišča za frankfurtsko zeleno omako.
Kot travniška rastlina pogosto konča v silažah in se zato predela v krmo za govedo, prav tako ne predstavlja nevarnosti za hišne ljubljenčke.

Pimpinelle je tesno povezan z Velikim Wiesenknopfom (Sanguisorbar officinalis), ki lahko zraste do 120 cm visoko in razvije bolj opazna, temno rdeča socvetja. V srednjem veku sta obe vrsti veljali za eno samo in so ju med drugim uporabljali v medicini zaradi čreslovine in grenkih snovi, ki jih vsebujejo. Uporabljali so ga za zdravljenje želodčnih in menstrualnih težav ter vnetnih kožnih bolezni ter sončnih opeklin. Vendar pa je v zgodovinskih virih mogoče najti le nekaj priporočil za uporabo. Očitno je mogoče uporabiti tako čaj, narejen iz listov Pimpinelle, kot tudi zvarek iz njihovih korenin. Pimpinell čaj, pripravljen iz 4 - 5 čajnih žličk svežih zelišč in 200 ml 90 °C tople vode, ki jo pustimo stati 6 do 10 minut, lahko spodbudi prebavno aktivnost.
Do zdaj je bilo malo znanstveno raziskanega, ali pimpinel res razvije učinek, ki naj bi ga imel. Vendar pa je mogoče dokazati, da številne encime spodbudi vnos polifenolov, ki jih vsebujejo. Dokazal bi se lahko tudi učinek na rakave celice preko vsebovanega kvercetina. Zaenkrat pa le v poskusu in vitro, torej v petrijevki in ne na živem telesu pacienta.

Pimpinele posušite in ohranite

Liste pimpinele lahko posušite, da postanejo bolj trpežni. Posledično pa očitno izgubijo okus in niso več primerne kot kulinarična zelišča. Nato se uporabljajo skoraj izključno kot čajni listi. Pimpinele je bolje zamrzniti, saj se bo tako ohranil okus, listi pa se bodo lahko uporabljali približno eno leto. Drobno sesekljane liste lahko preprosto damo v primerno posodo ali vrečko in zamrznemo.

Ali razmišljate o ustanovitvi novega zeliščnega vrta? Tukaj lahko izveste katera zelišča se dobro ujemajo.