Poberite, zamrznite in pripravite koromač

Komarček gojimo na vrtu kot prebavljivo zelenjavo in začimbno rastlino. Pri nas lahko izveste, kaj morate upoštevati pri nabiranju, shranjevanju in predelavi komarčka.

komarček (Foeniculum vulgare) je poznan v treh oblikah: kot zelenjavni komarček, začinjen koromač ali divji komarček. Žetev in uporaba gomolja in čajnega komarčka se bistveno razlikujeta, saj se poberejo bodisi nežni kalčki gomolji bodisi zrela semena. V tem članku boste izvedeli vse o času obiranja, shranjevanju in pripravi komarčka ter zdravilnih lastnostih sredozemske zelenjave in zelišč.

Nabirajte koromač

Gomoljni koromač potrebuje veliko toplote in sonca, da raste. Tu rastlina potrebuje več časa za razvoj okusnih gomoljev v primerjavi s toplimi sredozemskimi državami. Od setve do spravila kalčkov v velikosti pesti mine približno deset do dvanajst tednov. Fino pernate liste lahko naberemo do jeseni kot sladko, aromatično zelišče in posušimo v pečici pri 40 °C. S stavkom za stavkom 

Setev in sajenje komarčka se lahko obira neprekinjeno od konca junija do oktobra. Trgatev je treba opraviti najkasneje do konca oktobra, pred prvo zmrzaljo, ker je polno zrasla V nasprotju z mladimi rastlinami gomoljni komarček ne prenaša več temperatur pod ničlo brez poškodb zaradi mraza trpeti. Za nabiranje komarčka z ostrim nožem ali škarjami odrežite gomolj približno 2 do 3 cm pod korenino. Druga možnost je, da izvlečete celotno rastlino in samo odrežite korenine.

Ali lahko še vedno naberete koromač, ko cveti? Če je čebulasti koromač zacvetel, je bil verjetno posajen prezgodaj in ni varianta, ki ne škoduje sorniku. Pregled neprebojnih in aromatičnih Sorte komarčka najdete v našem posebnem članku. Gomolj se zgosti, ko tvori socvetje, zato je komaj dovolj nežen za kuhinjo. Koromač lahko tukaj naberete zgodaj, ko opazite, da cveti, ali pa pustite, da semena dozorijo. Če želite pobrati semena komarčka, zgodaj zjutraj odrežite cele dežnike z škarjami in jih pustite, da se posušijo nekaj dni pri sobni temperaturi. Suha semena komarčka običajno sama odpadejo s socvetja in jih lahko v kozarcih hranimo v temnem in hladnem prostoru več let. Cvetovi komarčka so hrana številnim žuželkam, semena pa se lahko uporabljajo kot začimba in zdravilo, tako kot pri čajnem komarčku in divjem koromaču.

Shranite in zamrznite koromač

Svež koromač lahko hranite v hladilniku do dva tedna v vlažni kuhinjski brisači. Za shranjevanje komarčka je primeren tudi vlažen pesek v kombinaciji s hladno lokacijo med 0 - 5 °C. Vendar je čiščenje tukaj veliko bolj zamudno kot shranjevanje v hladilniku. Po kratkem blanširanju drobno sesekljanih koščkov komarčka v vreli vodi lahko koromač zamrznemo in ga nato shranimo v zamrzovalniku za več mesecev. Po blanširanju, ki traja od 30 sekund do 2 minuti, odvisno od velikosti kosov, koromač pustimo, da se ohladi in nato nepredušno zapakiramo v vrečke ali škatle za zamrzovanje. Zamrzovanje je v osnovi možno tudi brez predhodnega blanširanja. Vendar pa kratka toplotna obdelava podaljša rok uporabnosti, okusi in hranilne snovi pa ostanejo dlje.

Rezanje komarčka: priprava in predelava

Pred pripravo komarčka ga je treba očistiti tako, da izrežemo in odstranimo morebitne ovenele, orjavele ali kašaste površine. Rezanje komarčka je običajno omejeno na odstranitev trdega peclja. Za to čebulico komarčka prepolovimo in previdno izrežemo olesenele dele peclja. Priljubljene glavne jedi so gratinirane polovice koromača iz pečice, z žara, kuhane ali ocvrte v zelenjavni ponvi. Pogosto v kuharskih knjigah najdemo recepte za zelenjavo iz koromača kot prilogo k sredozemskim jedem.

Obstaja več načinov za konzerviranje komarčka. Zelišče in semena lahko posušimo in uporabimo kot začimbo ali sestavino v čaju iz komarčka. Visokoodporen absint in francoski nacionalni liker Pastis svoj izjemen okus dolgujeta semenom komarčka. Začimbe komarčka iz semen ali listov se odlično podajo k vloženi zelenjavi in ​​ustvarijo posebno pikantno noto pri peki kruha. Po drugi strani pa lahko aromatične kalčkove gomolje vložimo, fermentiramo ali konzerviramo, da je komarček obstojen. Če želite to narediti, koromač narežite na drobne trakove ali koščke in pripravite napitek. Kose komarčka napolnimo v zidane kozarce, prelijemo z vrelo vodo, slanico ali začimbno osnovo in hitro zapremo.

Kateri deli rastline komarčka so užitni? Vsi deli rastline komarčka so užitni in neškodljivi za ljudi in živali.

Ali lahko jeste koromač surov?

Komarček lahko uživamo surovega, zato ga postrežemo tudi v solatah iz surove zelenjave ali za pomakanje kot zelenjavni prigrizek, podobno kot Zelena (Apium graveolens var. dulce).

Ali je steblo komarčka strupeno?

Celotna rastlina koromača je užitna in noben del rastline ni strupen. To pomeni, da je koromačevo steblo tudi užitno in ga zato ni treba odstraniti ali izrezati.

Kako zdrav je komarček?

Komarček ima malo kalorij in veliko vlaknin. Gomolji vsebujejo minerala železo in kalij v znatnih količinah. Posebej dragocene sestavine komarčka so visoke vsebnosti vitaminov A, B, C in E, ki zasenčijo številne druge zelenjave. Zdrav koromač vsebuje tudi veliko eteričnih olj, kot je anetol, ki je za janež (Pimpinella anisum) je odgovoren spominjajoč okus. Skupaj s temi eteričnimi olji velja za posebno prebavljivo zelenjavo in je primerna tudi za diete.

Kakšne zdravilne lastnosti mora imeti komarček?

Zdravilni učinek komarčka, ki spodbuja zdravje, je predvsem v spodbujanju prebave. Za napenjanje, bolečine v želodcu, krče in drisko, pa tudi za bolezni dihalnih poti, kot je npr. Komarček se že lahko uporablja pri otrocih pri kašlju, bronhitisu in katarju, pa tudi za raztapljanje sluzi volja. Pripravek kot koromačev čaj je še posebej primeren za dojenčke in malčke, ki je zaradi sladkega okusa z veseljem sprejet. Dnevni odmerek za pripravo čaja je približno 7,5 g semen komarčka. Druga možnost je, da se za nekoliko starejše otroke uporablja tudi koromač med, mešanica medu in grenkega koromačevega olja.

Poleg pozitivnih lastnosti pri prebavnih težavah naj bi komarček imel tudi pomirjujoč učinek. Med drugim naj bi delovala pomirjujoče na simptome nosečnosti, ledvične kamne, protin in okužbe oči. Zaradi vseh teh zdravilnih učinkov je koromač postal zdravilna rastlina leta 2009.

Tesni sorodnik komarčka in ga pogosto najdemo v kombinaciji z njim je Kumino seme (Carum carvi). Pri nas boste izvedeli vse o lastnostih, zahtevah in uspešnem gojenju aromatične in zdravilne rastline.