Česen: pridelava, sorte, pridelek in uporaba

Česen pri kuhanju ne sme manjkati. Prikazujemo nasvete in trike o gojenju na lastnem vrtu, primernih sortah ter o nabiranju in skladiščenju.

Če radi kuhate, se česnu (Allium sativum) težko izognete. Medtem ko blago v supermarketih včasih prevozi ogromne razdalje, dokler gomolj končno ne konča v naši kuhinji, lahko rastlino brez težav gojimo na vrtu. Tudi česen velja za zelo zdravega in je že izbran za zdravilno rastlino leta.
Česen, ki izvira iz Srednje Azije in Perzije, se je hitro razširil in ga zdaj gojijo v številnih državah po svetu. Rastline česna, ki se gojijo stoletja, že obstajajo v številnih državah.
Sinonimi: Knuflock,Chnobli (CH), česen (angl.)

Gojenje česna na vrtu

Česen lahko enostavno gojite na svojem vrtu. Če na gredici ni prostora, jo lahko gojite v večjih cvetličnih lončkih. Česen se dobro ujema s paradižnikom in ga lahko gojimo skupaj z njimi v lončkih, najbolje vnaprej z mešanimi česnovimi kulturami. Česen se najbolj prijetno počuti na sončnem mestu z rahlo vlažno zemljo. Za vsako ceno se je treba izogibati zamašitvi.

Jeseni je najbolje dati nekaj strokov česna na razdalji 15-20 cm na globino 3-4 cm, sicer pa tudi spomladi. Razdalja med vrsticami mora biti približno 30 cm. Tudi če česen sprva raste počasi, ga je treba pri gnojenju pretehtati: dušik poveča pridelek, vendar razredči okus. Po naših izkušnjah se je dobro osnovno gnojenje s kompostom izkazalo za zelo učinkovito. Če česen preveč gnojite, ga je težko shraniti in začne zgodaj gniti. V suhih poletnih dneh je treba česen malo zalivati. V nasprotnem primeru redno zalivanje ni potrebno.

Podrobna navodila najdete tukaj: Sajenje, gojenje in obiranje česna.

Sorte česna: obvladljiva izbira

Čeprav obstaja nešteto vrst česna za komercialno pridelavo, so ga našli na policah dobaviteljev semen in/ali semen. Zelo malo čebule je uspelo: Arno, Rosa in Vivalto so trije primeri. Na splošno se razlikuje med navadnim in česnom Drobnjak česen. V slednjem primeru se zelenica pobere in predela.
Če želite izvedeti več o sortah, si oglejte tukaj: Sorte česna: 20 najboljših na prvi pogled.

• Arno: Dobro rastoča sorta česna z dobrim pridelkom in belo zunanjo lupino.
• Mastni list: Pri tej sorti ne pobiramo gomoljev, ampak listnato zeleno. Ta vrsta česna je zato znana kot drobnjak.
• Neko: Močan drobnjak z dobro aromo; manj intenziven okus po česnu.
• roza: Visoko donosna sorta z intenzivno obarvano zunanjo lupino.
• Vivalto: Visoko donosna sorta česna z rahlo rožnato zunanjo lupino; enostavna in robustna za gojenje.

Nabiranje, sušenje in skladiščenje česna

Trgatev poteka jeseni, ko začne oveneti približno zgornja tretjina rastline. Pri izkopavanju moramo paziti, da ne poškodujemo gomoljev. To je prehod za patogene, ki pogosto povzročijo gnitje gomolja. Če je vreme suho, pustimo, da se sveže nabran česen najprej posuši na gredici. Nato lahko rastline spletete v splet ali pa jih posamezno obesite na pokrit in zračen prostor. Dobro posušen česen ima dolgo življenjsko dobo.

Za shranjevanje je najbolje izbrati hladen, suh in temen prostor. Česna ne hranite v hladilniku. Tukaj je prehladno in tudi iz gomolja se črpa vlaga. Tako se aroma po nekaj dneh izgubi. Nekateri česen narežejo na majhne kocke in jih počasi posušijo v pečici. Tu se okus izgubi, končni rezultat pa je še vedno sprejemljiv za sušenje. Namakanje v olivnem olju (če je potrebno) z malo čilija in rožmarina) je eden od načinov, da dobite odlično aromo po česnu.
Še več stvari, ki jih je vredno vedeti, najdete v našem posebnem članku o Nabiranje in shranjevanje česna.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Za značilen vonj po česnu so zlasti odgovorne sekundarne rastlinske snovi, ki vsebujejo žveplo, kot je aliin. Vendar pa naj bi ravno te snovi delovale tudi protibakterijsko. Kalij in fosfati sta dva od mineralov, ki jih vsebuje. Raziskave se ne strinjajo o učinkih, ki jih pripisujejo česnu. Nekatere študije kažejo pozitiven vpliv na krvni tlak, raven holesterola in maščobe v krvi, obstajajo pa tudi študije, ki so v nasprotju s temi rezultati.

Kljub temu je česen zelo okusen in ga ne sme manjkati, še posebej v sredozemskih in azijskih jedeh. Pri cvrtju pa pazimo, da temperature niso previsoke in da česen postane pretemen. Ker je potem grenak okus.

Bolezni in škodljivci pri gojenju česna

Česen je ena redkih rastlin, ki zlahka rastejo na vrtu. Ko posadite, z izjemo zalivanja sredi poletja, se lahko naslonite nazaj in se sprostite ter počakate na žetev. V zelo deževnih letih lahko gomolji že zgnijejo v gredici. Enako se dogaja na lokacijah z zalivanjem. V komercialni pridelavi se občasno pojavlja česnova rja, zato morajo kmetje skrbno paziti na kolobarjenje.