Citron Limon: kraljica limon

Italijani imenujejo cedro limona limona. Posebna vrsta limone z Daljnega vzhoda je v tej državi vse bolj priljubljena.

Predvsem v zimskih mesecih lahko pri specializiranih zelenjadnicah kupite pravi zaklad: citrona kraljevskega videza (Citrus medica) - Italijani imenujejo tudi Cedro. Tudi če s svojo grčasto lupino ne pritegne takojšnje občudovanja, sta intenziven vonj in aromatičen okus sadja velikosti dlani prepričljiva. Od kod izvira limonina limona in kaj vse še ponuja, izveste spodaj.

Izvor limone / cedro

Domnevajo, da izvirajo limonine limone v jugovzhodni Aziji ali ob vznožju Himalaje. Gotovo je, da je cedro poleg mandarine in pomela ena najstarejših vrst citrusov. Plodove najdemo na različnih mestih v zgodovinskih zapisih: V spisih avtorja Aleksander Veliki je odkril Cedro med osvajanjem starega perzijskega cesarstva in kategoriziran. Med osvajanjem Jeruzalema so limonine limone našle pot v Evropo, priseljenci pa so sadilni material prinesli v Španijo in južno Evropo. Kasneje so se nekateri migranti naselili v Kalabriji in na Siciliji, kjer je še danes eno glavnih rastočih območij Cedri.

V budizmu in judovstvu so intenzivno dišečim sadežem pripisani ritualni pomen. Medtem ko Judje uporabljajo brezhibne limonine limone kot etrog za praznik tabernakelj, budisti dodajo sadove Budove roke oltarnim daritvam. V kitajskih običajih cedro pomeni zdravje, srečo in zadovoljstvo in ga pogosto podarijo ob novem letu.

Več informacij o izjemni sorti limone Budova roka in njihovo uporabo najdete tukaj v našem posebnem članku.

Lastnosti limone / cedra

Če vam je všeč svež okus in vonj po limonah, vam bo Cedro popolnoma všeč. Ker ne samo cvetovi dišijo intenzivno, sadno in sveže, ampak tudi njihovi listi, les in plodovi, ki zorijo pozimi, ki lahko ostanejo na drevesu več tednov. Podobno kot cvetovi sivke se plodovi uporabljajo tudi kot dišava za prostor in v garderobnih omarah.

Uporaba limone/cedro v kuhinji

V vrhunski gastronomiji se skleda večinoma uporablja za začinjanje in okrasitev različnih jedi, v zadnjem času pa se uporablja tudi kaša. To je obdano z debelo plastjo belega mezokarpa, tako da je del pulpe razmeroma obvladljiv.

Za cedri-Carpaccio, ki je tako priljubljen v južni Italiji, plodove, ki lahko tehtajo tudi do štiri kilograme, skrbno gojijo in narežejo na tanke rezine. Rezine položimo na velik krožnik in jih pokapamo s soljo, poprom in kakovostnim olivnim oljem. Cedri-Carpaccio lahko kombinirate z različnimi prilogami, kot so radič, kozice ali svinjski file na žaru.

V drugi obliki za pripravo rezine cedra pokapamo s soljo in obilo olivnega olja. Bivoljo mocarelo, zavito v list cedra, damo v pečico za nekaj minut pri 220 °C z vključeno funkcijo žara. Bivolja mocarela se segreje in list cedra razvije čudovite pečene arome. Nato rezino cedra okrasimo z mocarelo.

Poleg tega, da se uporablja kot predjed in za aromatiziranje glavnih jedi, se iz cedra na zahodni obali Gardskega jezera naredi fantastična limonada. Gojenje in predelava cedra ima v Salóu dolgo tradicijo. Tu nastaja cedrata, znana po svoji aromi in osvežilnem okusu. Poleg tega se iz limone pripravlja marmelada, liker in seveda limonina lupina. Izvlečene dišave iz cedrove lupine najdemo tudi v dragih parfumih.

Če iščete več izjemni citrusi lahko preberete tukaj.