Zamrzovanje in kuhanje rabarbare: tako jo lahko naredite obstojno

Rabarbaro lahko enostavno konzervirate, na primer z zamrzovanjem ali vrenjem. Za vas smo zbrali naše nasvete.

rabarbara (Rheum rhabarbarum) je preprosto slasten v številnih različicah, z nekaj nasveti pa ga je mogoče narediti tudi dolgotrajnega. Sveže nabrana stebla rabarbare lahko hranimo do enega tedna, vendar jih je z naraščajočo starostjo vse težje olupiti. Zavite v vlažne kuhinjske brisače in postavljene v hladilnik lahko stebla rabarbare hranite tudi do dva tedna. Kljub temu je priporočljivo nabirati le toliko, kot jih trenutno potrebujete. To prihrani moč vaše rastline rabarbare.

Profesionalni nasvet: Ne pozabite odstraniti že tako strupenih listov rabarbare. Če listov ne odstranimo, stebla rabarbare po nepotrebnem izgubljajo vodo in hitro omahnejo.

Ohranjanje rabarbare

Če bi med sezono rabarbare kdaj izgubili apetit po sveži rabarbari, obstajajo tudi načini, kako jo ohraniti. Zbrali smo vse, kar morate vedeti o zamrzovanju in vrenju rabarbare, da boste lahko čim dlje uživali v okusnem pridelku rabarbare. Na koncu članka bomo z vami delili tudi nekaj informacij o oksalni kislini, ki jo vsebuje rabarbara.

Zamrznite rabarbaro

Rabarbaro lahko zamrznete v samo nekaj korakih. Palice temeljito operemo z vodo in olupimo rabarbaro. Nato je priporočljivo palčke narezati na manjše kose in jih napolniti v primerno posodo za zamrzovalnik. Tako se lahko še vedno obrnete na svojega Žetev rabarbare veselje. Zamrznjeni kosi so še posebej primerni za kasnejšo pripravo kompota ali peciva. Če pa bomo za torto uporabili zamrznjeno rabarbaro, je treba rabarbaro najprej popolnoma odmrzniti in odcediti.

Povzetek zamrzovanja rabarbare:

• Rabarbaro temeljito operemo
• Rabarbaro olupimo in narežemo na koščke
• Izberite primerno posodo za zamrzovalnik

Zmanjšajte rabarbaro

Če rabarbare ne morete pravočasno predelati ali jo želite ohraniti za kasnejše uživanje, jo lahko tudi skuhate. Kompot ali marmelada iz rabarbare je še posebej dobra v kombinaciji z Jagode oz Maline odlično.

Rabarbaro pred vrenjem operemo in olupimo ter jo narežemo na približno centimeter široke rezine. Pred dejanskim kuhanjem je treba rabarbaro blanširati. Če želite to narediti, ga dajte – odvisno od velikosti kosa – v vrelo vodo za največ 30 sekund, da zmanjšate vsebnost oksalne kisline. Te vode ne smete uporabiti pri naslednjem kuhanju. V osnovi lahko rabarbaro skuhamo na dva načina: samo v vodi ali kot sladko alternativo s sladkorjem in brez vode. Za prvo varianto potrebujete tri do štiri dele rabarbare glede na en del vode. Če vam je ljubša slajša alternativa, rabarbaro potresite z malo sladkorja in pustite stati pol ure. To bo povzročilo, da bo sok iztekel in služil kot tekočina za kuhanje.

Pri obeh variantah lahko rabarbaro med kuhanjem oplemenitite z ingverjem, limoninim sokom, vanilijo ali na primer cimetom, odvisno od vašega okusa. Zdaj je rabarbara le kuhana do želene konsistence, kar pogosto traja deset minut. Po vrenju ga še vroče napolnimo v sterilizirane kozarce in te dobro zapremo. Kozarce postavite na pokrove, dokler se popolnoma ne ohladijo. Kuhano rabarbaro zlahka hranimo več mesecev v temnem prostoru. Ko odpirate kozarce, se prepričajte, da slišite tipičen zvok pokanja.

Povzetek kuhane rabarbare:

• Rabarbaro operemo in narežemo na centimeter široke rezine
• Kose rabarbare blanširamo v vreli vodi največ 30 sekund
• Rabarbaro lahko skuhate v vodi ali v sladkorju
• Če ga želite kuhati samo v vodi, potrebujete tri do štiri dele rabarbare glede na en del vode
• Da se rabarbara zmanjša v sladkorju, blanširane koščke potresemo z malo sladkorja in pustimo stati pol ure, da izteče tekočina.
• Rabarbaro skuhamo do želene konsistence in jo napolnimo v sterilizirane kozarce, ki jih zapremo in pustimo, da se ohladi
• Kuhano rabarbaro v kozarcu zlahka hranite več mesecev v temnem prostoru

Pomembno: Kadar koli se rabarbara predeluje, je treba paziti, da se rabarbara ne da v aluminijaste posode, da je ne prekuha in ni prekrita z aluminijasto folijo. Kislina, ki jo vsebuje rabarbara, napada aluminij in raztaplja nevarne snovi!

Pravilno uživajte rabarbaro

Paličice rabarbare vsebujejo veliko vitamina C in imajo odličen okus v sladicah, tortah, sokovih in marmeladah. Po drugi strani so listi rabarbare strupeni in se jih ne sme uživati.

Tipična obloga, ki se čuti po zaužitju rabarbare, je dokaz oksalne kisline, ki jo vsebuje rabarbara. Tudi to v špinača in blitva Kislina, ki jo vsebuje, poslabša absorpcijo železa v telesu. Ljudje, ki trpijo zaradi pomanjkanja železa, ne smejo jesti hrane, ki vsebuje rabarbaro, med ali takoj po drugih obrokih. Ljudje s protinom, revmo, artritisom ali boleznijo ledvic bi morali na splošno neradi jesti živila, ki vsebujejo oksalno kislino. Oksalna kislina v rabarbari je pol manj divja, če upoštevate nekaj nasvetov:

• Ljudje z ledvičnimi kamni ali kamni v mehurju naj se rabarbari na splošno izogibajo
• Oksalna kislina se vse pogosteje pojavlja v listih in obrobnih plasteh rabarbare; Zato je treba liste velikodušno odstraniti; tudi peclje rabarbare je treba vedno olupiti
• Sorte rabarbare, kot sta Elmsblitz ali Elmsjuwel, tvorijo le majhno količino oksalne kisline, zato so zelo priljubljene na zasebnih vrtovih
• Rabarbara se odlično poda k mlečnim izdelkom. jesti; kalcij, ki ga vsebuje, se veže z oksalno kislino in tvori kalcijev oksalat in ga telo kasneje izloči

Več o Sorte rabarbare z manj oksalne kisline najdete v našem posebnem članku.