Drobnjak: informativni list, prezimovanje in trgatev

Skoraj v vsaki kuhinji je danes lonec z drobnjakom. Kuhinjsko klasiko vam bomo podrobneje predstavili in dali nasvete glede nabiranja, prezimovanja in možnosti razmnoževanja.

Eno najbolj priljubljenih in najbolj razširjenih kulinaričnih zelišč je drobnjak (Allium schoenoprasum). Povedali vam bomo, kako si zagotovite bogat pridelek in pravilno shranite drobnjak. Predstavljamo vam tudi kratek profil rastline in nasvete za pravilno razmnoževanje. Kako na najboljši možen način skrbeti za rastline drobnjaka, izveste v našem posebnem članku o Skrb za drobnjak Preberi.

Drobnjak: izvor in lastnosti

drobnjak (Allium schoenoprasum) je, kot že ime pove, tesno povezan s porom (Allium) povezane. Spada v družino Amaryllis (Amaryllidaceae). Pri nas tako priljubljeno zelišče je zelo razširjeno, bodisi kot okras na krožniku, k izdatnim jedem ali preprosto na kruhu in maslu.
Regionalno ima veliko različnih imen, kot so rogoz čebula, travnata čebula, pokrovače ali Grusenich.
Točno, od kod prihaja zelišče in kako dolgo ga gojijo, ni znano. Drobnjak ima v srednji Evropi dolgo tradicijo in se goji že od antičnih časov. Prav tako naj bi bilo zelišče na Kitajskem že leta 3000 pred našim štetjem. Chr. so bile zasajene. Da je drobnjak še posebej trd, je razvidno tudi iz njegove razširjenosti: divjo rastlino lahko najdemo celo v nekaterih primerih še vedno v subarktičnih območjih ali na visokih nadmorskih višinah v visokih gorah severne poloble, pa tudi na poplavnih območjih, na obalah jezer in na Mokri travniki.

Zelnata, trajnica lahko zraste do 50 cm visoko, zraste iz tankih, jajčastih do valjastih čebulic. Na drobnjakovi čebuli nastaneta en ali dva zelena lista, ki sta v notranjosti votla kot cev. Drobnjak se razmnožuje preko hčerinske čebule, zato se seveda pogosto pojavlja kot večlistna gruča. Med majem in avgustom nastanejo vijolični do vijolični, redkeje beli ali rahlo modrikasti cvetovi. Steblo socvetja je po obliki in barvi podobno listom drobnjaka, vendar raste višje in je bolj stabilno. Na koncu iz približno 30 do 50 posameznih cvetov zraste v deteljici podoben cvet s skupnim premerom do 8 cm. Glede na sorto se rastline razlikujejo po videzu in okusu. Za informacije o njihovih lastnostih si oglejte naš članek o različnih Sorte drobnjaka Preberi.

Drobnjak v cvetu: kaj storiti?

Ko med majem in avgustom začne drobnjak cveteti, se pojavi vprašanje, kako uporabiti cvetove. Cvetovi drobnjaka so užitni in za marsikoga poslastica, saj nektar, ki ga vsebujejo, ni le močno aromatičen, ampak tudi rahlo sladek. Socvetno steblo pa je zaradi debele rasti trdo in skoraj brez okusa.
Nektar drobnjačevih cvetov privablja tudi številne žuželke, kot so metulji, čebele in čmrlji, zato je še posebej prijazen do čebel.

Ali je drobnjak odporen?

Drobnjak se jeseni kot zelnata rastlina posuši, da bi spomladi ponovno vzklil iz čebule. Rastlina ni zimzelena, vendar jo zaradi čebulic, ki so odporne proti zmrzali v zemlji, naredijo odporne. Ti služijo kot trajni organ za drobnjak. Čebula običajno brez težav prenaša temperature do -25 °C. Kot previdnostni ukrep lahko nanesemo zaščitno plast zastirke ali grmičevja.

Če drobnjak gojimo v lončkih, ga je treba tudi prezimiti na hladnem, a brez zmrzali. Kot rastlina zmernih zemljepisnih širin vsako leto pozimi potrebuje daljšo fazo hlajenja – nekaj takega, kot ljudje vsak dan potrebujemo svoj spanec. Če drobnjak pozimi ne sme počivati, bo izgubil veliko vitalnosti. Če še vedno želite nabirati drobnjak pozimi, lahko uporabite tako imenovano siljenje drobnjaka:

Navodila za siljenje drobnjaka za svež drobnjak pozimi:

• Od sredine poletja ne nabirajte enega ali več drobnjaka.
• Od septembra prenehajte zalivati, iz zemlje oz vzemite ga iz lonca, odstranite zemljo, odstranite liste in pustite, da se čebulna kaša posuši na hladnem in suhem mestu, da dobi počitek, ki si ga zasluži.
• V začetku novembra damo čebulo v svežo zemljo, prelijemo s toplo vodo in postavimo v stanovanje.
• Čebulice bodo kmalu spet začele poganjati in jih je mogoče ponovno nabirati od decembra/januarja.
• Čim prej posadite drobnjak na prosto ali pa lonec premaknite ven.

Razmnožite drobnjak

Setev drobnjaka je razmeroma enostavna in obeta visoko uspešnost. Poleg klasične setve obstajajo še drugi načini razmnoževanja vrtnih zelišč, ki jih predstavljamo v nadaljevanju.

Drobnjak razmnožujemo s semeni

Če drobnjaka ne narežemo, bo cvetel. To vam daje možnost, da poberete semena in jih spomladi uporabite za novo setev. Semena nastanejo okoli drugega tedna cvetenja po tem, ko vijolične cvetove oprašijo žuželke, kot so čmrlji in čebele. Semena se nahajajo na semenskih steblih cvetov in jih je mogoče enostavno odriniti s palcem in kazalcem. Zbrana semena posušite na kuhinjskem papirju in jih nato shranite v suhem in temnem prostoru. S tem preprečimo zgodnjo kalitev in semena lahko brez zadržkov hranimo dvanajst mesecev. Kako posaditi semena drobnjaka v naslednjem letu si lahko preberete v našem posebnem članku, kako naprej Sajenje drobnjaka.

namig: Bi radi vzgojili svoj zeliščni vrt za kuhinjo? Natančna navodila in vsa potrebna orodja za setev drobnjaka boste našli pri nas Set za gojenje zelišč Plantura. Skupaj s štirimi drugimi vsestranskimi kuhinjskimi zelišči lahko v kratkem času pridelate svoja zelišča.

Drobnjak razdelite

Alternativa razmnoževanju drobnjaka s semeni je vegetativno razmnoževanje z delitvijo rastline drobnjaka. V ta namen lahko obstoječo rastlino približno vsaka tri leta – najbolje aprila – odstranimo iz zemlje in jo skupaj s korenino drobnjaka razdelimo na dva dela. Oba dela je treba nato ponovno posaditi in dobro zaliti, sama se bosta ukoreninila in spet uspevala.

Nabiranje drobnjaka: kdaj in kako

Drobnjak z okenske police lahko nabiramo in uživamo vse leto. A drobnjak z vrta lahko brez težav nabiramo tudi od pomladi do jeseni. Pri obeh variantah je pomembno, da se nabere le toliko, da rastlini ne škodi. Če je potreba velika, je bolje gojiti eno ali dve rastlini več, kot pa poškodovati eno rastlino s prekomernim nabiranjem. To pomeni, da lahko rastlino uživate več let. Če želite drobnjak čim bolj približati tlom, je najbolje uporabiti oster nož ali škarje. Drobnjak lahko nato uživamo surov ali pa ga uporabimo kot začimbo za kuhanje.

Drobnjak pravilno shranjujte

Drobnjak je najbolje nabirati svež in po potrebi. Če se želite založiti za zimske mesece, morate zgodaj jeseni ponovno močno obrezati rastlino. Pokazali vam bomo, katere možnosti obstajajo za daljše shranjevanje. Mimogrede, drobnjak lahko hranite v hladilniku približno en teden, če je zavit v vlažnem stanju.

Ali lahko zamrznete drobnjak?

Da, zamrzovanje je najpogostejši način shranjevanja drobnjaka. Za to je treba drobnjak oprati in dobro osušiti. Nato stebla narežemo na majhne koščke. Če jih damo v vrečko za zamrzovanje ali pločevinko in zamrznemo, bodo zdržali več mesecev. Ena od prednosti zamrzovanja je, da se kljub dolgemu skladiščenju ohrani okus.

Suhi drobnjak?

V bistvu je možno sušiti drobnjak za daljše shranjevanje. Zelišče bo tako dolgo zdržalo, vendar bo posušen drobnjak izgubil okus. Poleg tega začimba izgubi svojo konsistenco in bolj kot sveža zelišča spominja na slamo.

Sestavine in uporaba drobnjaka v kuhinji

Drobnjak velja za zdravilno zelišče. Vsebuje veliko vitamina C in sekundarnih rastlinskih snovi – večinoma žveplom podobnih spojin – ter eteričnih olj. Da bi imeli koristi od dragocenih snovi, je drobnjak najbolje uživati ​​surovega. Posebej priljubljena je uporaba drobnjaka v kisli smetani, zeliščnem maslu in skuti ter zeliščnih namazih. Zelišče je dobro tudi v palačinkah in krompirjevi juhi ali solatah.

Pogoste bolezni in škodljivci na drobnjaku

Drobnjak je enostaven za nego in pozna le nekaj škodljivcev. Zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, se ščiti pred večino škodljivcev. Občasno se pojavijo glive rje Puccinia allii proti katerim navadni fungicidi malo pomagajo. Večino časa je radikalno odrezovanje prizadetih rastlin najbolj primerno za zajezitev okužbe. Nekaj ​​tednov kasneje bo rastlina še naprej zdravo vzklila iz čebule. Rastlin z glivično okužbo ne odlagajte na kompost, temveč v koš za ostanke odpadkov.

Ali je drobnjak strupen za pse in mačke?

Drobnjak je lahko še posebej nevaren za mačke, saj ga je mogoče zlahka zamenjati z mačjo travo in ga zato grizejo. Če ga jedo mačke ali psi, lahko že relativno majhne količine povzročijo simptome zastrupitve, kot so tresenje, osupljiva hoja, driska ali bruhanje. Večje količine lahko povzročijo draženje želodčne sluznice, poškodbe hemoglobina v krvi ali poškodbe kostnega mozga. Okrevanje je v hudih primerih počasno. Odmerek okoli 15 do 30 g na kg telesne teže živali je lahko celo usoden. Malo verjetno je, da bi žival zaužila tako velike količine drobnjaka. Vseeno pa bodite pozorni na like z občasnim »prejedanjem« okoli drobnjaka.

Želite dobiti zeliščni vrt za kuhinjo? Nato preberite naš članek o nasvetih za sajenje in nego Zelišča v loncu.