Poberite, zamrznite in shranite cvetačo

Po bogati letini cvetače je treba zelje ustrezno skladiščiti. Pokažemo, kako zamrznemo cvetačo in jo naredimo obstojno.

Po tednih čakanja in skrbi je končno napočil čas poletja: lahko poberemo prve glave cvetače. Pravi čas žetve je pri tem ključnega pomena. Cvetača zori neenakomerno, kar ni ravno slabost: odvisno od sorte in vremena lahko posamezno serijo poberemo od 1 do 6 tednov. Kljub temu se lahko zgodi, da preveč okusnega zelja dozori in ga je treba naenkrat shraniti. Povedali vam bomo, kako lahko cvetačo shranite in hranite čim dlje.

Poberite cvetačo

Cvetača poleti in jeseni nagradi z bogato letino, ki jo je treba hitro prinesti. Dajemo nasvete, da boste prepoznali optimalen čas obiranja in cvet enostavno obirali.

Čas žetve za cvetačo

Kdaj je vaša cvetača pripravljena za žetev, ni odvisno samo od časa sajenja in sorte. Vreme ima tudi velik vpliv na to, kdaj so beli cvetovi pripravljeni za obiranje. Zlasti na cvetačo lahko močno vplivajo temperature, ki so v zgodnjem razvoju prehladne ali pretople, tako da pridelek pride zgodaj ali pozno. Čudovito je, da je veliko rastlin cvetače, posajenih hkrati, običajno pripravljenih za žetev v časovnem oknu od 1 do 6 tednov. Poberite bele "cvetove", preden postanejo zamegljeni ali razbarvani. Biti morajo tesni in zaprti. zgodaj Sorte cvetače lahko obiramo že sredi junija, pozne sorte z razmeroma poznim rokom sajenja do oktobra.

Nasvet: Po potrebi pobirajte cvetačo za svežo porabo, najbolje zgodaj zjutraj. Pokrit z lastnimi listi ali lahkim flisom bo na steblu ostal nekaj tednov dlje.

Cvetačo pravilno narežite

Za obiranje cvetače ne potrebujete veliko opreme. Cvetačo vedno prerežite z ostrim nožem, da bodo poškodbe zelja čim manjše. Tako ostane dlje svež in izgubi manj vlage. Rez pridelka je treba postaviti precej pod osnovo stebla. Takoj po jutranji obiranju je treba cvet ohladiti z ledeno mrzlo vodo.

Opomba: Če pustite lističe na glavi cvetače, bo dlje ostala sveža.

Shranjujte in konzervirajte cvetačo

Shranjevanje občutljive zelenjave zelja ni enostavno. Zato podajamo nasvete, da boste lahko čim dlje uživali v pridelani cvetači.

Kako dolgo se cvetača hrani?

Cvetača daje, tako kot brokoli (Brassica oleracea var. italica) po spravilu hitro odstrani veliko vode in pridobi posušeno, gumijasto konsistenco. Odvisno od tega, kako je shranjena, lahko cvetača ostane sveža do šest tednov. Cvetača se zelo občutljivo odziva na plin zorenja etilen, ki ga nekatere vrste sadja in zelenjave oddajajo med pozorenjem. Plin spodbudi celice cvetače, da postanejo aktivne, zaradi česar se hitreje oveni in pokvari. Cvetače zato nikoli ne hranite poleg sadja ali drugega sadja, kot je paradižnik.

Cvetačo shranite v hladilniku

Cvetačo lahko nekaj časa hranimo v hladilniku. Če je sveže nabran, še olistan in shranjen neopranega, ga lahko hranimo do 14 dni pri 0 do 4 °C. Pri 0 °C ves čas in v temi, izolirana od drugih vrst zelenjave, lahko mlada obrana cvetača zdrži tudi do 6 tednov.

Opomba: Ko je kuhana, se cvetača pokvari v hladilniku v zelo kratkem času in jo je najbolje zaužiti naslednji dan.

Očistite in operite cvetačo

Cvetača s svojimi izbočenimi cvetovi ponuja veliko površino za napad umazanije in prahu. Zato je pomembno, da ga pred zaužitjem ali nadaljnjo predelavo temeljito očistite. Najprej odstranite liste in ločite posamezne cvetke od glavnega stebla. Pri čiščenju cvetače odstranite rjavo obarvane in poškodovane cvetove. Nato cvetačne cvetke operemo pod tekočo vodo in jih odcedimo v cedilu.

Konzerviranje cvetače

Okusna socvetja cvetače se lahko ohranijo tudi dolgo. Pojasnimo, katere metode delujejo najbolje.

Zamrznite cvetačo

Cvetačo lahko zamrznete brez blanširanja in še surovo. To je tisto, kar loči belo vitaminsko čudo od nekaterih njegovih vrst, kot je ta Kale (Brassica oleracea var. sabellica). Pred zamrzovanjem z glave cvetače narežemo posamezne cvetke, jih operemo in odcedimo v cedilu. Nato oprano cvetačo narežemo na porcije in jo damo v zamrzovalnik.

Blanširamo cvetačo in jo zmanjšamo

Da bi bila cvetača bolj prebavljiva, jo pogosto blanširamo. To je tudi prvi korak pri prekuhanju ali dekisanju socvetij. Za blanširanje damo narezane cvetačne cvetke za nekaj minut v vrelo osoljeno vodo, da se le malo utrdijo na grižljaj. Močna ščepec citronske kisline v vodi lahko pripomore k ohranjanju bele barve zelja. Sedaj lahko cvetove odlijete in jih sperite s hladno vodo.
Za kuhanje petih glav cvetače v kozarcih vzemite dva litra vrele osoljene vode in v kozarce dajte cvetke in slanico. Pokrove na kozarce privijte le ohlapno, saj mora med vrenjem uhajati zrak. Kozarce zdaj kuhamo pri 100 °C vsaj 20 minut. To lahko storite na primer v visoki, z vodo napolnjeni posodi v pečici ali tako, da kozarce postavite v veliko, z vodo napolnjeno ponev. Po vrenju tesno zaprite pokrov, kozarce obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.

Vložena cvetača

Kot skoraj vsako zelenjavo lahko tudi cvetačo fermentiramo, torej vložimo. Če želite to narediti, morate surovo cvetačo narezati in oprati. Nato pripravimo 2-4 % slanico tako, da v vodi raztopimo 20 do 40 gramov čiste soli. Cvetačne cvetke nato čim tesneje razporedimo v kozarec, tako da pod robom ostane le 3 do 4 cm prostora. Na cvetačo položimo fermentacijsko utež in na koncu vanjo vlijemo slanico. Fermentacijska masa mora biti popolnoma prekrita s slanico. Posodo zdaj tesno zapremo in postavimo na sobno temperaturo za 5 - 7 dni - tako se začne fermentacija. Po še 2-3 tednih nežne fermentacije v hladilniku ali v hladni kleti je vložena pripravljena. Cvetača je pripravljena za uživanje in se bo hranila še nekaj mesecev – še posebej, če je rob kozarca čist volja.

Preden lahko konzervirate cvetačo, je pomembno zagotoviti, da je pobrana. Cvetačo lahko med gojenjem obiščejo vse vrste škodljivcev. Še posebej pogosti Zelje beli metulj in njene nenasitne gosenice. Predstavljamo vrsto metuljev in podajamo nasvete za boj proti njej.