Zamrznite, shranite in konzervirajte maline

Zamrzovanje ali prekuhavanje malin sta dva načina za uživanje malin z lastnega vrta jeseni ali pozimi.

Kdo njegov Maline (Rubus idaeus) je ljubeče skrbel vse leto in lahko obilno pobira, sladke sadeže bi seveda rad jedel ne samo poleti. Povedali vam bomo, kako lahko svoje maline ohranite do konca leta. Kot vedno obstajajo prednosti in slabosti, odvisno od metode. Spodaj vam podajamo kratka navodila za vsako metodo.

Maline shranjujte v hladilniku

Nepredelane maline skoraj ne moremo shraniti več kot en dan. Če naslednji dan ali dan za tem potrebujete sladko sadje za torto, bodo nežne jagode zdržale nekaj časa dva dni v hladilniku, vendar to ni idealen način za shranjevanje malin, ki v hladilniku hitro postanejo kašaste in plesnive zacetek. Mimogrede, maline najbolje prenašajo shranjevanje v hladilniku, če niso ena na drugi, ampak ena poleg druge, na primer na krožniku ali ploščatem situ.

Zamrznite maline

Maline so odlične za zamrzovanje. Vsi poznajo velike vreče ali škatle iz oddelka za globoko zamrzovanje, ki so do roba napolnjene s sladkim sadjem. Pred zamrzovanjem pa morate maline oprati in sortirati. Odstranite vse plodove, ki kažejo znake prehranjevanja ali plesni. Po pranju in razvrščanju je treba maline dobro odcediti in jih obrisati s kuhinjsko krpo, da se ob zamrzovanju ne tvorijo nepotrebni ledeni kristalčki. Odvisno od tega, za kaj bodo kasneje odmrznjene maline uporabljene, sta zdaj na voljo dve možnosti:

1. Če je vseeno, ali maline skupaj zmrznejo v majhno kepo, jih le dajte v nepredušno zamrzovalno škatlo ali vrečko in jih dajte v zamrzovalnik. Ta način je lažji in povsem zadostuje na primer za malinove omake, pireje, smutije ali napitke.

Nasvet: Namesto vrečk uporabljajte zamrzovalne posode. Maline so zelo občutljive na pritisk in se lahko v vrečki poškodujejo, preden zmrznejo.

1. Včasih je treba zamrznjene maline enostavno razdeliti na porcije, na primer zato, ker jih lahko uporabite kot preliv za torto ali za obogatitev punča, Bacardi Razz ali drugih koktajlov. Občasno se želite izogniti odvajanju preveč vode pri peki z zamrznjenimi malinami. V teh ali podobnih primerih prva opisana možnost zamrzovanja ni najbolj primerna. Bolje je, da jagode položite eno poleg drugega na krožnik ali skledo, obloženo s folijo za živila, in jih postavite v zamrzovalnik. Po nekaj urah vzamemo krožnik iz zamrzovalnika in vanj na hitro položimo že zamrznjene jagode zamrzovalna škatla, ki jo je mogoče zakleniti, omogoča, da zrak uhaja iz posode in jo hitro vrne nazaj v zamrzovalnik. Ko jagode v naslednjih nekaj mesecih ponovno vzamemo iz zamrzovalnika, jih je enostavno razdeliti na porcije in oddajajo relativno malo vode.

Naš nasvet: Zamrzovanje malin ali predelanih izdelkov iz malin, kot je pire, je zelo nežen način konzerviranja hrane in ohranja veliko vitaminov v primerjavi s konzerviranjem. Te se seveda lahko izgubijo tudi pri nadaljnji obdelavi (na primer v pečici pri peki peciva ali pri segrevanju malin za pripravo omake). Sveže zamrznjene maline pa počasi odtajamo v hladilniku in nato surove, npr. Smoothie, ki se uporablja za muesli ali milkshake, imajo maline še vedno visoko stopnjo zdravja vrednost.

Zamrzovanje malin: malinov sladoled ali pire

Če imate radi maline kot sladoled, kot omako ali pire, na primer z jogurtom, jed iz skute, Namesto surovih malin lahko jeste mousse ali puding zamrzniti. Kremni malinov sladoled iz stepene smetane, rumenjaka, vanilijevega sladkorja in rahlo pasiranih malin lahko naredite tudi brez aparata za sladoled. Ko je zamrznjena, je treba kremo le premešati vsakih nekaj ur, da preprečimo, da bi se rumenjaki usedli. Po dva ali trikratnem mešanju boste opazili, da je dosežena želena konsistenca. Led se nato lahko hrani več mesecev. Sladoled iz sladic lahko naredimo tudi iz pasiranih malin ali iz jogurta, pomešanega z malinami. Malinov pire ali omako lahko damo v zamrzovalnik in ponovno odmrznemo za sladice ali rahlo pogrejemo. Če potrebujete le majhne količine, lahko pire ali omako zamrznete v kalupu za ledene kocke in kocke takoj, ko so zamrznjene, daste v posodo ali plastično vrečko. Te kocke je kasneje lažje razdeliti na porcije.

Zmanjšajte število malin

Kot skoraj vsako sladko sadje lahko tudi malino dobro prekuhamo. Pred vrenjem pa tudi tu velja: dobro operemo in razvrstimo. Maline obilno potresemo s sladkorjem in pustimo stati eno do dve uri. Nato lahko svoje zdaj še slajše maline razporedite po zidanih kozarcih. Vendar bodite previdni: kozarce napolnite le do dve tretjini, da bo med vrenjem še dovolj prostora za razširitev.
Za polnjenje kozarcev lahko uporabite čisto sladkorno vodo ali pa vse skupaj oplemenitite z malo malinovega sirupa. Takoj, ko vse sadje razdelite in vse posode napolnite z zalogo za konzerviranje, kozarce tesno zaprite in kuhajte eno uro.

Naš nasvet: Seveda pa lahko maline uporabite tudi za pripravo želeja ali marmelade. Postopek je podoben. V tem primeru sadje tudi pretlačimo in namesto običajnega sladkorja uporabimo želirni sladkor. Po potrebi lahko pred vrenjem odstranimo tudi neželene koščice malin, tako da maline precedimo skozi cedilo.

Suhe maline

Posušeno in praženo sadje (in zelenjava) postaja vse bolj priljubljeno. Kar nekaj hobi vrtnarjev in prehransko ozaveščenih ljudi je odkrilo tovrstno konzerviranje zase in si za ta namen kupilo dehidrator.
Žal sušenje ni primeren način konzerviranja maline. Z okoli 80-odstotno vsebnostjo vode je malina zelo sočno sadje, ki pušča lupino in semena šele na koncu procesa sušenja. Tako imenovane liofilizirane maline, ki jih včasih najdemo na primer v müslijih, so pridelane po tehnično zapletenem postopku, ki ga je doma žal težko posnemati.

Kot lahko vidite, obstaja nešteto načinov za ohranitev okusnih plodov za čas po sezoni malin. S pestro ponudbo jedi, ki jih lahko jeste z zamrznjenimi ali kuhanimi malinami – poleg okusna malinova marmelada - po dišečih jagodah zagotovo ne boste nikoli dobili apetita preminiti.