Grm kapre: sajenje, nega in žetev

Kapre dajejo mediteranski pridih in širijo poletno razpoloženje. Tukaj vam pokažemo, kako lahko dobrote posadite na svojem vrtu in kako pravilno nabirate kapre.

Kapre izvirajo iz tako imenovanega pravega grma kapre (Capparisspinosa). Cvetovi tega grma očarajo gledalca, vložene kapre so že dolgo cenjene kot začimba. Ni posebej zahtevna, potrebuje pa sončno in toplo lego. Če bi radi svojo pico popestrili z lastno nabranim kaparjem, je čas, da si nabavite svoj grm kapre. Naš članek vam pove vse, kar morate vedeti o gojenju sredozemske rastline. Povedali vam bomo, od kod izvirajo kapre, katere sorte obstajajo, kako so zasajene in negovane ter kako jih lahko naberete in uporabite.

Kapre: izvor in lastnosti

Pravi kaprov grm je začimbna rastlina iz rodu kaprovih grmov (Capparis) in družina kapre (Capparaceae). Sem spada 600 vrst, od tega - odvisno od mnenja - med 250 in 300 vrst spada v rod kaprovcev. Poleg tega je grm kapre tesno povezan z zelenjavo križnic. Najbolj udobno se počuti v sredozemskem podnebju. Njegova zimska trdnost torej pušča veliko želenega, tako da ni primeren za celoletno gojenje na prostem. Vendar pa niso plodovi, temveč cvetni brsti grma kapre, ki dajejo pikanten okus. Zato kapre nabiramo razmeroma zgodaj v vrtnem letu. Plodove ali liste kaprovega grma uporabljajo tudi drugod.

Grm kapre izvira iz Sredozemlja, kjer je razširjen še danes. V Jordaniji, Siriji in Turčiji so zgodovinske najdbe kaper, ki so stare tudi do 7800 let. Kapre niso uživali le kot hrano, temveč so vse dele grma uporabljali kot zdravilna sredstva, na primer za razstrupljanje in čiščenje. Še danes kapre še vedno veljajo za afrodiziak. Brsti kaprovega grma so prebavni, apetitni in antioksidativni, zato jih pogosto dodajajo težkim jedem.

Grm kapre je listopadna, trajna, trajna rastlina, ki tvori obilno razvejane majhne grmičevje do dva metra visoko. Dolge veje se običajno nagnejo k tlom v dolžini od 20 do 30 centimetrov. To omogoča, da se grm razširi na površino do dva do dva metra. Je trpežna in lahko traja do 50 let. Korenine so zelo močne in pogosto zelo globoko zakoreninjene.
Listi so izmenični, jajčasti do srčasti in veliki od enega do treh centimetrov, njihova površina je prekrita s plastjo voska. Poganjki in občasno listne žile so preplavljene z rdečo. Cvetni brsti približno velikosti graha se razvijejo na pazduhah listov vej. Preden se te odprejo, jih lahko poberemo in vložimo. Če cvetne popke pustite na drevesu, bodo razvili dolge, velike cvetove z belimi do bledo rožnatimi cvetnimi listi in dolgimi vijoličnimi prašniki. Ta čudoviti cvet je viden le zelo kratek čas, in sicer od jutra do poldneva. Zato je kapar tudi v Svetem pismu simbol nestalnosti, saj se njeni cvetovi odpirajo le ta kratek čas.
Od dva do pet centimetrov veliki plodovi grma kapre se razvijejo iz cvetov, ki so sprva zeleni, nato pa med zorenjem postanejo rdeči. So tudi užitne.

Sorte kapre

Še danes se grmovje kaprov goji predvsem v sredozemski regiji. Od tod izvira večina kapre. Te sorte so bile vzgojene zaradi brezbodnosti, okroglih, čvrstih brstov in zaradi okusa. Sorte, ki so prilagojene našemu podnebju, (še) ne obstajajo. Tukaj je nekaj priljubljenih sort, ki jih lahko gojite v lončkih:

• 'Inermis': Verjetno najbolj priljubljena vrsta kapre. Nima bodice.
• "Nocellara": Tudi brez bodic ima ta sorta velike, svetlo zelene popke, ki imajo močno aromo.
• 'Josephine': Ta sorta iz sredozemske regije obljublja bogat pridelek cvetnih brstov.
• "Senza Spina": Tudi ta sorta iz Italije nima bodice.
• "Tondino": Ta sorta kapre je bodeča, a zelo aromatična.
• "Spinosa Comuse": Tudi ta sorta je posejana z bodicami, vendar so plodovi veliki in aromatični.
• 'Eureka': Ta novo vzrejena sorta je brez bodic in obljublja visok pridelek.

Nakup rastline kapre: na kaj morate biti pozorni

Če ste se odločili kupiti grm kapre, morate pri izbiri prave rastline imeti odprte oči. Kapre lahko živijo več desetletij. In da bi lahko čim dlje uživali v svojem zelenem sostanovalcu, je treba upoštevati nekaj točk. V vsakem primeru je pomembno, da je dobro zdravje, to pomeni, da mora biti grm brez bolezni in škodljivcev ter na splošno videti vitalen in fit. To tudi pomeni, da nobeno steblo ali listi niso prepognjeni ali poškodovani. Neprijeten vonj, ki prihaja iz koreninske grude, je lahko znak gnilobe korenin. Takšnim rastlinam se morate izogibati.

Na kaj paziti pri nakupu rastlin kapre?

• zdravstveno stanje
• Vitalni vtis
• Brez poškodovanih delov rastline
• Brez vonja po gnitju

Kapre ni tako enostavno najti. Z malo sreče pa boste v specializiranem vrtcu našli tisto, kar iščete. Dobra ideja je, da na internetu poiščete grm kapre. Spletni trgovci tam ponujajo tako rastline kot semena za prodajo. Priporočeni viri oskrbe za rastline kapre so na primer Rühlemannova drevesnica ali Spicegarden.

Sajenje kapre

Najbolje je, da svoj grm kapre posadite od aprila do maja. Ker tu grm ne more prezimiti zunaj, ga je treba nujno posaditi v lonec. Sredozemska rastlina se počuti še posebej udobno na čim svetlem in toplem mestu s slabim, prepustnim substratom.
Za sajenje najprej zmešamo ustrezen substrat, tako da zemljo za lončnice zmešamo s tretjino peska. Druga možnost je, da se zemlja za kaktuse dobro obnese tudi za kapre. Nato v lonec položite drenažni sloj iz ekspandirane gline ali drobcev. Nato sledite našim navodilom po korakih za sajenje.

Kako posaditi kapre:

• Posodo za tretjino napolnite s substratom
• V sredino vstavite grm
• Rastlino vstavite samo tako globoko, kot je bila v posodi
• Posodo napolnite s substratom
• Rahlo prelijte

Podroben vodnik za Sajenje kapre lahko preberete tukaj.

Ohranite grm kapre

Grm kapre je na splošno zelo enostaven za nego in dobro prenaša daljša sušna obdobja in slabo zemljo. Potrebuje le malo več pozornosti pri rezanju in prezimovanju. V naslednjem razdelku boste izvedeli, na kaj morate še paziti, ko skrbite za svoj grm kapre.

Zalijte in pognojite grm kapre

Grm kapre je zelo varčna rastlina, zato ni treba izvajati dragih ukrepov za gnojenje in zalivanje. Grm kapre se na suhih tleh počuti kot doma - zato ga ni treba pogosto zalivati. V daljših sušnih obdobjih zadostuje občasno zalivanje, če je potrebno. Vsekakor se morate izogibati zalivanju, saj lahko to povzroči gnilobo korenin.
In gnojenje zadostuje, če sploh, enkrat v vrtnem letu. To morate storiti spomladi, ko se začne rast (maj). Z dodatkom gnojila dosežete višji pridelek in pogosto celo povečate kakovost brstov. Za gnojenje kapre priporočamo gnojilo z dolgotrajnim organskim učinkom. Tako se hranila počasi in nežno sproščajo v rastlino in ni nevarnosti prekomernega gnojenja. Vse te kriterije izpolnjuje naš Univerzalno organsko gnojilo Plantura z organskim dolgotrajnim učinkom - zato je idealno primeren za oskrbo vašega grmovja z vsemi dragocenimi hranili.

Povzetek - pravilno zalivanje in gnojenje kapre:

• Ne zalivajte prepogosto
• Izogibajte se zamašitvi za vsako ceno
• Zalivanje le v daljših sušnih obdobjih
• Gnojite le enkrat na leto
• Vnos gnojila v maju
• Z Univerzalno organsko gnojilo pognojiti

Odrežite grm kapre

Da bi grm kapre ohranil obliko, priporočamo redno obrezovanje od tretjega leta stojišča. To je mogoče storiti jeseni pred čiščenjem ali spomladi pred novo rastjo. Grm kapre je mogoče brez zadržkov odrezati na tretjino prvotne dolžine poganjkov. Posamezni poganjki ne smejo biti krajši od osem do deset centimetrov.

Pregled: kako rezati kapre

• Redno obrezovanje od 3 Stalno leto
• Obrežite spomladi ali jeseni
• Odrežite grm na tretjino prvotne dolžine poganjka
• Poganjke skrajšajte na največ 8-10 cm

Prezimite grm kapre

Grm kapre je razvajen zaradi sredozemskega podnebja. Zato ne mara premrzlega. S temperaturami okoli -5 °C lahko prenese le kratek čas. Zato je treba kot previdnostni ukrep prezimiti in grm pravočasno prinesti. Najbolje ga je postaviti na svetlo ali poltemno, a vsekakor mesto brez zmrzali. Pri temperaturah med 5 in 12 °C se najbolj udobno počuti v zimskih prostorih. To je lahko na primer v zimskem vrtu, na hodniku ali na stopnišču. Občasno ga je treba zalivati, da se popolnoma ne izsuši. V zimskih mesecih gnojenje absolutno ni potrebno.
Če bodo dnevi spet lažji in daljši, lahko grm pripravimo na poletje. Če želite to narediti, ga od februarja nastavite nekoliko svetlejše in toplejše; Idealno je okno, obrnjeno proti jugu, s polno izpostavljenostjo soncu. Sredozemska rastlina se lahko na prosto giblje šele po ledenih svetnikih, torej sredi maja.

Kapre v hibernaciji - tako deluje:

• Pravočasno prestavite grm v zimske prostore
• Zima na svetlih do poltemnih lokacijah
• Popolnoma brez zmrzali
• Idealna temperatura: 5 - 10 °C
• Zalivajte le občasno; ne gnojite
• Navadite se na svetlobo in toploto spomladi
• Ne postavljajte jih ven šele po Eisheiligen

Razmnožujete kapre

Lastno razmnoževanje kapre se lahko izvede s semeni ali potaknjenci. Toda obe metodi sta težki in žal nista vedno uspešni.
Za razmnoževanje kapre iz semen morate najprej pripraviti semena. To se naredi v treh korakih: Najprej semena za en dan damo v mlačno vodo. Nato jih vlažne, najbolje v plastični vrečki ali vlažni krpi, damo v hladilnik za cela dva meseca. Na koncu jih še en dan namočimo v mlačni vodi. Semena so zdaj pripravljena za sajenje. Najprej pripravite substrat tako, da zemljo za lonce zmešate s peskom v razmerju dva proti ena. Substrat napolnimo v posode za seme, semena položimo na globino enega centimetra in jih rahlo prekrijemo s substratom. Semena navlažite, lončke postavite v domač mini rastlinjak in semena redno vlažite. Zdaj morate počakati, saj lahko traja tudi do tri mesece, preden semena vzklijejo. Takoj, ko so sadike visoke od pet do deset centimetrov, jih lahko izpikljamo v posamezne lončke. Pri izločanju pazimo, da ne poškodujemo občutljivih korenin.

Razmnoževanje kapre s semeni:

• Pustite, da se semena za en dan namakajo v mlačni vodi
• Vlažna semena hranite v hladilniku 2 meseca
• Nato za en dan ponovno namočite v mlačni vodi
• Zemljo za lonec zmešajte s tretjino peska
• Rastoče pladnje napolnite s substratom
• Globina semena: 1 cm
• Navlažite
• Temperatura kalitve: nad 20 °C
• Postavite v mini rastlinjak ali na toplo okensko polico
• Podlago redno vlažite
• Čas kalitve: 2-3 mesece
• Izlučite sadike velikosti 5-10 cm

Razmnoževanje s potaknjenci je le redko uspešno, ni pa nemogoče. V ta namen se spomladi iz grma odrežejo potaknjenci, ki so na pol orjaveli. Odstranite vse razen zgornjih dveh listov. Nato potaknjence položimo v poseben substrat za rezanje in jih vlijemo. V domačem Mini rastlinjak obstajajo optimalni rastni pogoji za potaknjence – pod pogojem, da redno prezračujete. Potaknjence je treba tudi redno vlažiti. Po ukoreninjenju počakajte še eno leto, preden posadite potaknjence.

Kapre razmnožujemo s potaknjenci:

• Spomladi odrežite potaknjence
• Pustite samo zgornje liste
• Dajte v potaknjence
• Nalivanje naprej
• Postavite v mini rastlinjak
• Redno zračite in vlažite
• Presaditev šele po enem letu

Nabirajte kapre

Kapre imajo posebnost: za razliko od večine začimb niso plodovi ali listi najbolj zanimiva, toda v primeru kaprovega grma so še zaprti cvetni brsti predmeti Želja. Preden se odprejo, jih je treba posamezno iztrgati iz grma, skrbno ročno. Nabira se, preden se prašniki odprejo. Velikost pobranih kapre je ključnega pomena. Majhne kapre imajo intenzivno aromo in so zato veliko bolj iskane in dražje od velikih. Nabirate lahko več tednov, saj grm še naprej cveti.

Nabiranje kapre na prvi pogled:

• Nabirajte neodprte cvetne popke
• Naberite enega po enega iz grma
• Manjši, bolj aromatičen
• Žetev znova in znova v nekaj tednih

Shranjujte in konzervirajte kapre

Kapre se ne uporabljajo sveže od žetve. Potrebujejo celo naknadno obdelavo, da lahko uživajo v kuhinji. Po obiranju jih sušimo vsaj en dan, vendar ne na neposrednem soncu. Postopek sušenja je najbolje izvesti v temnem, a suhem prostoru. Če nato posušene kapre damo v vinski kis in slanico, jih lahko po približno dveh tednih uporabimo v kuhinji. V bistvu pa čista aroma kapre v slanici pride do sebe bolje kot v kisu.

Nasvet: V soli vložene kapre lahko pred zaužitjem nekaj minut namočimo v vodi, da jih razsolimo.

Poleg soli in kisa lahko seveda kapre po želji začinite in jih oplemenite z drugimi sestavinami.

Povzetek - shranjevanje in konzerviranje kapre:

• Kapre ne moremo jesti surove
• Po obiranju pustite, da se posuši en dan
• Namočite v mešanici slanice in kisa
• Začinimo in po želji oplemenitimo
• Po pribl. Pripravljen za uživanje 2 tedna

Kapre: sestavine, okus in uporaba

Kapre veljajo za zelo zdrave in poleg vitaminov C in B vsebujejo tudi magnezij in kalij ter elemente v sledovih, kot so železo, baker in mangan. Poleg teh sestavin vsebujejo kapre tudi sekundarne rastlinske snovi kvercetin, flavonoide, kot sta rutin in Glukokaparin in glikozidi gorčičnega olja, ki so antioksidanti, za zaščito krvnih žil in črevesja ter kot preventiva proti Okužbe delujejo.

V sredozemski kuhinji so še posebej priljubljeni pikantni cvetni brsti kaprovega grma. Pri uporabi kapre velja naslednje: dodajte le malo preden je jed končana in kuhajte le kratek čas – tako najbolje ohranite aromo.
Klasične jedi s kaparami iz italijanske kuhinje so vitelo tonnato, teletina Tunina omaka s kaparami in špageti alla putanesca s pikantno paradižnikovo omako, tunino, olivami in kapre seveda. Priljubljene jedi v Nemčiji s kaparami so Königsberger Klopse ali Tatarski zrezki. Kapre lahko uporabite tudi v pestih ali jih uživate s testeninami, v solatah ali pici.

Ali ste vedeli, da lahko dobite nezrele semenske stroke Nasturtiums kako kisati kapre? V našem članku boste našli zanimiva dejstva o nasturcij.