Shiso & Perilla: Eksotična kreša z Daljnega vzhoda

Tukaj boste našli več informacij o Shiso od gojenja na lastnem vrtu do sort, okusa in uporabe.

Če ste že bili na Japonskem, Kitajskem, v Koreji ali jugovzhodni Aziji, ste morda že naleteli na zelišče šiso. Obstaja veliko imen za zelišče, tako priljubljeno v Aziji. Smiselna je le sinonim Perilla, ki izhaja iz Perilla frutescens, latinskega imena šiso zelišča. Manj prepričljiva imena so divji sezam, črna kopriva, sezamov list, japonska bazilika, Kkaennip ali v angleščini rastlina biftek, kitajska bazilika ali vijolična meta. Natančen izvor zelišč je še danes negotov. Domneva se, da je izvor v gorskih predelih Indije ali Kitajske. Vendar pa lahko Shiso najdemo kot divjo rastlino v številnih različnih regijah južne in jugovzhodne Azije, zato njegov kraj izvora zaenkrat ostaja skrivnost.

Tako deluje kultivacija Shiso v vaši postelji

Shiso se goji kot enoletnica in ni odporna. Zelišče doseže višino od 40 do 70 centimetrov in najbolje uspeva na sončnem ali delno senčenem mestu. Močno nazobčani listi dajejo Shisu značilen videz. V kombinaciji s končnimi in stranskimi socvetji jo zlahka zamenjamo z indijsko baziliko Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Semena so običajno na voljo le v dobro založenih vrtnih centrih. Zato je najbolje, da semena naročite neposredno pri specializiranem trgovcu na internetu. Semena lahko sejemo na okensko polico konec marca (čas kalitve: 4-7 dni) ali neposredno v gredico od sredine aprila (čas kalitve: 14-21 dni). Zaradi bolj obvladljivih pogojev je kalivost na okenski polici bistveno višja.

Pogosto se semena stratificirajo v hladilniku dva tedna pred setvijo. To naj bi semena prelisičilo v zimo in s poznejšim dvigom temperatur spodbudilo kalitev. Nato se je izkazalo, da je koristno zalivati ​​semena 24 ur. Po setvi naj bo temperatura med 18-22 °C. Pomembno je, da se semena nikoli ne posušijo, saj lahko s tem kalitev bistveno upočasnimo. Strokovnjaki Shiso priporočajo, da semena prekrijete s časopisnim papirjem ali plastjo večslojnega kuhinjskega papirja.

Za domačo uporabo običajno zadostujeta ena ali dve rastlini. Če pa želite narediti pesto Shiso, bi morali gojiti že šest do osem rastlin. Shiso lahko dobro gojimo v loncih s 4-7 litri, tudi če rastlina običajno doseže največjo velikost le na prostem. Za lonec priporočamo visokokakovostno zemljo, kot je naša zemlja brez šote Plantura organska univerzalna tla. Na splošno zeleni Shiso običajno raste hitreje in močnejši od rdečega. Zelišče ima rad toplo, rahlo in rahlo vlažno in je precej podobno kulturi bazilike.

Glavni poganjek se lahko skrajša na višino od 20 do 30 centimetrov. Kot rezultat, rastlina postane lepo grmičasta. Socvetja lahko poljubno odstranimo. Pozno poleti in jeseni, ko se dnevi krajšajo, rastlina zacveti. Večinoma se semena zasejejo sama in v naslednjem letu vzklijejo nove rastline. Po naših izkušnjah so semena odporna tudi v milejših regijah Nemčije.

Sorte Shiso in njihova uporaba

Sišo (sin. Perilla, lat. Perilla frutescens) se v azijski kuhinji uporablja na različne načine. Kot prilogo k sašimiju, solati in mesu se uporabljajo listi zelenega shisa (jap. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. crispa) uporablja. Zeleni listi so nujni tudi za hladne testenine in jedi s tofujem. Poleg tega iz listov pripravijo aromatično zeliščno gorčico in nekakšen pesto.

Rdeče do vijolične sorte shiso (jap. Akajiso, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) so nekoliko bolj grenke. Včasih jih postrežejo tudi s sašimijem, vendar so še posebej nujni za konzerviran umeboshi, sadež, ki je tesno povezan z marelico. Liste rdečih sort shiso pogosto namočimo v sol, blanširamo ali kako drugače obdelamo, da zmanjšamo rahlo grenak okus.

Poleg zelenega in rdečega shisa obstaja še ena manj znana sorta. Perilla frutescens var. japonica Znan tudi kot egoma na Japonskem in deul-ggeh v Koreji, ni klasično shiso zelišče. Za razliko od dveh običajnih vrst ima Egoma gladko listno površino. Običajno se ne predelujejo listi, ampak semena egoma. Olje, narejeno iz njega, je bogato z omega-3 in 6 maščobnimi kislinami in naj bi bilo zelo koristno za zdravje.

Šiso smo do sedaj največ uporabljali v obliki rdeče-zelene šiso kreše kot okrasne okrase za različne jedi.

Shiso okus in sestavine

Okus se razlikuje glede na sorto in vrsto. Na splošno lahko zelenim sortam pripišemo limonino noto. Okus se pogosto primerja z meliso in peteršiljem. Okus rdeče-vijoličnih sort je bolj podoben meti, ki jo poznamo v naših zemljepisnih širinah. Nekateri gurmani opisujejo tudi lahke odtenke kumine in janeža.

Semena vsebujejo omega-3 in omega-6 maščobne kisline v obliki linolenske in linolne kisline. Rdeči Shiso vsebuje veliko antocianov, ki so zelo cenjeni zaradi svojih antioksidativnih lastnosti. V japonski medicini naj bi Shiso deloval antispazmodično in zniževal holesterol. Iz listov se pripravi tudi čaj ali zvarka za prehlad.

Bolezni in škodljivci

Zelišče shiso je zelo odporno na bolezni. Še nikoli nismo videli okužbe z glivicami ali žuželkami. Vendar pa ljubezen Polži zelišče - zelo podobno baziliki.

Še opomba: zelišča šiso ne smete saditi v bližini ribnika, saj perila sprošča snovi, ki jih ribe in druge hladnokrvne živali ne morejo dobiti.

Tisti, ki radi kuhate azijsko, se ne morete izogniti eksotični zelenjavi. Nekaj ​​jih najdete v tem članku Azijska zelenjava, ki raste tudi pri nas.