5 nasvetov, kako narediti čili zares pekoč

Previdno vroče! Če vam je všeč ognjevit, se ne morete izogniti gojenju čilija. Tukaj lahko izveste, kako zares segreti čili.

Začinjene jedi niso na voljo le v Južni Ameriki ali Jugovzhodni Aziji, ampak postajajo vse bolj priljubljene tudi v Nemčiji. Zato ni čudno, da tudi oni čili (paprika) je že dolgo doma na nemških vrtovih. Razlog za ognjevit okus čilija: kapsaicin, alkaloid, ki se zadržuje na določenih receptorjih in tako sproži vročinski ali začinjen dražljaj. Več ko je kapsaicina, bolj pikanten je čili. Če ne more biti dovolj začinjen, je pri gojenju čilija v mislih nekaj trikov – v naslednjih 5 nasvetih vam bomo povedali, kako so lahko vaši čili na vrtu ognjeno pekoči.

Nasvet 1: Izberite pekoč čili

Nekateri čiliji so bolj pekoči od drugih. Čeprav je to lahko smiselno za vse, obstajajo razlike med vsakim Sorte čilija neverjetno za mnoge. Za mnoge je 'Jalapeño že na zgornjem koncu praga bolečine s Scovillovo vrednostjo, ki ne presega 30.000.

Nasvet: Scovilleova lestvica ocenjuje pekočo rastline popra na podlagi njihove vsebnosti kapsaicina in se giblje od 0 do 16.000.000. Pri vrednosti 0 kapsaicina ni, omaka Tabasco doseže vrednosti od 2.500 do 5.000. Vrednosti nad 3.000.000 se dosežejo samo s koncentriranimi čili omakami ali čistimi kristali kapsaicina.

Če pa vam je všeč še posebej pekoče, lahko uporabite bistveno bolj pekoče sorte čilija: z vrednostjo največ 2,2 milijona Scoville, čili sorte 'Carolina Reaper' veljajo za najbolj pekoče čilije na svetu in so namenjeni samo za trde ljubitelje primeren. Ta najbolj pekoča sorta čilija je pravzaprav tako ognjevita, da je že med trgatvijo in predelavo Priporočljivo je, da nosite masko, rokavice in zaščitna očala, da se zaščitite pred ostrino zaščite.

Med 'Jalapeño' in 'Carolina Reaper' je seveda nešteto drugih vrst čilija, ki segajo od blagih do izjemno pekočih. Če torej v trgovini posežete po bolj začinjeni sorti, vam ni treba skrbeti za stroke, ki so kasneje preblagi.

Nasvet: Pri nas boste našli izbor čilijev z različnimi stopnjami toplote Komplet za gojenje čilija Plantura. Poleg tega komplet čilijev vsebuje vse materiale, ki jih potrebujete za uspešno in enostavno gojenje čilija.

Nasvet 2: Pravi čas obiranja pekočih čilijev

Medtem ko rastlina čilija raste in uspeva, se kapsaicin večinoma odlaga v strokih blizu jedrc in na notranjih rebrih. Dlje ko bo strok na rastlini, bolj kot je zrel, bolj vroč bo. Zeleni stroki so torej bistveno blažji od zrelih rumenih ali rdečih strokov iste sorte. Vendar bodite previdni: v zadnji fazi zrelosti rastlina skoraj ne shranjuje kapsaicina, temveč vodo in ogljikove hidrate. Posledično se vsebnost kapsaicina v razmerju zmanjša - pikantnost se lahko znatno oslabi. Popoln čas obiranja pekoče čili paprike je torej neposredno posledica polne zrelosti, prezgodnjemu ali prepoznemu obiranju pa se je treba izogibati.

Nasvet: Kapsaicin se proizvaja samo v celicah žlez, ki se nahajajo na posteljici v plodu. Posteljica se nahaja tik pod steblom in iz nje gredo rebra s semeni poprove jagode. Posteljica in jedrca običajno vsebujejo 99 % kapsaicina v stroku paprike ali čilija, le majhen delež je porazdeljen v preostalo tkivo. Zato je konica čilija vedno veliko manj pekoča kot konica.

Nasvet 3: Spodbujajte začinjenost tako, da odstranite vodo

Kapsaicin je naravni repelent čilija, ki ga rastlina uporablja za zaščito pred plenilci in škodljivci, na primer. Da bi čili shranili več kapsaicina, morate aktivirati njihove obrambne mehanizme. In obstaja zelo preprost način za to: stres. Toda kako obremenjujete rastlino?

Dehidracija je verjetno najlažja. Poleg dodatno sproščenega kapsaicina ima pomanjkanje vode še eno prednost: tudi to Koncentracija vode v strokih pade, tako da je vsebnost kapsaicina v stroku manj razredčena volja. V kombinaciji povečana proizvodnja kapsaicina in nizka vsebnost vode v stroku zagotavljata izkušnjo ognjenega okusa.

Toda tudi tukaj je priporočljiva previdnost: če rastlina čilija prejme premalo vode, lahko upočasni razvoj strokov in letina bo redka. Poleg tega lahko v najslabšem primeru pomanjkanje vode povzroči propad rastline. Zato je ta način priporočljivo uporabljati le nekaj dni tik pred obiranjem, ko so stroki že dosegli svojo polno velikost. Takoj, ko je čili pobran ali ko se na rastlini jasno pokažejo posušeni listi, morate znova posegati po zalivalki.

Nasvet 4: gnojilo za pekoče čilije

Dobra nega je nujna, če želite gojiti zdrave, pekoče stroke čilija. Poleg tako kakovostne rastlinske zemlje Plantura organska paradižnikova in zelenjavna zemlja, pravo gnojilo za čili pomaga tudi pri uspevanju čilija. Kot Čilije pravilno gnojite, lahko izveste v našem posebnem članku.

Ameriški pridelovalci čilija prisegajo na gnojilo, ki je sestavljeno predvsem iz izločkov črvov. Gnojilo iz črvov z visoko koncentriranimi hranili in minerali naj ne samo poveča rast in pridelek čilija, ampak tudi pozitivno vpliva na pikantnost strokov. Zakaj gnojilo iz črvov bistveno izboljša pikantnost, še ni znanstveno dokazano, a uspeh dokazuje, da imajo ameriški pridelovalci čilija prav.

Nasvet 5: tekmovanje za bolj pekoče čilije

Če želite, da je vaš čili čim bolj pekoč, se ne smete omejiti samo na eno sorto. Raziskovalci so dokazali, da če so čiliji poleg zelo konkurenčnih sort, bodo pekoči. Tudi tukaj je stres spet odločilen argument: ker čili tekmujejo za hranila in voda je pod pritiskom, proizvedejo več kapsaicina kot obrambo in postanejo bistveno bolj vroče. Vse skupaj ne deluje samo z drugimi sortami čilija: trava je tudi ustrezen dvojnik za povečanje pikantnosti strokov.

Bi radi izvedeli več o vročih rastlinah? Kako najbolje doseči ognjevit okus čilija, razkrivamo v našem članku o Ohranjanje čilija.