Semena čudovitega volčjega boba so zelo bogata z beljakovinami in so idealna za uživanje. Pokažemo, kaj se da narediti iz semen volčjega boba.
Opozorilo: jejte samo nestrupen sladki volčji bob
Vsi volčji bob niso enaki. Izvirnih več kot 200 vrst je strupenih brez predhodne obdelave in jih ni mogoče zlahka zaužiti. Več informacij o tem lahko najdete tukaj. Toda zahvaljujoč intenzivni vzreji obstajajo sorte volčjega boba, ki niso strupene že od tridesetih let prejšnjega stoletja. Vsebujejo zelo malo ali nič volčjega boba in sparteina. Te nizko grenke sorte imenujemo sladki volčji bob. Kljub imenu in brez grenkih snovi niso posebej sladki. Toda dandanes obstaja rešitev tudi za moteče aromatične snovi. Inštitut Fraunhofer je razvil tehniko, ki se lahko uporablja za proizvodnjo izolata beljakovin volčjega boba brez okusa. Semena lahko uporabite tudi za pripravo okusnih jogurtov in celo sladoleda.
Okusna hrana iz semen volčjega boba
Lupin je prave beljakovinske bombe in je bogat z antioksidanti in protimikrobnimi snovmi. Imeli naj bi celo učinek zaviranja raka. Ni čudno, da trg za to superživilo cveti. Ne samo, da je volčji bob regionalna alternativa soja predstavljajo, s svojim nizkim glikemičnim indeksom so tudi pomemben vir beljakovin za diabetike in prehransko ozaveščene športnike. Stalno pozitiven sloves tega vira beljakovin se v naši »družbi po hitri hrani« odraža v raznoliki in nenehno rastoči ponudbi izdelkov.
1. Volčji jogurt
Veganski jogurt je zdaj na voljo v številnih različnih okusih. Od borovnic do stracciatelle bo vsak našel svojo najljubšo sorto. Kremasti jogurt iz volčjega boba je nekoliko bolj čvrst kot jogurt iz kravjega mleka.
2. Lupin kava
Lupinova kava je narejena iz nežno praženih semen. Nastali kavni nadomestek ima blago, uravnoteženo aromo kave s podnožjem mandljev in jesenskih listov. Izdelek iz volčjega boba ne vsebuje kofeina in zato ni stimulativen.
Večina semen volčjega boba je narejena v moki. Tu trikrat izstopajo lastnosti volčjega boba. Po eni strani je vsebnost beljakovin okoli 40 %, kar je štirikrat več kot na primer v polnozrnati moki. Po drugi strani pa ima moka zelo dobre vezivne lastnosti, zaradi česar uporaba jajc pri nadaljnji predelavi ni potrebna. Poleg tega imajo nastali pekovski izdelki daljši rok trajanja kot običajno. Vendar pa ima moka zelo močan okus po oreščkih in rumenkasto barvo, ki izhaja iz vsebnosti 15 do 25 %.
4. Sladoled iz volčjega boba
Tudi sladkosnedi se z volčjim bobom na svoj račun, saj so na voljo tudi kot sladoled. Veganska različica brez laktoze je na voljo v priljubljenih sortah čokolade, vanilije, karamele in jagode.
5. Šnicla iz volčjega boba in tofu iz volčjega boba
Tofu iz volčjega boba, znan tudi kot lopino, se običajno predela v nadomestke za meso, saj ima kot čist izdelek rahlo grenak okus. Tega z veganskim nadomestkom šnice ni več mogoče okusiti. Vendar, kot že omenjeno, nove tehnologije zdaj ponujajo tudi možnost proizvodnje tofuja brez okusa.
6. Volčji rezanci
Rezanci vsebujejo veliko beljakovin in nič jajc, zaradi česar so idealni za ljubitelje veganov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Volčje moko za proizvodnjo običajno mešamo z moko iz rdeče leče.
Lupin ima zelo nizko vsebnost maščob in ogljikovih hidratov, zato je primeren za prehrano brez holesterola, a polnovredno in z beljakovinami bogato prehrano. S tem podpirajo hujšanje, izgradnjo mišic in kurjenje maščob. Zato je zdaj veliko izdelkov za fitnes, ki vsebujejo volčji bob.
8. Volčje mleko
Volčje mleko ponuja trajnostno in regionalno alternativo kravjemu in sojinemu mleku. Da bi to naredili, semena namočimo v vodi približno osem ur in nato mešamo, dokler ne nastane gosta zmes. Mešanico iztisnemo in dobimo volčje mleko.
9. Širjenje
Namaz iz volčjega boba enostavno pripravite sami. Vse, kar potrebujete, je:
- 100 g semen volčjega boba (surovega ali kuhanega)
- 1 žlica tahinija (sezamove gobe)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 1 kapljica limoninega soka
- sol in poper
Surova semena je treba najprej kuhati dve uri. Mimogrede, semena ne izgubijo svoje trdne konsistence. Odcedite kuhano vodo in pustite, da se semena ohladijo. Ta korak ni potreben za predhodno kuhana semena. Semena pretlačimo s tahinijem, oljem in limoninim sokom. Vse skupaj začinite s soljo in poprom. Ta namaz je osnovni recept in ga lahko oplemenitite s svežimi zelišči, zelenjavo in karkoli želite.