Majaran: Pikantna aroma z vašega vrta

Majaran se lahko uporablja na različne načine kot močno začimbo v kuhinji. Tukaj je vse, kar morate vedeti o zeliščih.

majaron (Origanum majorana) je kovnica (Lamiaceae), ki je tesno povezan z origano je (Origanum vulgare). Vendar pa obstajajo nekatere lastnosti, zaradi katerih je Majaran se razlikuje od klasičnega zelišča za pico. Medtem ko lahko origano zaradi velike zimske odpornosti gojimo več let, majaron običajno zapusti vrt pred nizkimi temperaturami. Zelišče, ki izvira iz Male Azije, je že v zgodnji fazi našlo pot v Srednjo Evropo. Za Grke je majaron simboliziral srečo in je bil uporabljen kot ogrlica za mladoporočence. V srednjem veku so zelišču pripisovali ne le zdravilne lastnosti za želodčne bolezni in rane, ampak tudi za psihične težave in jezikovne motnje. V tej državi ga imenujejo tudi klobasasto zelje, saj se uporablja kot klasična sestavina okusa v številnih receptih za klobase. V naših krajih pa temperature običajno niso naklonjene prezimovanju pridelave. Vse ostalo, kar je treba upoštevati pri gojenju majarona, je podrobno razloženo spodaj, da nič ne ovira bogate letine.

Gojenje: majaron na lastnem vrtu

Lokacija

Glede na prvotno poreklo (Ciper in Anatolija) ima majaron najraje sončne lege. Kot pri večini zelišč iz bolj sredozemskih regij je treba tla dobro odcediti. Če je zemlja pretežka (ilovica, glina), jo je priporočljivo zrahljati s peskom ali plovcem. Posebna zeliščna zemlja, kot je naša Plantura brez šote, je idealna Organska zelišča in zemlja za setev. Redno vnašanje organskih snovi, kot sta kompost ali gnoj na začetku leta, lahko pomaga tudi pri rahljanju težkih tal.
V našem vodniku po Gojenje majarona našli boste vse pomembne nasvete in trike za vašo zeliščno gredico.

Množenje

Majaran lahko hitro in enostavno razmnožimo s setvijo. Najboljši način za to je, da sadike v predkulturi vzgajamo na okensko polico in jih nato (od sredine maja) posadimo na prosto ali v lončke na vrtu. Za setev je za to najbolj primeren mesec marec. Če je treba seme vseeno posaditi na prosto, lahko pride do okvar, povezanih z zmrzaljo, če seme sredi maja pred ledenimi svetniki raztresemo po gredici. Kalitev poteka razmeroma hitro po 15 do 20 dneh, ko je temperatura konstantna okoli 18 °C. Omeniti je treba tudi, da je majaron lahek kalček. Zato semena le stisnite in jih ne prekrivajte s substratom. To lahko znatno upočasni kalitev ali jo celo popolnoma prepreči.

Zalivanje in gnojenje

Majaran se običajno uporablja za sušenje obdobij. Vendar pa enakomerna in dobra oskrba z vodo spodbuja rast. Še posebej v fazi mlade rastline v Lonci za gojenje na okenski polici se izogibajte suhosti podlage. Po drugi strani pa ne sme priti do zamašitve, kar prispeva k okužbi z življenjsko nevarnimi koreninskimi glivami.

Če so rastline posajene v gredici, so poleg pripravljalnega vnosa potrebna predvsem organska gnojila, kot je naša Plantura Univerzalno organsko gnojilo ali iz komposta spomladi, ne gnojite.

Vzdrževati

Majaran je sicer razmeroma enostaven za nego. Privlačno rastno navado lahko ohranite pokonci z žetvijo. Če naj bi zelišča v našem delu sveta gojili več let, je treba to upoštevati pri izbiri sorte. Trdne sorte pa so običajno veliko manj intenzivne arome.

Več zanimivih dejstev, kot si ti Pravilna nega majarona, najdete tukaj.

Majaran: sorte in njihove lastnosti

Prvotna oblika majarona je bolj ali manj odporna, vendar je njegova aroma razmeroma šibka. Zato pri nas običajno gojijo sorte intenzivnejšega okusa, ki pa se ne smejo prezimovati v gredici. Predstavili vam bomo različne sorte z njihovimi značilnimi lastnostmi:

• ‚nemški majaron‘: Vidno podolgovato socvetje v obliki klasja; manj močna tvorba listne mase.
• ‚Francoski majaron‘: Visoko donosno in močno razvejano s kratkim, kompaktnim socvetjem.
• ‚poganski„: trajnica, vendar občutljiva na zmrzal; zelo primerna za sušenje.
• ‚Italijanski majaron‘: Robustna sorta z močno aromo in razmeroma temnim listjem.
• ‚Marjolaine‘: Enoletna, vendar zelo primerna za gojenje v lončkih.
• ‚Tetrata‘: Zgodnja sorta s temno zelenim listjem.

Konec koncev je za vsak vrt mogoče najti primerno sorto, ki ustreza ravnotežju med zahtevama intenzivnosti arome in zimske trdnosti.

Majaran: nabiranje in shranjevanje

Pri nabiranju majarona je ključen čas. Če cvetove obiramo pred ali na začetku nastajanja energije, ki izgublja energijo, lahko dosežemo najboljšo vsebnost aromatičnih eteričnih olj. Majaran cveti od junija do septembra, tako da bi morala biti glavna trgatev v začetku junija. Poganjke odrežemo približno 10 cm nad površino zemlje. To spodbuja razvejanost rastline in ostane še nekaj listne mase za ustvarjanje energije. Okrasno cvetenje se seveda znatno upočasni, ko se pobere celotna rastlina. Majaran je zelo hitro rastoča zel: tri mesece po setvi lahko obilno naberete.

Poleg sveže nabrane uporabe majarona je zelišče idealno tudi za shranjevanje. Liste lahko preprosto zamrznete po majhnem kavlju. Odvisno od vaših potreb lahko jeste iz lastnih zalog vse leto, skoraj brez izgube arome. Če lahko dopuščamo majhne izgube intenzivnosti okusa, je sušenje celotnih poganjkov tudi ustrezen način konzerviranja. Po dveh tednih obešenih na suhem mestu lahko majaronove liste, ki jih nato odstranimo in hermetično zapremo, uporabljamo več let. Poleg tega je majaronovo olje zelo enostavno izdelati. Sveže poganjke preprosto damo v posodo z olivnim oljem. Aromatično zeliščno olje lahko nato uporabite za solatne prelive ali za cvrtje.

Uporaba majarona

Značilna aroma majarona je zelo priljubljena v kuhinji. Nepogrešljiv je predvsem pri pripravi mesnih specialitet. Ni zaman, da se imenuje tudi klobasasto zelje. Glede na sorto in čas trgatve je treba majaron zaradi njegovega včasih izjemnega okusa uporabljati previdno. Poleg mesnih jedi se odlično poda tudi k krompirju in izdatnim enolončnicam. Je tudi član verjetno najbolj znanega zeliščnega potpourrija "Zelišča Provanse".
Poleg tega, da je okusen v kuhinji, se je majaron izkazal tudi za zdravilno zelišče. Kot mazilo pospešuje celjenje ran, kot čaj pomaga pri želodčnih obolenjih in prehladih. Vendar pa se majaron v medicinske namene ne sme uporabljati več kot dva tedna hkrati. V nasprotnem primeru bi lahko zaradi intenzivnih eteričnih olj povzročili glavobole.

Tudi če majaronu pozimi manjka stanovitnosti - zelišča in zelišča si vseeno več kot zaslužijo mesto v postelji ali v loncu na terasi.

več o tej temi Trgatev in shranjevanje majarona glej ta članek.