Pastinak: vse za rast na vrtu

Pastinak je bil že dolgo pozabljen. Želimo, da bi korenina spet postala priljubljena in razkrili, kaj morate upoštevati pri gojenju na vrtu.

pastinak (Pastinaca sativa) postajajo vse bolj priljubljeni. Nič čudnega, saj vsebujejo dragocene sestavine, kot so vitamini in minerali, in jih je mogoče na različne načine uporabiti v kuhinji. Zakaj torej ne bi sami vzgojili že dolgo pozabljene zelenjave na vrtu? Povedali vam bomo vse, kar morate vedeti o gojenju aromatične korenine: Od izvora in V tem najdemo različne sorte, pridelavo, nego in uporabo pastinaka Predmeti.

Najprej bi vas radi seznanili z imenom trendovske zelenjave: Ali pomeni "pastinak" ali "pastinak"? Po Dudenovem mnenju sta oba pravilna. V obeh primerih pa je večina "pastinak". V preteklosti so korenino imenovali tudi ovčji korenček ali barjanski koren. To nam pove, kdo je prvi užival to zelenjavo: divje živali in domače živali. Poleg kulturne oblike pastinaka (

Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) še vedno obstaja divja oblika Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Ta raste na travnikih, na njivah ali na ledini.

Za razliko od gojenega pastinaka, ki tvori debelo korenino, je korenina njegovega divjega predhodnika precej tanjša. Vendar oba spadata v rod pastinaka (Pastinaca) in družini umbelliferae (Apiaceae). Ožji sorodniki pastinaka so npr korenček (Daucus carota subsp. sativus), koper (Anethum graveolens) oz peteršilj (Petroselinum crispum ssp. crispum). Belkasto rumeno korenino pastinaka zato pogosto zamenjujemo s korenino peteršilja. Toda pastinak je veliko bolj aromatičen, slajši in bolj začinjen od peteršiljevih korenin.

Pastinak je zaradi visoke vsebnosti vitaminov, mineralov in eteričnih olj dragoceno živilo. Možne uporabe v kuhinji so skoraj neskončne: kot pire, kuhan na pari, v pečici Dušeno ali globoko ocvrto v čips – korenina je vedno lepa in ima edinstven okus začinjeno. V naturopatiji se tako korenine in plodovi kot tudi posušeni listi uporabljajo za pomoč pri želodčnih težavah ali vročini, na primer.

Poreklo in značilnosti pastinaka

Pastinak izvira iz južne in srednje Evrope in so ga cenili že stari Rimljani. Od tam je že v rimskih časih prišla na območje današnje Nemčije in Avstrije. Karel Veliki je predpisal gojenje hranljive korenine, sok pastinaka pa so uporabljali v času kuge uporabljali celo kot zdravilo za črno smrt, zaradi česar so ji dali vzdevek "Pestinake". V srednjem veku je imel pastinak podoben status kot krompir pozneje v sodobnem času: bil je osnovna hrana. Do sredine 18 V 20. stoletju je bila korenovka v Nemčiji zelo cenjena, dokler je ni začela uporabljati krompir (Solanum tuberosum) in korenček je bil premaknjen.

V drugih delih Evrope – na primer v Veliki Britaniji, Skandinaviji ali na Nizozemskem – pastinak še nikoli ni izgubil svoje priljubljenosti. Kar je zelenjavo vrnilo na nemške krožnike, je bilo pravzaprav ekološko kmetovanje: tam pastinak je spet našel več uporabe, tako da se počasi vrača v naše kuhinje in vrtove potekalo. Pastinak je zdaj postal prava trendna zelenjava in ga najdemo celo v gurmanskih kuhinjah. V letu 2011/12 je bila izglasovana za "zelenjavo leta".

Pastinak je dvoletne rastline, ki se običajno gojijo le kot enoletnica v vrtnarstvu. V prvem letu razvijejo podolgovato repo z odebeljenim vrhom. Ta je lahko debel do šest centimetrov in ima rumenkasto belo barvo. Lahko tehta tudi do 1,5 kilograma in je dolga do 40 centimetrov. Običajno tvori cvetove šele v drugem letu. V redkih primerih pastinak na steblih rastline v prvem letu razvije do 120 centimetrov visoke dežnike. Listje širi prijeten, aromatično sladek vonj. Listi so podobni listom zelene, so od enega do dveh pernatih in imajo do sedem parov perja.

Vrste in sorte pastinaka

Po svetu je znanih 14 vrst pastinaka, ki so pogoste v Evropi in Aziji. Vendar pa je za gojenje zanimiva le edina vrsta pastinaka, ki izvira iz Srednje Evrope. Zaradi povečane pridelave v ekološkem kmetijstvu se vzgajajo in razvijajo nove sorte pastinaka. Predstavljamo vam nekaj izbranih, preizkušenih, starih in novih, obetavnih sort.

Katere vrste pastinaka so še posebej priporočljive?

• "beli kralj": Za to staro sorto so značilne precej kratke korenine. Zato je primeren tudi za gojenje na težkih tleh.
• "pol bela": Tudi preizkušena sorta, ki, kot že ime pove, razvije srednje dolge korenine, ki so dolge 20-30 cm.
• "Arome": Ta nova sorta navduši predvsem s svojim posebno sladkim in oreškovim okusom, vendar ima manj moči.
• "Mitra": Ta sorta je tudi polovična in je prav tako še posebej enostavna za nego.
• ˈVotla kronaˈ: Sorta iz Anglije s približno 30 cm dolgimi koreninami.
• "Debel Dern": Korenine te sorte so bolj debele kot dolge. Zato se dobro spopada s težjimi tlemi.
• ˈTurgaˈ: Ta sorta je izjemno odporna proti zmrzali in zato lahko ostane na gredi do pomladi.
• "Beli dragulj": Ta sorta ima kratke bele korenine in je primerna tudi za gojenje na težkih tleh.

Nakup pastinaka: kaj je treba upoštevati

Pri nakupu pastinaka se morate odločiti, ali želite zelenjavo posejati sami ali kupiti že pripravljene mlade rastline. Sejati pastinak na pravo razdaljo ni tako enostavno. Poleg tega je treba rastline pozneje ločiti na pravo razdaljo. Zato je lažje pridobiti mlade rastline, ki so že vzgojene. Vendar je treba spomniti, da so rastline dražje od semena.

Izbira sorte igra pomembno vlogo pri nakupu semen in rastlin. Kupite sorto, ki jo bo enostavno gojiti na domači lokaciji. Pri nakupu mladih rastlin bodite pozorni tudi na to, da bodo rastline naredile zdrav in vitalen vtis. Listje ne sme biti poškodovano. Prav tako na rastlini ne smete videti nobenih znakov bolezni ali škodljivcev. Povošajte tudi koreninsko grudo, da vidite, ali smrdi. Mlade rastline lahko najdete v drevesnicah, na tedenski tržnici ali na internetu

Kaj je treba upoštevati pri nakupu pastinaka?

• Odločitev med semeni in mladimi rastlinami
• Izbira sorte
• Zdrave, vitalne mlade rastline
• Brez škodljivcev in bolezni
• Brez gnilega vonja

Gojenje pastinaka

Ko ne želite več biti brez pastinaka na krožniku, ste se odločili za primerno sorto in Če ste že kupili semena ali mlade rastline, potem na svojem vrtu ni več kaj gojiti Načini. Povedali vam bomo, kje se pastinak počuti najbolj prijetno, in vam dali navodila, kako gojiti začinjeno korenino.

Popolna lokacija za pastinak

Pastinak se še posebej dobro počuti na vašem vrtu na sončnem ali delno senčnem mestu. Posebno pozornost bodite na tla: pri gojenju pastinaka se lahko zgrešite. Idealna je dobro odcedna, ohlapna zemlja, v najboljšem primeru ilovnata peščena tla. Pastinak se ne more spopasti z zgoščenimi, kompaktnimi tlemi, v najslabšem primeru se bodo korenine razvejale. Težka tla je zato treba pred obdelavo temeljito zrahljati in zbrusiti.

Da bi korenovke razvile svojo pikantno aromo, potrebujejo dovolj humusno zemljo. Če to ne velja za vas, morate pred sajenjem v zemljo vnesti veliko komposta. Prav tako je pomembno, da se izognete zalivanju, saj bodo v nasprotnem primeru korenine začele gniti. Poleg tega pastinak ne mara preveč kislega – idealna je pH vrednost med 5 in 7. Prekisla tla je zato treba pred obdelavo apneti.

Kakšne zahteve glede lokacije in tal ima pastinak?

• Sončna do delno senčena lega
• Globoka, ohlapna tla
• Ilovnata peščena tla so idealna
• Visoka vsebnost humusa
• Enotna vlažnost tal
• Brez zamašitve ali zbijanja
• pH vrednost: 5,5 - 7

Gojenje pastinaka: navodila

Pastinak se lahko goji za žetev med jesenjo in zimo. V ta namen lahko semena posejemo najpozneje od sredine do konca marca. Zadnji datum setve je takrat konec junija.

Nasvet: Idealna predkultura za pastinak je ena Zeleno gnojenjeki močno zrahlja zemljo. Primerne so npr Lupini (Lupinus). Izogibajte pa se gojenju pastinaka neposredno za drugimi krovnimi rastlinami, kot so korenje, peteršilj, komarček (Foeniculum vulgare) ali koper. V nasprotnem primeru se lahko okužba z boleznimi ali škodljivci poveča. Primerna je čakalna doba štirih let med gojenjem dežnikov vseh vrst.

Pred setvijo ali sajenjem dobro pripravite gredico, tako da jo temeljito in previdno zrahljate. Iz postelje morate odstraniti kamenje in plevel. Pusta tla lahko dobite z enim darilom kompost ali z gnojilom z organskimi dolgotrajnimi učinki - kot pri nas Univerzalno organsko gnojilo Plantura - obogatite, da ustvarite najboljše rastne pogoje za pastinak. Kot alternativo lahko uporabite visokokakovostno rastlinsko zemljo, bogato s hranili, kot je npr Plantura organska paradižnikova in zelenjavna zemlja, uporaba. Zdaj ustvarite žlebove za seme z globino dveh centimetrov na razdalji približno 35 centimetrov.

Semena nato položimo na razdaljo 10 do 15 centimetrov in jih prekrijemo z zemljo. Nato seme vlijemo in ohranjamo enakomerno vlažno. Vendar bodite previdni: pastinak ne prenaša preveč vlage. Odvisno od vremena pastinak vzklije po dveh do treh tednih. Če smo pastinak posejali pretesno, ga lahko po štirih do petih tednih ločimo na razdaljo 10 do 15 centimetrov. Kupljene mlade rastline posadimo tudi tako globoko, kot so bile v lonec z razmikom med vrstami 35 centimetrov in razmikom med rastlinami 10 do 15 centimetrov.

Vodnik po korakih za gojenje pastinaka:

• Dobro zrahljajte posteljo
• Obogatite s kompostom ali gnojilom z organskimi dolgotrajnimi učinki
• Ustvarite žlebove za seme
• Globina semena: 2 cm
• Razdalja med vrsticami: 35 cm
• Razdalja med rastlinami: 10 - 15 cm
• Nalivanje naprej
• Ne bodite preveč vlažni
• Čas kalitve: 2-3 tedne
• mogoče. razpršite po 4 - 5 tednih

Nasvet: Pastinak lahko zelo dobro gojimo na gredici z rezanimi solatami ali redkvicami. Ti so zreli, preden pastinak postane res velik. Tudi čebula je dobra soseda.

Skrb za pastinak: pravilno zalivajte in gnojite

Pastinak ima relativno dolgo obdobje gojenja od 160 do 200 dni. In ob tako dolgem času na postelji je seveda treba opraviti vzdrževalna dela. Najprej morate redno čistiti gredico plevela, da bo pastinak rasel nemoteno in brez konkurence.

Nasvet: Listi pastinaka so fitotoksični. To pomeni, da lahko stik s kožo v povezavi z UV sevanjem povzroči opekline. Zato, ko skrbite za pastinak, nosite rokavice.

Pastinak redno zalivajte, da bo zemlja enakomerno vlažna, vendar ne mokra. Če je zemlja preveč suha, lahko korenine počijo. Če je po drugi strani trajno preveč vlažna, lahko korenine začnejo plesniti. Zato pred zalivanjem s prstom preverite vlažnost tal.

Čeprav je pastinak eden izmed močnih jedcev, ga ni treba obširno gnojiti. Če je gnojila preveč, listi zrastejo do neželene višine, korenine pa ostanejo majhne. Če ste pred sajenjem zemljo obogatili s kompostom ali gnojilom z dolgotrajnim organskim učinkom, dodatno gnojenje pogosto ni potrebno. Drugi odmerek se lahko da, ko so rastline visoke približno 10 do 15 centimetrov. Potem lahko idealno ponovno gnojite z gnojilom z organskim dolgotrajnim učinkom v majhnih količinah. Naša Plantura Univerzalno organsko gnojilo je za to idealno primeren, saj se hranila počasi in nežno sproščajo v rastlino, življenje v tleh pa podpira tudi gnojilo. To pa zagotavlja dobro strukturo tal, kar je še posebej pomembno za korenovke.

Kako je pastinak pravilno negovan?

• Redno plevejte plevel
• Tla naj bodo vlažna, vendar ne mokra
• Pred sajenjem nanesite gnojilo ali kompost
• Ponovno gnojite, ko so rastline visoke 10-15 cm

Nabirajte in shranite pastinak

Od oktobra, po 180 do 200 dneh na gredi, lahko naberemo prve pastinak. Najlažje to storite z vilicami za kopanje. Uporabite ga za nežno rahljanje tal, nato pa lahko pastinak previdno izvlečete. Pri 30 rastlinah na kvadratni meter je pridelek žetve okoli šest do osem kilogramov. Iz nabranega pastinaka odrežite listje na približno centimeter.

Nasvet: Zeleno pastinaka lahko uporabite tudi svežo v kuhinji. Ne zavrzite ga, ampak ga poskusite na primer kot začimbo za juhe, omake ali solate.

Pobrane korenine se počutijo najbolj udobno pri približno 0 °C, z visoko vlažnostjo in rahlo pokrite s peskom. To se na primer dobro obnese v kleti s peskom. Tako bodo korenine trajale dolgo do naslednje pomladi. Ker so korenine popolnoma odporne, lahko pastinak preprosto pustite zunaj v gredici in ga sveže naberete, ko ga potrebujete. Ampak kdo ima slabe izkušnje s Voluhi ali narejene miške, pastinak je bolje jeseni vzeti iz zemlje. Pozimi so prava poslastica za nezaželene glodavce.

namig: Dlje ko je pastinak shranjen, pikanten je okus. Če se želite temu izogniti, lahko korenine tudi zamrznete. V ta namen jih narežemo na trakove ali kocke, na kratko blanširamo in nato zamrznemo, odvisno od vašega okusa.

Kako se pastinak nabira in shranjuje?

• Vso zimo od oktobra
• Zemljo previdno zrahljajte z vilicami za kopanje
• Izvlecite pastinak
• Odrežite listje
• Shranjujte v kleti, prekrito s peskom
• Prepričajte se, da je dovolj vlage
• Ali pa blanširajte in zamrznite

Če želite dobiti svoja semena pastinaka, je to otroška igra. Izberite nekaj močnih rastlin za razmnoževanje semen in jih pustite na gredici za zimo. Pastinak, ki je cvetel v prvem letu, ni primeren za pridelavo semen. Pastinak, ki zacveti drugo leto pozneje, obrodi velika, kalilna semena. Najboljši čas za nabiranje semen je, ko se dežniki obarvajo rumeno do svetlo rjavo. Nato semena nekaj dni sušite in jih shranite na suhem, hladnem in temnem mestu do naslednjega leta.

Sestavine, okus in uporaba pastinaka

Nič čudnega, da pastinak postaja vse bolj priljubljen, saj so njihove sestavine impresivne: vsebuje štirikrat več vlaknin, kalija, beljakovin in vitamina C kot korenje. Poleg tega je v 100 gramih pastinaka le 59 kalorij.

100 gramov pastinaka vsebuje:

• 82 g vode
• 523 mg kalija
• 47 mg kalcija
• 82 mg fosforja
• 18 mg vitamina C.

Druge sestavine velike korenine so tudi bergapten, ksantotoksin in imperatorin. Izjemna je tudi njihova nizka vsebnost nitratov. Po okusu je korenina najverjetneje med korenčkom in zeleno. Okus je blag, nekoliko sladek, zelo začinjen in včasih tudi grenak. Korenine so odlične za juhe in pireje. Pastinak pire lahko pripravimo na enak način kot pire krompir.

Tudi zelenjava je okusna, pečena v pečici z drugo korenasto zelenjavo in krompirjem ter postrežena z zeliščnim dipom. Pastinak pa je zelo dober tudi surov in popestri vsako solato. Dandanes se pastinak vse pogosteje uporablja kot alternativa krompirjevemu čipsu: ocvrt pastinak čips je okusen prigrizek. Poleg tega lahko iz korenin pastinaka skuhamo gost sirup, ki ga lahko uporabimo kot alternativno sladilo. Pastinak se uporablja tudi v zeliščni medicini. Korenine naj bi delovale diuretično in tako spodbujale apetit.