Cimata tudi puntarelle ali vulkanski šparglji sodijo med radič. Pokažemo, kaj lahko naredite z zelenjavo in kako jo pridelati na vrtu.
Zelenjava, ki se na naših tržnicah redko prodaja, ima veliko imen: puntarel (Cichorium intybus) ali Cimata je tesno povezana z radičem. Puntarella se glede na državo in regijo imenuje tudi takole: v nemščini pogosto špargljev radič ali vulkanski šparglji, v Italija sliši Puntarelle pod imeni Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago ali preprosto Cataluna.
Zlasti v srednji in južni Italiji je puntarelle sestavni del regionalne kuhinje. V Nemčiji nekateri poznavalci cenijo zelo podobno vrsto radiča. Pogovorno znana regratova solata, bolj znana kot listni radič, je narezan radič oz Catalogna.
V nasprotju s tem ima puntarelle krajša stebla (t.i. Bracts), ki prav tako spominjajo na regratovo solato. V notranjosti, dobro zaščiteni z lističi, so čudnega videza, debeli, votli poganjki, ki jih poznavalci tako cenijo. Ta še ne povsem oblikovana socvetja izlomimo in nato pripravimo po želji.
Puntarelle lahko gojimo tudi na vrtu
Cimata ali puntarelle sta zelo hvaležna zelenjava. Pravzaprav ne pozna bolezni in škodljivci le redko pridejo do grenkih listov. Najti primerna semena postane nekoliko težje. Italijansko podjetje Franchi ponuja semena pod imeni "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" ali "Catalogna". Setev poteka na globino enega cm in v presledkih okoli 15 do 20 centimetrov od sredine aprila. Z malo previdnosti lahko velike – recimo temu cimata glavice solate – nabiramo že od avgusta.
Tukaj lahko najdete podrobna navodila po korakih: Gojenje puntarela, cimata: čas setve, oskrbe in žetve.
Puntarelle se odlično poda k toplim jedem in solatam
Puntarele so prava vrečka presenečenja in lahko prepričajo na krožniku tako v kombinaciji s tipičnimi toplimi jedmi, kot so testenine, kot tudi kot solata. Tukaj so naši navdihi za recept:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle se pripravlja kot solata. V Rimu za to pripravijo solatno omako z olivnim oljem, balzamičnim kisom, svežim česnom in fileji sardona. Odvisno od restavracije solato postrežemo s surovim ali pečenim puntarelom.
Špageti alla Pomodori e Puntarelle: Priljubljeni špageti s paradižnikovo omako pogosto dobijo nekaj dodatnega s ocvrtimi trakovi puntarelle.
The Cikorija, ki je tesno povezan s puntarelo, vam predstavljamo v tem članku.