Na prvi pogled se limona Sorrento zdi kot navadna limona. Pokazali vam bomo, kaj je v resnici v tem aromatičnem čudežu.
Limona Sorrento je srednje velika do velika limona, katere plodovi imajo intenzivno dišavo ter sladko in sočno meso. Prihaja iz mesta Sorrento (ital. Sorrento) južno od Neaplja, v katerem agrumi gojijo že več kot 2000 let in ki je po vsej državi znan po svojih zgodovinskih vrtovih pomaranč in limon. "Limone die Sorrento" je prejela žig odobritve ZGO s strani Evropske skupnosti. Ta pečat kakovosti in izvora "zaščitena geografska označba»(ZGO) dobijo samo limone Sorrento, ki so izključno pridelane znotraj mestnih meja Sorrenta z uporabo tradicionalnih metod pridelave. Zaradi velikega povpraševanja in nizke ponudbe je treba aromatične limone pred trgatvijo naročiti.
Gojenje in lastnosti limone Sorrento
Plodovi gojijo v nasadih limone, imenovanih pagliarelle. V ta namen se na lesene kolce položijo senčilne podloge (večinoma iz trsja). Pod to tradicionalno gradnjo v Sorrentu uspevajo limone in pomaranče. Ta vrsta pridelave ne le ščiti limonino drevo pred temperaturnimi nihanji in vremenskimi vplivi, ampak tudi podaljša čas zorenja limon Sorrento. To daje plodom več časa, da razvijejo svojo nezmotljivo aromo. V prejšnjih časih je bila praktična prednost za kmete, da so sadje morali pobrati ob nenavadnem času. Zaradi pomanjkanja alternativ bi se limone iz Sorrenta lahko zelo dobro tržile.
Plodove še vedno obiramo ročno. Pri temperaturah med 5 in 8 °C in visoki relativni vlažnosti lahko sorrentsko limono hranite le pet tednov, zaradi česar je sezonski zaklad.
Sestavine in uporaba limone Sorrento
Meso limone Sorrento je bogato z vitaminom C in tako naravno krepi imunski sistem. Poleg tega imajo njegove sestavine razstrupljevalni in čistilni učinek. Limona naj bi pozitivno vplivala tudi na visok krvni tlak.
Najbolj znan je verjetno limoncello iz limone Sorrento, sladek limonin liker, ki ga je marsikdo verjetno že poskusil na počitnicah v Italiji. Limono lahko pripravimo tudi kot karpačo. Temeljito zraslo lupino narežemo na tanke rezine in rafiniramo z malo soli, ščepcem sladkorja in veliko ekstra deviškega oljčnega olja.
V južni Italiji testenine tipa pappardelle jedo po receptu z ricotto in fino lupinico limonine lupine Sorrento. Največkrat se k papardellu na oglju postrežejo kozice ali svinjski file na žaru.
Conchiglie al Limone di Sorrento je ime za testenine v obliki školjke z omako iz dobro zrelega sira pecorino, ricotte in olivnega olja. Tik pred serviranjem dodamo svežo baziliko in naribano lupinico sorrentske limone.
Druga, precej neznana vrsta limone je ta Budova ročna limona. Mi vam bomo zagotovili posebni citrusi prej.
Posebna zahvala fotografu: Gaetano Astarita.