Obiranje špinače: čas, postopek in shranjevanje

Tisti, ki so uspešno gojili špinačo, se lahko veselijo bogate letine. Tukaj lahko izveste vse o pravem času in postopku obiranja.

Če špinačo gojite na svojem vrtu, vam na zelenjavo ni treba dolgo čakati. Po samo šestih do osmih tednih je špinača pripravljena za trgatev. Pokažemo, kako poteka trgatev, in dajemo nasvete, kako špinačo shraniti kasneje.

Nabirajte špinačo

Velika stvar o špinača (Spinacia oleracea) je, da je hitro pripravljen za trgatev in ga je mogoče pobrati večkrat. Ko so listi dolgi približno štiri centimetre, jih lahko odrežemo. Majhni, nežni listi so še posebej blagega okusa in so kot nalašč za surovo uživanje, na primer v solatah. Če želite špinačo predelati, je bolje, da jo pustite stati celih šest do osem tednov, da dobite čim večje liste.

Kdaj se pobira špinača?

Špinačo lahko gojimo skoraj vse leto, zato trgatev poteka v različnih letnih časih. Špinača zori približno dva do tri mesece. Na primer, če sejete med februarjem in aprilom, se žetev izvede med majem in junijem. Če sejemo od aprila do junija, lahko žetev opravimo od junija do avgusta. Svinje od julija do septembra so zrele od septembra do decembra in če jih posejemo od septembra do oktobra, bo špinača pripravljena naslednjo pomlad. Več informacij o Gojenje špinače najdete tudi tukaj.

Pri obiranju špinače je pomembno, da se držite pravilnega časovnega okvira. Na splošno se pobira le špinača, ki še ni cvetela, saj je cvetoča špinača grenkega okusa. Poleg tega naj bo zadnje gnojenje vsaj dva do tri tedne pred žetvijo, saj špinača v svojih listih shranjuje veliko nitratov. Kako visoka je vsebnost nitratov v rastlini, je odvisna tudi od časa dneva. Špinača, pobrana na začetku dneva, ima bistveno več nitratov kot žetev pozno popoldne. To je povezano z izpostavljenostjo, saj je dokazano, da aktivna fotosinteza zmanjša vsebnost nitratov v listih.

Kako se pobira špinača?

Obstajata dva možna načina nabiranja špinače: Za obiranje lahko uporabite oster nož Odrežite posamezne liste okoli srca ali celotno rastlino špinače, vključno s koreninami potegnil ven. Prva varianta je tako imenovana listna špinača. Tu se srce med trgatvijo ustavi in ​​ponovno požene, kar pomeni, da lahko rastlino naberemo do štirikrat na leto. Če imate na vrtu dovolj rastlin špinače, lahko vso rastlino seveda tudi odrežete. Če se rastlina špinače pobira s koreninami, se imenuje koreninska špinača. Druga možnost je obiranje po fazah. Z vsake rastline se poberejo samo posamezni listi.

Špinačo shranite in konzervirajte

Sveže pridelano špinačo je najbolje zaužiti takoj, lahko pa jo tudi dva dni hranimo v hladilniku. Najboljši način za to je, da ga zavijete v mokro krpo, da listi ne začnejo tako hitro oveneti. Če nameravate špinačo shranjevati dlje časa, se zateči k drugim metodam.

Najlažji način za daljše shranjevanje je zamrzovanje špinače. Da bi to naredili, ga bodisi zamrznemo surovega bodisi najprej blanširamo. Blanširanje zmanjša vsebnost nitratov in zagotavlja, da se okus in barva v veliki meri ohranita. Če želite špinačo svežo zamrzniti, je priporočljivo, da špinačo pred tem temeljito operete, da odstranite umazanijo. Za blanširanje špinačo tudi najprej razvrstimo in operemo. Po tem ga damo v cedilo in nekaj minut držimo nad vrelo vodo. Medtem pripravite posodo z ledeno vodo. Po blanširanju špinačo pustimo v ledeni vodi približno 10 sekund, da prekinemo proces kuhanja. Preden špinačo zapakirate v vrečke za zamrzovanje, je dobro, da previdno iztisnete odvečno vodo. To pomeni, da je manj kašasto, ko se kasneje odmrzne. Preden konča v zamrzovalniku, je najbolje, da se špinača nekoliko ohladi v hladilniku. Enako velja za že kuhano špinačo: tudi to lahko zamrznete, vendar jo je treba predhodno ohladiti v hladilniku.

Kako se špinača konzervira?

• Zamrzovanje je najlažja metoda
• Špinačo najprej operemo in po potrebi blanširamo
• Po blanširanju držite v ledeni vodi 10 sekund
• Špinačo iztisnite, pustite, da se ohladi in jo dajte v vrečko za zamrzovanje
• Špinačo, ki je že kuhana, lahko po ohlajanju tudi zamrznemo

Sestavine in uporaba špinače

Špinača je bogata z vitaminoma B in C ter provitaminom A. Vsebuje tudi veliko mineralov, kot so kalcij, kalij in železo. A dejstvo, da špinača vsebuje izjemno veliko železa, je pravljica starih žen. Oreški in stročnice, na primer, daleč premagajo vsebnost železa v špinači. Še posebej ljudje z ledvičnimi težavami naj špinačo uživajo predvsem jeseni in pozimi, ko je vsebnost oksalne kisline nižja kot v poletnih mesecih. Na splošno naj se prizadeti izogibajo prekomernemu uživanju špinače, saj to negativno vpliva na nastanek ledvičnih kamnov.

Špinačo je treba med pripravo vedno temeljito očistiti, da odstranite pesek na steblih. V kuhinji špinačo običajno poparimo z malo vode in nato rafiniramo. Tu so možnosti od ocvrtega česna in čebule do parmezana, masla ali olivnega olja do popra in muškatnega oreščka. Listnato špinačo lahko pretlačite tudi v pire z malo smetane, da naredite kremasto špinačo.

Ali lahko pogrejete špinačo?

Čeprav je pričakovana vsebnost železa v špinači pravljica, se staro pravilo, da špinače ne segrevamo drugič, ne izkaže za povsem napačno. Vendar še vedno izvira iz časa, ko so bile možnosti hlajenja na voljo le v omejenem obsegu. Če kuhano špinačo pustite en dan v topli kuhinji, bakterije pretvorijo nitrat v nezdrav nitrit. Da bi to preprečili, kuhano špinačo hranite le v hladilniku, saj nizke temperature upočasnijo pretvorbo. To pomeni, da lahko špinačo brez zadržkov še pogrejemo dva dni pozneje.

Če želite v naslednji sezoni poskusiti drugo vrsto špinače, si lahko tukaj preberete tudi naš članek Sorte špinače dobiti pregled.