Pesa: obiranje, zamrzovanje, konzerviranje & Co.

Kaj se zgodi po žetvi pese? S temi nasveti lahko shranite in uspešno shranite rdečo peso.

Kdo ni vesel, ko lahko na svojem vrtu nabere zelenjavo, solato ali sadje? Morda boste letos imeli na svojem vrtu prvič prav posebno korenovko, na primer rdečo peso, ki jo poznamo tudi pod imenom rdeča pesa ali rdeča pesa. Spodaj so nasveti, kdaj nabirati rdečo peso in kako se lotiti obiranja. Predstavljamo tudi različne možnosti obdelave.

Če še vedno razmišljate o tem, ali naj se rdeča pesa najde na vašem vrtu, vam bodo v pomoč naše pripombe na Gojenje rdeče pese. Bodite pogumni: gojenje rdeče pese zahteva malo nege in je primerno tudi za novince na zelenjavnem vrtu in dvignjeni gredici.

Pravilno obiranje rdeče pese: čas in postopek

Od setve semena rdeče pese do žetve traja tri do štiri mesece. Pesa je pač takšna Korenje oz redkev, užitna v skoraj vseh fazah rasti, ne glede na običajen čas žetve.

Ker lahko rdečo peso sejemo na prosto že od prvih dni brez zmrzali konec marca in aprila, jo lahko obiramo tudi od konca julija. Popolnoma zrel gomolj je lahko večji od teniške žogice. Če želite posebno nežno in aromatično zelenjavo rdeče pese, lahko štiri tedne prej iz zemlje potegnete tako imenovano "beeto".

Čas žetve rdeče pese

Rdečo peso lahko sejemo od aprila do konca junija. Žetev zrelih gomoljev se nato ustrezno premakne v pozno poletje ali jesen. Kdaj torej lahko poberete rdečo peso? Če želimo gomolje shraniti za zimo, jih je treba posejati junija, da jih lahko poberemo oktobra. Gomolj se najbolje drži v gredici. Tam lahko ostane dlje kot obdobje zorenja treh do štirih mesecev. V bistvu lahko rdeča pesa ostane v tleh do temperature -3 ° C. Vendar je treba upoštevati, da gomolj s starostjo in velikostjo nabira več vode in izgublja aromo.

namig: Gomolj pogosto malo štrli iz tal. Tako se lahko odločite, ali želite obirati ustrezno velikost sadja. Če to ni jasno vidno, lahko rastlino previdno dvignete iz zemlje, da jo preizkusite in se nato odločite, ali želite nadaljevati z obiranjem. Zaradi prebavljivosti rdeče pese v vseh fazah rasti je ta postopek enostavno izvedljiv in zelenjava ne zapravlja.

Če želite, da rdeča pesa dozori, bodite pozorni na to, kdaj začnejo listi rumeneti: Od zdaj naprej lahko žete. Če povzamemo, lahko rečemo, da se čas žetve rdeče pese razteza od poletja pa vse do pozne jeseni.

Nasvet: Če želite v ta namen razmnoževati rdečo peso in pobirati semena, lahko uporabite trik: Zlasti stare sorte lahko cvetijo in tvorijo semena v prvem letu pridelave, če jih posejemo zelo zgodaj (marec - april) postati. Druge sorte morajo prezimovati eno leto, da cvetijo.

Spravilo pese: kako naprej

Pomembno je, da gomolj nepoškodovan dvignemo iz zemlje. To naredite tako, da s kopalnimi vilicami previdno zrahljate zemljo okoli pese in jo nato izvlečete. Zgodnji večer je idealen čas dneva. Stebla je treba zviti in jih ne odrezati, da se izognemo krvavitvi. Če na pesi pustite približno 3 cm od peclja, se lahko bolje shrani. Za shranjevanje zemlje ne smete sprati, temveč le rahlo potrkajte z roko.

Poberemo liste pese

Ali lahko jeste liste pese? Morda ste si to vprašanje zastavili že med žetvijo. Odgovor je pritrdilen: ne morete jesti samo gomoljev, ampak tudi mlade liste rdeče pese. Ti vsebujejo večkrat več vitalnih snovi kot gomolji. Najbolj nežne so pri velikosti od 10 do 12 cm. Seveda ni mogoče odrezati vseh listov, sicer gomolj ne more še naprej rasti. Srčni listi in nekaj drugih naj ostane na rastlini. Listi so lahko kot špinača oz blitva nadaljnja obdelava.

Rdečo peso hranite: v kleti, v najetem prostoru ali v hladilniku

Tisti, ki jih ne želijo takoj predelati ali kako drugače konzervirati, lahko shranijo rdečo peso. Rdečo peso najlažje shranite v hladilniku. Zavite v vlažno krpo lahko gomolje nekaj tednov shranite v predalu za zelenjavo.

Namesto tega lahko v leseno škatlo, obloženo s plastično folijo, nalijete približno 10 cm vlažnega peska. Sledi plast nepoškodovanih gomoljev rdeče pese. Vendar se ti ne bi smeli dotikati. Nato še ena plast peska. Če je škatla dovolj visoka, lahko vanjo shranite tudi več plasti rdeče pese. Škatlo je najbolje hraniti v temni, hladni kleti z visoko vlažnostjo.

Druga možnost je "najem" vrta. V ta namen rdečo peso damo v zaboj, napolnjen s peskom, podobno kot pri skladiščenju v kleti, ki ga nato postavimo v primerno luknjo na vrtu. Stene škatle morajo biti zaščitene pred glodalci s tesno mrežo. Preden je "zakladnica" prekrita z zemljo, je treba nanjo nanesti debelo plast slame, ki jo zaščiti pred močnim mrazom. Če je vreme brez zmrzali, je treba najem občasno odpreti in prezračiti.

Konzerviranje rdeče pese: Pripravite jih pripravljeno za uživanje

Kdo ne mara uporabljati zalog z lastnega vrta izven časa žetve? Za konzerviranje je še posebej primerna sočna, aromatična korenasta pesa. Vendar je priporočljiva previdnost: betanin, ki ga vsebujejo gomolji rdeče pese, je zelo intenzivne barve. Načeloma torej med nadaljnjo obdelavo ne nosite svojih najboljših oblačil, ampak raje nosite gospodinjske rokavice. Z lažjimi Sorte rdeče pese ni ti treba biti tako previden.

Pisano ali skuhano rdečo peso

Za vlaganje rdeče pese jo je treba najprej skrbno oprati. Gomolj damo v ponev in napolnimo z vodo, dokler ni popolnoma pokrit. Zdaj zavrite vodo in kuhajte približno 30 do 40 minut. Nato gomolj vzamemo iz lonca in ga olupimo pod tekočo vodo ali ga na kratko pogasimo, ohladimo in nato olupimo.

Sedaj lahko peso položite v celoti ali narežite na rezine ali trakove. V ta namen pripravljene dele zložimo v kozarec z drugimi sestavinami, kot sta čebula ali ingver, in vroče prelijemo s poljubnim kisovim zvarkom. Kozarec je treba takoj zapreti. Rdečo peso lahko hranimo več mesecev, če jo hranimo na hladnem.

Če želite rdečo peso skuhati, nadaljujte kot pri kisanju. Vendar pa zaprte kozarce kuhamo v ponvi približno 30 minut pri 100 °C. Če rdečo peso shranimo na ta način, se bo ohranila dlje kot vložena zelenjava.

Zamrznite rdečo peso

Ali lahko zamrznete rdečo peso? Da: tako kot pri kisanju ali vrenju, rdečo peso skrbno očistimo in zalijemo s hladno vodo. Vodo zavremo in gomolj kuhamo 30 do 40 minut, odvisno od njegove velikosti. Nato ga odstranimo, pogasimo in olupimo. Ko je popolnoma ohlajen, ga narežemo na trakove, kocke ali rezine ali kot celoto napolnimo v vrečke ali pločevinke in zamrznemo. Tako se zelenjava lahko hrani dlje časa. Odvisno od vaših potreb ga lahko pozneje obdelate naprej.

Uporabite svežo peso

Rdečo peso lahko v kuhinji uporabljamo na različne načine. Sočno, aromatično korenovko lahko kuhamo na pari, ocvremo ali naredimo juho. Iz njih lahko pričarate tudi pomfri ali hrustljav čips. Tudi surova rdeča pesa postaja vse bolj priljubljena kot solata.

Ideje za recepte za peso

Obstaja veliko receptov za rdečo peso in uporaba je izjemno raznolika. Spodaj bi radi z vami delili nekaj idej.

Sok rdeče pese

Sok rdeče pese, pomešan z jabolki, korenjem in limono, je zelo osvežujoča in zdrava poslastica. Če imate sokovnik, si upajte poskusiti to posebno pijačo in si sami pripravite sok rdeče pese.

Juha iz rdeče pese

Zelo harmonični partnerji v juhi iz rdeče pese so tudi jabolka, korenje in ingver. Kuhane in pasirane sestavine lahko oplemenitite z juho, smetano in kremnim sirom.

Čips rdeče pese

Tukaj surovo rdečo peso operemo, olupimo in nato narežemo na tanke rezine ali narežemo. Rezine položimo na pekač, jih pokapamo z oljem in potresemo s soljo. Pri 160 °C traja dobre pol ure, da je čips pripravljen za uživanje.

Solata iz rdeče pese

Ne glede na to, ali je naribana surova (predhodno olupljena) ali kuhana in sesekljana, se vsaka rdeča pesa s pravim prelivom spremeni v okusno solato. Posebej okusni so koščki jabolka in orehi ter prijeten balzamični preliv.

Pomfri iz rdeče pese

Tako kot pri klasičnem krompirjevem krompirčku tudi olupljen gomolj narežemo na čipsu podobne palčke in skuhamo v vročem olju za cvrtje. Nato začinite s soljo in poprom.

Carpaccio iz rdeče pese

Peso kuhamo v vroči vodi približno 40 minut. Nato ohladimo in olupimo rdečo peso. Narežite na tanke rezine in postrezite na primer z jagnječjo solato, hruškami in lahkim prelivom.

V mešani kulturi lahko rdečo peso dobro gojimo skupaj s česnom, slano, koprom in solato. Če želite izvedeti več o dobrih partnerjih za sajenje v gredici, si oglejte naš poseben članek o Mešana kultura veliko dobrih argumentov za pisano mešano zelenjavo.