Konzerviranje čilija: namakanje, zamrzovanje & Co.

Obstaja več načinov za ohranitev toplote čilija. Pokažemo, kako lahko čili konzerviramo z namakanjem, zamrzovanjem in podobno.

Kdo ne želi uživati ​​v ognjenem tudi pozimi Pekoče paprike (paprika) hoče brez, mora poleti paziti. Obstajajo različni načini za shranjevanje čilijev in njihovo obstojnost. Povedali vam bomo vse o namakanju v olju, zamrzovanju, sušenju, vrenju in fermentaciji čilijev.

Čili spadajo v rod rastlin paprika (paprika) in so še posebej priljubljeni zaradi svoje ostrine. Po vsem svetu obstaja pet različnih vrst čilija. Te vrste pa vključujejo nešteto različnih Sorte čilija. Za razliko od paprike čili vsebujejo snov, zaradi katere so pekoče. Pravzaprav mišljeno kot obramba pred plenilci, je uživanje v vročih strokih za nas še posebej zapeljivo. Obstaja veliko različnih načinov konzerviranja čilija. Torej niste odvisni od stalne oskrbe s svežim čilijem, kar bi lahko bilo težko, zlasti izven rastne sezone.

Čili namočimo v olje

Preprost in zelo učinkovit način za konzerviranje čilijev je, da jih namočite v olje. Zaradi tega je čili ne le dolgotrajen, ampak tudi zelo aromatičen. Vendar olje ne ohrani čilijev, temveč jih nepredušno zapre. Ker čili v olju nimajo več stika s kisikom, se hranijo veliko dlje.

Za namakanje čilijev v olju boste potrebovali:

• Velik lonec
• Mason jar (na primer weck)
• Dobro olje (po možnosti hladno stiskano olivno olje)
• Beli vinski kis (6% kisline)
• sol
• sladkorja
• Čili po vaši izbiri

Čilije najprej temeljito operemo s hladno vodo in jih enkrat vzdolžno prerežemo. To je pomembno, da ni zračnih žepov. Zdaj lahko odstranite posteljico (belo stvar v čiliju) in semena ali ne. Večina toplote je v jedrcih. Nato v večji ponvi zavremo vodo in na liter vode dodamo 200 mililitrov kisa, 10 gramov sladkorja in 20 gramov soli. Zdaj pripravljene čilije damo v vrelo vodo za tri minute.

Nasvet: Jalapeños z debelo sadno steno je treba kuhati dobrih pet minut. Habaneros s svojim tankim perikarpom pa naj ostane v vodi le dve minuti.

Nato čilije dobro odcedimo in jih položimo na čisto kuhinjsko krpo. Čilije je treba čim bolje posušiti, preden jih damo v olje. Suhi čili nato damo v masonski kozarec. Čilije naj zavzamejo približno 90 % v kozarcu, tako da jih lahko popolnoma obdamo z oljem. Če želite, lahko tudi skuhate cele stroke česna in jih napolnite v kozarec. K čiliju v olju se glede na okus zelo dobro podajo tudi sredozemska zelišča in začimbe. Zdaj kozarec popolnoma napolnite z oljem. Čilije se hranijo štiri do šest mesecev v olju na hladnem in temnem mestu.

Namakanje čilijev v olju v 7 korakih:

• Čilije operemo s hladno vodo, po potrebi narežemo po dolžini Odstranite ohišje
• V veliki ponvi zavrite vodo
• Na liter vode dodajte 200 ml kisa, 10 g sladkorja in 20 g soli.
• Čili pustimo vreti v vodi 3 minute
• Čilije dobro osušimo in damo v kozarec
• Dodajte zelišča in česen po okusu
• Kozarec napolnite z oljem, tako da so čili popolnoma pokriti

Nasvet: Velike vrste čilija, kot je habaneros, je enostavno napolniti s kremnim sirom in namočiti v olju. Potem je njihov rok uporabnosti le dva tedna.

Druga možnost je, da se čili vloži tudi v kis in ne v olju. Tu stroke prekuhamo z vodo, 300 mililitri kisa, 70 gramov sladkorja in 30 gramov soli na liter, napolnimo v kozarce in nato prelijemo z vrelo. Na koncu je treba kozarce sterilizirati: to se naredi v loncu za konzerviranje (vodna kopel) pri 90 °C ali v pečici, oboje 15 minut. Čilije v kisu se lahko uporabljajo do enega leta.

Zamrznite čili

Zamrzovanje je še lažje kot namakanje čilija v olju. Čilije lahko hranite v zamrzovalniku do deset mesecev. Stroke lahko uporabite cele ali jih narežite na majhne koščke za zamrzovanje. Od vas je tudi odvisno, ali želite odstraniti jedra ali ne.

Zamrzovanje čilija v 4 korakih:

• Čilije operemo in osušimo
• Označite vrečke ali škatle za zamrzovanje z datumom in vsebino
• Neobvezno: narežite čili / odstranite semena
• Čilije postavite v zamrzovalnik in zamrznite

Nasvet: Zamrznjenega čilija pred predelavo ni treba odmrzniti. Med kuhanjem jih preprosto dajte v posodo.

Posušite čili

Sušenje odstrani vodo iz svežega čilija, tako da se lahko ohrani. V sredozemskih območjih je dovolj, da čilije za nekaj dni postavite na sonce. Pri nas je za to potrebno malo več truda. Čilije lahko sušite v pečici, nad pečico ali grelnikom ali v dehidratorju.

Sušenje čilijev v pečici:

• Čilije dobro operemo in osušimo
• Čilije narežite
• Čilije položite na pekač
• Pečico nastavite na največ 50 °C
• Med vrata pečice položite leseno žlico
• Čilije pečemo v pečici cca. Pustite, da se suši 6 ur

Podobno lahko storite v dehidratorju. Za sušenje nad grelnikom ali pečjo na drva je čili cel ali sesekljan, navezan na vrvico in obešen nad grelnikom ali pečico. Vendar pa traja nekaj dni, da se čili popolnoma posušijo.
Posušene čilije lahko shranite cele ali jih zmeljete v čili v prahu. Posušeni čili se hranijo zelo dolgo v suhem in temnem prostoru.

Dehidrator je idealen za sušenje čilija in paprike. Za to odrežemo stebla in čašice, čili po dolžini prepolovimo in položimo na rešetko dehidratorja s kožo navzdol. Če ima dehidrator časovnik in brezstopenjski regulator temperature, je ostalo enostavno. Temperatura je nastavljena na 50 °C in čas, odvisno od števila uporabljenih sit in debeline čilija, je nastavljen na približno šest ur. Takrat so čili tako suhi, da se lahko razbijejo kot steklo. S to tehniko se v celoti ohranita barva in aroma.

Zmanjšajte čili

Preprosta klasika predelave čilija: skuhajte čili. Domišljiji ni omejitev: naj bo to kot salsa, chutney, sladica ali marmelada - iz čilijev je mogoče narediti neverjetno količino. Vrsta omake je odvisna od vašega okusa. Za salso se čili skuhajo s paradižnikom, česnom in začimbami.

Zmanjšajte čilije v 6 korakih:

• Čilije in paradižnik operemo in sesekljamo
• Dajte v večjo ponev in po želji rafinirajte z drugimi sestavinami, kot so česen, lovorjev list, poper, origano, timijan in rožmarin
• Zmes kuhamo na srednjem ognju tri četrt ure, občasno mešamo
• Če vam koščki v omaki niso všeč, lahko vse skupaj pretlačite v pire
• V čiste zidane kozarce nalijte vročo vodo, jo odlijte in vlijte salso
• Zaprite kozarce, jih obrnite in pustite, da se počasi ohladijo.

Za chutneyje čili prepražimo s sadjem po izbiri (na primer jabolka, mango ali kutine) in čebulo ter nato karameliziramo s sladkorjem. Nato vse skupaj razgladimo s kisom in začinimo po okusu. Ko se chutney duši eno uro, mora biti gosta. Čatni se zelo dobro podajo kot rafinirana prefinjenost mesa in sira.

Fermentirajte čili

Fermentiranje zelenjave je zdaj spet v modi. Prav je tako, saj fermentacija ne samo da postane trajnejša, ampak tudi lažje prebavljiva – zahvaljujoč probiotičnim bakterijam, ki nastanejo med fermentacijo. Poleg tega se zelenjava med fermentacijo ne segreva, tako da se ohranijo vse pomembne hranilne snovi. Čiliji so odlični za fermentacijo. Pri fermentaciji se čili ohranijo v naravnem procesu fermentacije s pomočjo »prijaznih« mlečnokislinskih bakterij. Vse, kar potrebujete, je veliko svežega čilija in primerna posoda za fermentacijo, na primer fermentacijski lonec ali kozarec.

Fermentirajte čili v 5 korakih:

• Čilije dobro operemo
• mogoče. Sesekljajte in odstranite semena
• V posodo za fermentacijo damo čili
• Po okusu dodajte česen, čebulo, zelišča, gorčična semena, kumino ali poper
• Čilije prelijemo z vodo
• Po potrebi dodajte sol

Potem je vse, kar morate storiti, počakati in videti. Posode za fermentacijo je najbolje hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Po nekaj tednih je treba čili fermentirati do zadostne stopnje mlečne kisline. Tukaj lahko greste po svojem okusu. Nekateri imajo radi, da je njihov čili bolj fermentiran, nekateri manj. Po enem tednu lahko enkrat poskusite čili, da vidite, kako vam je všeč. Če niso dovolj jezni nate, potem kar vztrajaj. Če ste s kislostjo zadovoljni, lahko fermentirane čilije shranite v hladilnik. Pri nizkih temperaturah čili ne fermentirajo več. Preden lahko shranite čili, jih morate seveda najprej pobrati. Vse o profesionalcu Nabiranje čilija ugotovite tukaj.

Nasvet: Po žetvi je pred setvijo: z našimi Komplet za gojenje čilija Plantura čili lahko enostavno vzgojite sami. V kompletu so semena petih sort čilija in vsi ostali materiali, ki jih potrebujete zanje.

Kot Najboljši način za gojenje in nego čilijev, lahko preberete tukaj.