Nabirajte, shranite in konzervirajte bučke

Bučke so vsestranska zelenjava in jih je mogoče dobro konzervirati s pravo metodo. Ponujamo nasvete o nabiranju in shranjevanju bučk ter predloge receptov za konzerviranje in kisanje.

Gojenje bučk (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), imenovana tudi poletna buča, se splača na vsakem kuhinjskem vrtu. Ker lahko z le nekaj rastlinami čez poletje naberete številne okusne plodove. Tla, bogata s hranili ali tla za lončnice, kot je naša Plantura organska paradižnikova in zelenjavna zemlja, dodatno promovirajte cvetlični nabor družine bučk (Cucurbitaceae). Med tekočim Skrb za bučke veliko mladih plodov je že mogoče pobrati. Sredi poletja je takrat prava prenasičenost bučk. S pravilnim skladiščenjem ali načini konzerviranja bučk lahko poletne sadeže bučk uživamo še dolgo. Dajemo vam nasvete za pravilno nabiranje, shranjevanje in predelavo bučk.

Nabirajte bučke

Bučke lahko nabiramo zgodaj poleti od junija. Kako pa veš, kdaj so bučke pripravljene za trgatev? Dajemo nasvete o pravem času žetve in kako naprej.

Kdaj lahko naberete bučke?

Bučke lahko prvič naberemo približno 6 do 8 tednov po sajenju. Rastline čez poletje nenehno obrodijo nove plodove. Čas obiranja bučk je torej med junijem in prvimi jesenskimi zmrzali. Bučke nabiramo kot mlade, fiziološko nezrele plodove, ker so mehke in še nimajo prepoznavnih jajčec. Naj bodo okrogle, bele ali rumene bučke – plodove lahko obiramo le nekaj dni po cvetenju. Odvisno od sorte so tedaj dolge od 15 do 25 cm in tehtajo od 200 do 400 g. Redno obiranje spodbuja nadaljnje nastajanje cvetov in s tem tudi nastajanje plodov. Poleti lahko naberete okoli 20 plodov ali 4 do 6 kg bučk na rastlino. Bučk ne moremo nabirati prezgodaj, saj mlajše kot so, bolj nežne, hrustljave in aromatične so. Idealen čas dneva za obiranje mehke zelenjave so zgodnje jutranje ure pred poletno vročino. Vsebnost vode je takrat največja in plodovi so sočni.

Kako pravilno nabirate bučke?

V idealnem primeru zelenjavo odrežite na dolžini 15 do 20 cm z ostrim nožem na steblu. Obiranje mladih plodov poveča proizvodnjo cvetov, starejše in večje primerke pa lahko hranite dlje.

Pomembna opomba o strupenih bučkah: Če so bučke grenke, jih vsekakor ne smemo jesti! Razlog za grenak okus je snov kukurbitacin, ki je strupena in lahko povzroči hude prebavne težave. Več o tem lahko izveste v našem članku strupene bučke.

Nabiranje cvetov bučk

Poleg plodov so v kuhinji posebna poslastica tudi cvetovi bučk. Za to so še posebej primerni moški cvetovi, ki jih prepoznamo po dolgih cvetnih pecljih in manjkajočem jajčniku. Najbolje je, da cvetove narežete tik pred odpiranjem. Te lahko nato napolnite in uporabite za peko ali praženje. Poskrbite, da boste cvetove bučk uporabili na dan trgatve, saj hitro ovenijo in naslednji dan niso več primerni za uživanje.

Shrani bučke

Bučke so občutljiva zelenjava, ki jo je mogoče shraniti le omejen čas. Dali vam bomo nasvete o idealnih pogojih za shranjevanje poletnih buč.

Kako dolgo lahko zdržijo bučke?

Rok uporabnosti bučk je odvisen od starosti plodov, temperature in vlažnosti. Mlade plodove bučk lahko hranimo le nekaj dni, saj hitro izgubijo vodo skozi tanko lupino. Na mraz občutljivo zelenjavo lahko hranimo največ en teden pri 10 °C in visoki vlažnosti med 90 in 95 %. Starejše, večje primerke z debelo lupino lahko hranite do dva tedna pri enaki temperaturi. Že narezane bučke je treba hitro zaužiti v nekaj dneh, saj tudi pri njih izgublja tekočina in jih lahko mikroorganizmi hitro naselijo.

Bučke shranjujte v hladilniku

Bučke so izjemno občutljive na mraz in jih nikoli ne hranite v hladilniku. Tam hitro utrpijo mraz, izgubijo večino okusa, postanejo mlahavi in ​​pogosto kašasti, ko jih ponovno izvlečemo.

Konzerviranje bučk

Če želite tudi pozimi uživati ​​odvečne bučke, je zamrzovanje ali predelava dolgoročna možnost. Predstavljamo tri različne načine konzerviranja bučk.

Zamrznite bučke

Zamrzovanje je dober način za shranjevanje surovih in kuhanih bučk več mesecev. Za sveže bučke postopajte na naslednji način:

1. Najprej bučke narežemo na srednje velike kose.
2. Malo solimo, da se sadežu odstrani večina vode.
3. Po nekaj minutah je treba vodo odliti in koščke zliti v pločevinko ali vrečko za zamrzovanje.
4. Bučke bodo v zamrzovalniku shranjene več mesecev.

namig: Predhodno kuhane bučke lahko damo neposredno v zamrzovalnik. Tudi že pripravljene jedi iz bučk, kot je zelenjavni ratatouille, lahko shranite v zamrzovalniku približno šest mesecev.

Vstavite bučke

Kisanje je dober način za shranjevanje velikih količin bučk za zimo. Bučke lahko enostavno vložimo v slanico, kis ali olje.
Za bučke, kisle v kisu, potrebujete sestavine čebulo, vodo, kis, sol, sladkor in gorčična semena. Nadaljujte na naslednji način:

1. V prvem koraku se bučke in čebula sesekljajo.
2. Nato oboje s preostalimi sestavinami kuhaš nekaj minut v loncu.
3. Glede sestave sestavin ni omejitev. Pri vrenju pa pazimo, da bučk ne segrevamo predolgo, saj hitro postanejo kašaste.
4. Za polnjenje kozarcev iz vrele juhe vzamemo koščke bučke in čebule in jih izmenično naložimo.
5. Kot zadnji korak kozarec napolnimo z vročo mešanico začimb in tesno zapremo.
6. Kozarce nato optimalno shranimo v hladnem in temnem prostoru, na primer v kleti. Po približno treh mesecih je kozarec končan in lahko uživate.

Bučke konzervirajte in zmanjšajte

Tisti, ki radi načrtujete dolgoročno, naj razmislite o konzerviranju bučk. Konzerviranje in konzerviranje vključujeta isti postopek: konzerviranje zelenjave ali sadja s segrevanjem na visoko temperaturo. Razlika od kisanja je v tem, da je zelenjava kuhana v zaprtem kozarcu, ko je konzervirana. Ta obdelava omogoča, da se vsebina shrani bistveno dlje. Eden od načinov kuhanja začinjenih bučk je naslednji:

1. Bučke operemo in narežemo na kocke.
2. Kocke zmešamo s čebulo, česnom, gorčičnimi semeni, soljo, sladkorjem in kisom ter pustimo stati čez noč.
3. Naslednji dan kozarce za konzerviranje temeljito očistimo in jih nekaj minut kuhamo z vročo vodo.
4. Mešanico vlijemo v zidane kozarce in tesno zapremo.
5. Kozarce za konzerviranje kuhamo pri 80 °C 20 minut. Kot alternativo avtomatskemu štedilniku lahko kozarce segrejete v vodni kopeli v pečici.

Če jih prekuhate, lahko bučke enostavno shranite od nekaj mesecev do let.

namig: Nenavaden, a izjemno okusen način kuhanja bučk je priprava marmelade. Bučke zmešamo z enako količino jabolk, jih sesekljamo in dodamo sladkor za konzerviranje, limonin sok, zvezdasti janež in cimet. Mešanica mora stati čez noč in jo lahko naslednji dan zavremo in napolnimo v sterilne kozarce.

Raznolikost različnih oblik in barv poletnih buč je ogromna. V pregled smo dali rumene, bele in črtaste ter okrogle in plezalne Sorte bučk prej.