Pri nas v Nemčiji so siri še vedno bolj nišni obstoj, drugod po svetu pa so že dolgo znani kot zdravilna in aromatična zelišča. Vendar pa je sirno zelišče mogoče uporabiti na več načinov in je enostavno za nego.
Že samo ime kaže, da sirno zelje (Paederia lanuginosa) je posebna rastlina, katere okus spominja na camembert ali dobro zrel gorski sir. Močno rastoče zelišče, ki je enostavno gojiti, je idealno za vrtnarje in kuharje, ki radi eksperimentirajo. Toda sirnega zelja ni mogoče uporabiti le v kuhinji, primerno je tudi, na primer, kot okrasna rastlina za viseče košare ali letne žive meje. Ta članek vsebuje nasvete o gojenju, negi in uporabi sira.
vsebine
- Sirno zelje: izvor in lastnosti
- Sajenje sirnega zelišča: lokacija in postopek
- Skrb za sire
- Nabiranje in uporaba
Sirno zelje: izvor in lastnosti
Zelišče sira, ki spada v družino Rubiceae, izvira iz Vietnama, kjer je eno najpomembnejših kulinaričnih zelišč. Tamkajšnja rastlina, imenovana La Mo Long, se uporablja za začinjanje številnih jedi – predvsem pa hrane, bogate z beljakovinami, težko prebavljive. Če se tropsko zelišče dobro počuti, se močno razraste in lahko v enem letu požene do 2 m dolgo.
Listi, ki so v mladosti še bledo zeleni, sčasoma spremenijo barvo na spodnji strani vijolična, tako da je La Mo Long odlična tudi kot okrasno zelišče, na primer za viseče košare, ponudbe. Predstave poleti Paederia lanuginosa od junija lepi rožnati cvetovi z belo obrobo. Pomembno je tudi opozoriti: močno pikanten vonj in okus listov se razvijeta šele ob rezanju, na vrtu je rastlina še popolnoma brez vonja.
Sajenje sirnega zelišča: lokacija in postopek
Sirno zelje je trajnica, vendar potrebuje zelo tople temperature, zato ga je najbolje gojiti v loncu. Zelišče lahko hranimo kot sobno rastlino vse leto ali pa preživimo poletje na balkonu ali terasi. Tudi sirno zelje ima rad veliko svetlobe, hranil in vode. Za vsako ceno se je treba izogibati zamašitvi. Za kulturo je najbolje izbrati lonec s premerom 15 do 20 cm, ki ga imate s hranilno bogatim substratom, kot je naš Plantura organska univerzalna tla, napolniti.
Rastlino dobro zalijte in poskrbite, da bo La Mo Long v naslednjem obdobju rasti vedno dobro oskrbovan z vodo. Seveda pa lahko na vrt posadite tudi sirna zelišča. Najboljši čas je spomladi, ko so temperature dovolj tople – od približno konca aprila. Ker pa zelišče ne prenaša temperatur pod 15 °C, ga je treba jeseni pravočasno spraviti nazaj na zaščiteno toploto.
tam Paederia lanuginosa, Kot že opisano, je živahna, pri izbiri lokacije se prepričajte, da lahko rastlini zagotovite pomoč pri plezanju. Lahko pa jih tudi obesite, na primer na semafor.
Skrb za sire
Paederia lanuginosa ne potrebuje veliko pozornosti. Ker rastlina tako hitro raste, jo je treba redno zalivati in gnojiti, da zagotovimo bogato letino nežnih listov. Naš je na primer primeren za gnojenje Plantura organsko gnojilo za rože in balkone. Ima visoko vsebnost dušika, ki pomaga podpirati močno vegetativno rast sira. Poleg tega je sestavljen iz 100 % naravnih sestavin rastlinskega izvora in vsebuje tudi mikroorganizme, ki spodbujajo rast korenin.
Občasno globoko obrezovanje spodbuja kalitev mladih, nežnih poganjkov. Upoštevajte pa, da redno obrezovanje spodbuja vegetativno rast, povzroči pa tudi, da se cvet premakne nazaj. Najkasneje ob koncu rastne sezone, torej jeseni, je treba rastlino La Mo Long odrezati, da bo pripravljena za prezimovanje.
Če ste poleti imeli svoje sirasto zelišče zunaj, ga morate notri prinesti najkasneje zgodaj jeseni, preden se ponoči temperature spustijo pod 15 °C. Tam ga je treba prezimiti na svetlem mestu. Višja kot je temperatura, več La Mo Long raste v hiši in pogosteje ga je treba zalivati. Temperature okoli 18 °C so zato idealne za preprosto prezimovanje, ki ga je enostavno vzdrževati.
Preden se lahko sirnica spomladi spet preseli na balkon ali teraso, je dobro preveriti korenine rastline. Če se je koreninska gruda že ukoreninila skozi celoten substrat, je čas, da svojim sirom privoščite nov lonec in svež substrat. Najbolje je, da z našo napolnimo na primer malo večjo posodo Plantura organska univerzalna tla. Nato sirasto zelišče dvigneš s prejšnjega doma, z rokami malo zrahljaš koreninsko grudo, rastlino daš v svež lonec in dobro zaliješ. Na ta način lahko siri dobro okrepijo novo rastno sezono.
La Mo Long ima rad tripse, a na srečo niste nemočni proti njim. Kako se znebiti majhnih nadlog, bo podrobneje razloženo v našem članku Boj proti tripsom opisano.
Nabiranje in uporaba
Liste lahko nabiramo vse leto. Velja naslednje: mlajši in bolj nežni, boljši so okus. Takoj, ko so listi narezani, se razkrije njihov močno pikanten okus, za katerega mnogi pravijo, da spominja na sir. Drugi ga postavijo med kolerabo in redkvico. Vsekakor se strinjamo, da imajo listi močno začinjen okus z rahlim pridihom ostrine.
Listi vsebujejo številne spojine, ki vsebujejo žveplo, ki pomagajo pri prebavi beljakovin. Zato jih v Vietnamu večinoma uporabljajo za začinjanje mesnih jedi, jajc ali tofuja. Preprost recept je na primer “Ran voi trung ga”, v katerem narezane liste stepemo z jajci in soljo ter jih prepražimo s čebulo. Pri nas v Nemčiji postaja zelišče vse bolj priljubljeno kot naravni, nizkokalorični in veganski "nadomestek za sir". Naj gre za pico, v solate ali za začinjene namaze - sirno zelje vabi k eksperimentiranju.
Pojavljali se bodo tudi različni zdravilni učinki Paederia lanuginosa pripisana. Pomagal naj bi na primer pri artritisu in revmi, ledvičnih kamnih ali boleznih prebavil.
Ali vam sirno zelje ni dovolj izredno? V našem članku o nora zelišča za dvignjeno posteljo seznanjamo vas z nekaterimi drugimi posebnimi zelišči, ki jih je mogoče gojiti tudi izven dvignjene gredice.
