Nabirajte, shranite in konzervirajte fižol

Fižol lahko gojite na svojem vrtu. Kdaj pa je čas za obiranje fižola in kako ga lahko potem ohranimo?

komu fižol (Phaseolus vulgaris) okusa, bi ga vsekakor morali gojiti na svojem vrtu. Zdrava zelenjava iz lokalne pridelave je v supermarketih vse redkejša, rastline, ki bogatijo dušik, pa imajo koristen učinek celo na vrtu. Fižol je zelo hvaležna rastlina, razen če ga po nesreči napadejo bolezni ali ga pojejo polži kot sadike. Torej, če iščete Gojenje fižola Ko se odločate na lastnem vrtu, kako ugotovite, kdaj je fižol pripravljen za obiranje?

Obiranje fižola: kdaj je čas žetve zrelega fižola?

Za fižol, posejan v maju, je glavni čas žetve julij in avgust. Če fižolova jedrca v zemljo ne položite do junija, se bo čas žetve premaknil na zgodnjo jesen. Poleg tega je treba opozoriti, da se fižol ne nosi samo enkrat. Dosledno tvorijo nove cvetove in stroke, zato jih je mogoče obirati v določenem časovnem obdobju. Ne smemo pa pozabiti, da ima rastlina na razpolago le določen energijski potencial, ki se po prvih nekaj žetvah običajno precej izrabi. Fižol v povprečju ponuja nekoliko daljše obdobje obiranja kot francoski fižol.

Kako veš, kdaj je fižol zrel?

Kdaj je fižol pripravljen za trgatev, lahko enostavno ugotovite z naslednjim načinom: Preprosto zlomite fižol na sredini. Če se ta zlahka prebije in se gladko zlomi, je velika verjetnost, da je fižol zrel. Pogosto v tej fazi fižol še ni jasno viden na stroku. Fižol znotraj stroka ne sme biti večji od 1 cm. Mlajši ko so stroki pobrani, bolj nežen je fižol. Če želite pobrati semena fižola, morate seveda počakati, da semena dozorijo. Stroke fižola poberete tako, da jih odtrgate s prsti ali jih odrežete s škarjami ali nožem.

Če menite, da je fižol dal dovolj žetev, lahko rastline sesekljate in jih pustite na gredici. Rastline ne prejemajo več dovolj vode, poleti se hitro posušijo in razpadejo. Na ta način fižol pusti z dušikom zelo bogato gredico, ki je kot nalašč za novo zimsko sajenje.

Poberite fižol

Bob se poberejo, ko so semena fižola jasno vidna na strokih. Ko so nabrani mladi, lahko stroke tudi zaužijemo. Ko je letina popolnoma zrela, stroke običajno odpremo in odstranimo semena. Če jih želite nekaj dni hraniti v hladilniku, šele nato odstranite fižol iz strokov.

Ohranite fižol

Zeleni fižol je najboljši svež, blanširan ali kuhan na pari (surov je strupen!). Toda fižol je hvaležna rastlina in pogosto daje več pridelka, kot ga je mogoče porabiti v kratkem času. Na srečo obstajata dva načina konzerviranja zdravega fižola za kasnejšo porabo s kuhanjem in zamrzovanjem.

Zmanjšajte fižol

Fižol je tudi tradicionalen paprika, kumara, bučke in drugo zelenjavo, kuhano s kisom in sladkorjem. Tovrstno konzerviranje ima to prednost, da morate šele pozneje odpreti kozarec in postreči pripravljen fižol. Slaba stran konzerviranja pa je, da se vitamini in okus žal izgubijo.

Dajte v fižol

Vložen fižol je eden od načinov kratkoročnega (cca. en teden). Vložen fižol jemo kot solato.
Tukaj je naš nasvet za recept (za pribl. 800 g fižola):

• Fižol kuhamo v slani vodi 5-10 minut, odvisno od okusa, čvrst ali mehak in nato odcedimo.
• v ponvi 250 ml vode z 250 ml kisa, 1 žlica. Sol, po potrebi 300 g sladkorja 1 palčko cimeta in nekaj nageljnove žbice, 2 čebuli (narezani na kolobarje) zavremo in na kratko dušimo
• Fižol damo v lončeni ali porcelanasti lonec in ga prelijemo z vrelo tekočino
• Fižol naj bo pokrit in namočen vsaj en dan

Zamrznite surov fižol

Način konzerviranja fižola na vitaminom najbolj prijazen način je zamrzovanje. Ni pa nujno, da fižola pred zamrzovanjem blanširate. Fižol pred zamrzovanjem preprosto operemo in odrežemo konce. Če bomo fižol kasneje uporabili na primer za enolončnico, ga lahko pred zamrzovanjem tudi narežemo na manjše koščke.

Suhi fižol

Če želite pobirati zrnat fižol (za to sta zelo primerni sorti 'Borlotti' in 'Canadian Wonder'), mora omogočiti, da fižol v suhem vremenu popolnoma dozori in se posuši čim dlje dovoljenje. Tu je pomembno, da je fižol res popolnoma suh in ima zato dobro obstojnost. Zato je smiselno fižol razporediti na suho mesto (na primer na časopis) vsaj dva tedna po spravilu. Pločevinke ali kozarci so idealni za shranjevanje.

Obstaja veliko različnih vrst fižola, ki se ne razlikujejo le po okusu, temveč tudi po videzu in uporabi. V našem preglednem članku vam predstavljamo stare, nove in odporne Vrste fižola prej.