Kardamom: pridelava, žetev in uporaba

Kardamom je znan po svoji vsestranskosti. Čeprav v tej državi ne morete nabirati semen, vam bomo pokazali, kako lahko sami vzgojite eksotično okrasno rastlino, da dobite liste, ki jih je mogoče tudi uporabiti.

Kardamom je prav posebna začimba, zaradi katere hitro zaželimo potovanje v južno Azijo. V tem članku boste izvedeli vse o kapsulah edinstvenega okusa, njihovem izvoru, sajenju in uporabi kardamoma.

Kardamom: izvor in lastnosti začimbe

kardamom (Elettaria cardamomum) spada v družino ingverja (Zingiberaceae) in zato ni povezan samo z ingver (Zingiber officinalis), ampak tudi tesno z kurkuma (Curcuma longa) in Galangal (Alpinia officinarum) povezane. Tropska trajnica z debelimi koreninami prihaja iz sprednje indijske Himalaje in se zdaj v velikem obsegu goji tudi v Tanzaniji, na Tajskem, v Gvatemali in Hondurasu. Rastlina doseže višino do 3 metre in običajno uspeva v delni ali delni senci tropskih gozdov.

Suličasti listi kardamoma so košati in njihova razporeditev spominja na palmovo listje. Podobno kot pri ingverju se v tleh oblikujejo debele korenike, da preživijo. Beli kardamomov cvet zelo spominja na orhidejo, z nekaj modrimi črtami in rumenimi robovi cvetnih listov. Tu se razvijejo plodovi s trojnimi kapsulami, ki se uporabljajo kot začimba, od katerih vsak vsebuje 15 do 20 kotnih rjavih semen. Semena vsebujejo skoraj vso moč okusa kapsul. Semenske stroke nabiramo nezrele in neposredno posušimo, včasih tudi beljeno. Začimba je po žafran (Crocus sativus), vanilija (vanilija sp.) in muškatni orešček (Myristica fragrans) ena najdražjih začimb na svetu.

Opomba: Mimogrede, začimba se pogosto izgovarja kot kardamom. Od imena (Elettaria cardamomum) vendar prihaja iz latinščine, pravilno črkovanje je "kardamom".

Različne vrste kardamoma

Ko gre za kardamom, večina ljudi pomisli na svetlo zelene kapsule. Vendar pa obstaja tudi vrsta črnega kardamoma. Predstavljamo vrste, ki se uporabljajo kot začimbe.

Črni kardamom

Črni kardamom (Amomum subulatum) je ločena vrsta v družini ingverjev in ima globoko rjave, skoraj črne semenske stroke, ki so tudi večji od tistih pri običajnem kardamomu. Okus črnega kardamoma je dimljen in kiselkast, na Šrilanki ga pogosto uporabljajo za začimbo in za izdelavo likerjev.

Beli ali zeleni kardamom

Beli kardamom je ime za nezrele pobrane, beljene semenske stroke običajnega kardamoma, ki so bledo bež barve. Najboljša kakovost pa ima posušen kardamom brez nadaljnje predelave z značilnimi, bledo zelenimi kapsulami. Njihov okus je blažji od okusa črnega kardamoma in nima dimnih not. Vrsta je razdeljena na dve vrsti malabarskega kardamoma, ki se uporablja kot začimba (Elettaria cadamomum var. kardamom) in manj priljubljen cejlonski kardamom (Elettaria cadamomum var. major).

Sajenje kardamoma: pogoji na mestu in Co.

Toploljubno rastlino kardamom lahko hranimo le kot sobno rastlino v naših zemljepisnih širinah. Semen tukaj ni mogoče nabirati, imajo pa tudi listi tipičen okus kardamoma in aromatičen vonj. To je zato, ker kardamom zahteva stalno visoke temperature okoli 25 °C in dolg čas izpostavljenosti, ki ga najdemo le v tropih. Tropska začimba pri nas ne cveti. Rastlino lahko zelo dobro hranimo v hiši, saj se dobro razume tudi v polsenci in bolj senčnih mestih. Ne potrebuje neposredne sončne svetlobe in je slabo prenaša.

Rastline kardamoma pri nas ne rastejo na prostem, ker prihajajo iz tropov in ne prenašajo temperatur pod 15 °C. Rastline je zato treba hraniti v lončkih in jih poleti postaviti največ zunaj, nato pa v delno ali polsenco. Takoj, ko nočne temperature jeseni padejo pod minimalno temperaturo, je treba kardamom prinesti v hišo in tam prezimiti na svetlem in toplem mestu.

Razširite kardamom

Iz svežih strokov kardamoma lahko vzgojite svojo sobno rastlino. Semena, ki jih vsebuje, namočimo v mlačni vodi približno 24 ur in nato posejemo v zemljo, revno s hranili, kot je naša. Kompost iz zelišč in semen Plantura. Semena kardamoma je treba prekriti le z malo substrata in jih vzdrževati dobro vlažna. Starejša semena iz stojala za začimbe ne kalijo zelo dobro, zato za setev kupite sveža semena. Pri 20 do 25 °C in na svetlih, a ne sončnih legah prve rastline kardamoma vzklijejo po dveh do treh tednih. Po nekaj tednih jih je mogoče izluščiti in spremeniti v zemljo bogato s hranili.

Če že imate rastlino kardamoma, lahko debelo koreniko razdelite spomladi po prezimovanju. Tako kot pri ingverju, odebeljeno korenino in drobne korenine razdelimo na več kosov s spečimi brsti in jih damo v svoje lončke. Obdržati je treba čim več finih belih drobnih korenin, da lahko rastlina kardamoma hitro raste v loncu in tvori sveže kalčke.

Nega kardamoma: presajanje, gnojenje in zalivanje

Drago začimbno rastlino je treba vsako leto presaditi, da zagotovi dovolj prostora za njeno koreniko. To je mogoče storiti od pomladi do jeseni. Večji sadilnik je sprva opremljen z drenažno plastjo in za presajanje kardamoma nato napolnite s hranili bogato zemljo za lončnice, rastlino po skrbni odstranitvi v novo Set loncev. Korenik pokrijemo z zemljo, rahlo pritisnemo in dobro zalijemo.
Od časa do časa je treba tudi kardamom pognojiti, še posebej pri obiranju mladih listov. Pri presajanju lahko dolgotrajno gnojilo dodamo neposredno v zemljo ali pa lahko lončnico redno mešamo z organskim tekočim gnojilom organske kakovosti, kot je naše Plantura organsko gnojilo za notranje in zelene rastline, biti oplojen. To se doda v vodo za namakanje približno vsaka dva do tri tedne in tako postreže pri zalivanju. To zagotavlja stalno, a nežno oskrbo s hranili, kar preprečuje simptome pomanjkanja, kot so rumeni listi, in podpira rast kardamoma. Hkrati pa pride tekoče gnojilo k vam v trajnostni embalaži.
Pri zalivanju tropske sobne rastline mora biti zgornja plast zemlje suha pred naslednjim zalivanjem.

namig: Gnojenje s tekočim gnojilom v vodi za namakanje prihrani čas in je enostavno. Naša Plantura organsko gnojilo za notranje in zelene rastline oskrbuje vaše sobne rastline z vsemi pomembnimi hranili.

Zimski kardamom

Kardamom prezimuje samo v zaprtih prostorih in mora biti nad 15 °C. V hladni sezoni od oktobra do marca ni gnojenja in le malo zalivanja, ker rastline skoraj ne absorbira vode in koreninska gruda se nagiba k gnitju, če lahko preveč vlage zadrži dolgo časa. Paziti morate le, da se koreninska gruda popolnoma ne posuši.

Nasvet: Kontejnerske rastline se morajo pogosto boriti s škodljivci, zlasti v zimskih prostorih. Številni škodljivci se lahko hitro namnožijo v naših toplih bivalnih prostorih in tudi ne najdejo naravnih sovražnikov. Tipični škodljivci na kardamonu v hiši so Mealybugs ali mealybugs, ki tvorijo belo, napihnjeno kroglo iztrebkov iz zadnjega oklepa in se hranijo s sokom.

Kardamom: uporaba, okus in učinki

Okus kardamoma lahko opišemo kot rahlo grenak do cvetno sladek in začinjeno-ognjevit. Mladi listi imajo tudi sladek in začinjen okus, medtem ko starejši listi postanejo neverjetno grenki in niso več mamljivi za uživanje.

Kardamom je kot začimba še posebej priljubljen ne le v domačih državah v Južni Aziji. Na Švedskem se približno četrtina svetovne proizvodnje porabi v obliki slastnega "Kardemumma Bullar", različice dobro znane žemljice s cimetom. Mešanje sveže mletega kardamoma s kavo poveča učinek kofeina. Kardamom lahko pečemo, mletimo ali infundiramo vroč kot čisti kardamomov čaj ali uživamo kot del tradicionalnega čaja. Vsake toliko časa lahko žvečite cele kapsule kardamoma proti slabemu zadahu in celo preprečite zobno gnilobo. Kardamom v prahu je treba porabiti čim prej, saj hitro izgubi svoj okus. Najboljši način za shranjevanje celih kapsul v nepredušnih posodah približno eno leto brez izgube okusa.

Kardamom je zdrava začimba, ki se že od nekdaj uporablja v ajurvedskem zdravljenju. Semena naj bi krepila srce in želodec, delovala antispazmodično in antiseptično.

Ne samo, da kardamom najde mesto zunaj tropov v naših sobah. Odkrijte še več vznemirljivih v našem posebnem članku eksotične sobne rastline kot ananas in baobab.