Kateri šparglji (beli, zeleni ali vijolični) so bolj zdravi? Pokažemo, kako se sorte špargljev razlikujejo po sestavinah in hranilih.
Na splošno so vse vrste špargljev bogate z minerali (kalij, kalcij, železo in fosfor) in nizkokalorične, kar cenijo predvsem ljubitelji gibanja z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega uživanje špargljev spodbuja delovanje ledvic, kar je opazno v njegovem diuretičnem učinku. To je predvsem posledica visoke vsebnosti dušika.
Različne vrste špargljev pa se razlikujejo glede na vsebnost vitaminov in sekundarnih rastlinskih snovi. V nadaljevanju smo za vas določili razlike med bledimi, zelenimi in vijoličnimi šparglji.
Beli šparglji: Beli šparglji (imenovani tudi bledi šparglji), ki so tako priljubljeni v Nemčiji, rastejo pod zemljo. Nakopani zemeljski jezovi zagotavljajo, da stebla do žetve ne vidijo dnevne svetlobe in ne spremenijo barve. Na splošno lahko vse vrste špargljev gojimo kot blede šparglje. Za komercialno pridelavo pa so bile vzgojene posebne in zelo donosne sorte za izključno pridelavo belih špargljev. Ker te sorte ne tvorijo rastlinskega zelenega klorofila, ko so izpostavljene soncu, ampak tudi antocianine, ki so na prvi pogled precej nezaželeni
zagotavlja srčen okus.
Zeleni šparglji: Tu palice nabirajo šele, ko dosežejo višino 10-20 cm nad tlemi. Kot zeleni šparglji so še posebej primerne sorte z nizko vsebnostjo antociana, ki so prijetno blagega okusa. Tisti, ki se ne bojijo intenzivnejšega okusa, bodo nagrajeni z učinki antocianov, ki spodbujajo zdravje. Zeleni ima v primerjavi z belimi beluši prednost, da je bogat z vitamini (C, beta-karoten, E, K). Tako zeleni šparglji na splošno veljajo za bolj zdrave kot njihov beli predstavnik.
Vijolični šparglji: To je posebna sorta špargljev, ki so jo prvotno našli predvsem v Italiji. Tako kot bolj znani zeleni šparglji tudi vijolični šparglji gojimo nad tlemi. Sončna svetloba zagotavlja nastanek vijoličnih barvnih pigmentov. Vijolični šparglji niso le bolj intenzivnega okusa (pikantno pikantni do rahlo oreščki), ampak so tudi boljšega okusa Barvilo antocianin je tudi dragocen antioksidant, ki deluje kot lovilec radikalov v človeškem telesu deluje. Poleg teh sekundarnih rastlinskih snovi predstavnik vijoličastih špargljev vsebuje tudi vse minerale in vitamine, ki jih najdemo tudi v zelenih špargljih.
Zaključek: vijolični šparglji imajo najbolj dragocene sestavine
Vijolični šparglji veljajo za najbolj zdravega predstavnika vseh sort špargljev, še posebej, ker jih lahko uživamo tudi surove. Podobno kot vijolični šparglji imajo tudi zeleni šparglji bistveno višjo vsebnost vitaminov. Zato je treba zelene in vijolične šparglje kuhati le toliko časa, kot je nujno potrebno. Prekomerna toplota uniči številne dragocene vitamine, zato morate vedno paziti na pravilno kuhanje. Če želite šparglje kuhati čim bolj nežno, je kuhanje na pari dobra ideja. V nasprotju s kuhanjem v vodi para iz špargljev ne sprosti nobenih sestavin.
Zeleni in vijolični šparglji imajo več vitaminov, a tudi bledi šparglji so čudovita spomladanska zelenjava, ki je precej zdrava. Beli šparglji vsebujejo tudi veliko mineralov. Poleg tega je izjemno nizkokalorična in spodbuja delovanje ledvic.