koper (Anethum graveolens) ima dolgo zgodovino kot začimba. Pokažemo, kako ga lahko shranimo in uporabimo po spravilu.
Koper: pravilno pobirajte
Največje zanimanje za koper obstaja na konicah mladih poganjkov. Te lahko neprekinjeno nabiramo v celotni kulturi do cvetenja (maj-oktober). Zaradi cvetenja, ki se pojavi glede na datum setve, zel kumare opazno izgubi intenzivnost arome.
Konice poganjkov preprosto odrežemo z dolžino približno 15 cm. Z višine približno 30 cm lahko razmislite o pobiranju celotne rastline, preden zacveti. Ker koper za cvetenje potrebuje največ devet tednov, ga je treba sejati večkrat v približno štirih tednih. To zagotavlja stalno zalogo svežega, aromatičnega kopra. Lahko tudi samo pustite, da zacveti zelišče kumare in uporabite socvetja ali semena.
Koper: pravilno shranjujte
Sveže pridelana uporaba seveda vedno zagotavlja najboljšo in najbolj intenzivno izkušnjo okusa. Obstajajo pa tudi načini, kako ohraniti koper razmeroma dolgo obstojen in uporaben dlje časa, ne da bi pri tem izgubili veliko aromo. Če je kumara shranjena okoli ledišča z relativno visoko vlažnostjo, lahko zel kumare uporabljamo še tri tedne po spravilu. Sveže konice poganjkov lahko tudi zamrznete takoj po obiranju in jih po potrebi vrnete. Tako kot pri skoraj vseh zeliščih lahko nabrane poganjke tudi posušimo. Posušeno na zraku pri šibki svetlobi, zelišče izgubi malo svoje arome in se lahko uporablja za začimbe z enako intenzivnostjo do enega leta.
Uporaba kopra
Koper je idealen za rafiniranje katere koli ribje jedi. Prav tako je primeren za mesne jedi kot v raznih omakah in prelivih. Zdi se, da je koper vsestranski v kuhinji. In prave vložene kumare brez kopra bi bile le slaba imitacija tradicionalnega izvirnika. Mimogrede, socvetja lahko uporabimo tudi za začinjanje vloženih kumaric. Čaj iz konic poganjkov kopra lajša želodčne in prebavne težave. Olje lahko pridobimo iz užitnih semen z destilacijo. Semena je mogoče tudi namočiti v vodi - tako bi naredili kropovo vodo. Tako koperjevo olje kot voda sta dve stari domači zdravili za različne bolezni, na katera je v poznem srednjem veku med drugim prisegal tudi Paracelsus.
Ali ste vedeli, da se vsa zelišča med seboj ne ujemajo dobro? V našem pregledu boste izvedeli katera zelišča gredo skupaj - in katere ne.
