Niso vsi krompirji enaki: priljubljeni gomolji ponujajo veliko raznolikost in skoraj noben drug kraj ni dom toliko kot kmetija Ellenbergovih.
Karsten Ellenberg je strasten pridelovalec krompirja. Na svoji kmetiji v Barumu prideluje najrazličnejše sorte. Tam se je posvetil ohranjanju starih sort in vzreja tudi svoje, ki imajo za razliko od supermarketskega krompirja vrsto različnih lastnosti. V intervjuju govori o tej sorti krompirja, ki je med Nemci najbolj priljubljenih sortah, in daje nasvete, kako ga gojiti na lastnem vrtu.
Zdi se, da je krompir velika strast za vas in vašo družino. Kako je do tega prišlo?
Odraščal sem s krompirjem. Moj oče je gojil krompir in stari starši pred njim. Krompir je bil vedno odličen, tako za kmetijo kot za našo družino. Na splošno so enostavni za gojenje in visoko donosni, enostavni za shranjevanje in vedno je treba nekaj zaslužiti. In vseeno so dobrega okusa.
Kdaj ste se začeli posvetiti posebnim vrstam krompirja?
Leta 1990 smo prešli na ekološko kmetijstvo in konec 90. let sem se začel ukvarjati s starimi Sorte krompirja zbrati skupaj. Takrat smo videli, da so ljudje v preteklosti preprosto križali sorte. Potem smo začeli sami malo vzrejati. To je bilo popolnoma fascinantno. Kot kmetu mi je bilo nekaj, kot je modri krompir, popolnoma neznano. In tako kot so različne sorte videti drugače, so seveda tudi različne po okusu. Nato smo razvili sorto krompirja.
Zdaj imate ogromno različnih vrst krompirja. Koliko jih je točno?
Imamo okoli 150 sort, od tega vsako leto za prodajo pridelamo okoli 35-40 sort. Ostale vzamemo le za vzrejo in opazovanje ter jih shranimo v arhiv, da se jih lahko kasneje sklicujemo. Tako smo praktično neodvisni.
Seveda imamo tudi izmenjavo z genskimi bankami, na primer z gensko banko krompirja v Groß Lüsewitzu pri Rostocku. Imam tudi stik z Edinburghom, s tamkajšnjo gensko banko krompirja. Je eden največjih v Evropi. V stiku sem tudi z največjo gensko banko krompirja na svetu v Limi v Peruju. Imajo zelo zanimive sorte. Raznolikost se torej tu ne konča.
Kakšne so razlike med sortami pri tako veliki raznolikosti?
Evropske sorte oziroma tiste, ki so tako pogoste v trgovini, se le malo razlikujejo.
Starejše sorte oziroma divji krompir so veliko bolj raznoliki. Po eni strani jih lahko ločimo po barvi lupine. Lahko se razlikuje od svetlo rumene do rdeče in rumene pikaste do črne in vijolične. Barva mesa krompirja in oblika gomoljev sta seveda lahko prav tako različni. In kakorkoli so drugačni, imajo prav tako drugačen okus. Vse je med kislim, zemeljsko-kislim, močnim, sladkim, maslenim, oreščastim in mokastim. Vsaka oseba ima tudi svoje želje, ko gre za okus krompirja. So sorte, ki so enemu zelo všeč, drugemu pa jih na primer sploh ne.
Zakaj je za vas tako pomembno, da ohranite raznolikost krompirja?
Pomembno je, da obstaja sorta, ki je potrošniku dostopna in da so različne oblike, barve in okusni odtenki. Če imate univerzalno sorto po vsem svetu, lahko trgovec kupi tam, kjer je sorta najcenejša. Če pa imate sorte, ki so bolj vsestranske, niste tako zamenljivi kot kmet. Tudi krompir je pogosto okužen s škodljivimi organizmi. Virusi, bakterije in glive lahko preprečijo napredovanje sevov. Da bi se temu izognili, sodobna vzreja deluje z odpornostjo. Vendar pa se lahko onesnaževala in škodljivi organizmi vedno znova pojavijo. Če imate po drugi strani veliko različnih sort, je verjetnost, da se bo odpornost pojavila po naključju, večja.
Ko že govorimo o vzreji, kako sploh deluje?
Poleg vegetativnega razmnoževanja obstaja tudi spolno razmnoževanje. Če krompir zacveti, lahko na to rastlino prinesem cvetni prah druge sorte in nastane krompirjeva jagoda. Jagode in njegova drobna semena, ki jih posušim, so ključ do rasti. Vsako seme lahko postane nova sorta. Čeprav so med seboj povezani, se genetsko razlikujejo. Naloga vzreje je izbira, odvisno od tega, kakšne želje imam. Pri nas v ekološkem kmetijstvu želimo sorto, ki se lahko uveljavi s hitrejšo in močnejšo rastjo kot divja zelišča. Tudi z manj gnojila in samo z organskim gnojilom mora dobro rasti in imeti nekaj odpornosti, če je le mogoče. Seveda mora biti tudi dobrega okusa, saj je to na koncu pomembno.
To lahko stori tudi kateri koli vrtnar: vzemite jagodičje in pustite, da dozori, dokler ni malo mehko. Semena nato speremo iz jagod in jih lahko uporabimo naslednjo pomlad.
Kakšne vrste sort lahko pričakujemo od vas v prihodnosti?
Nikoli ne morem reči z gotovostjo, saj ima narava svoja pravila. Trenutno vzrejamo na temno rumeni sorti. Malo šele zori, a sem navdušena, ko vidim, kakšen je okus. Tudi naši okusi so relativno novi. To so Heidemarie, Rote Emmalie in Blaue Anneliese. Rada me preseneti narava. Številne sorte so tako različne po okusu. Poleg običajne vrste krompirja, Solanum tuberosum, obstajajo tudi druge vrste takšnega krompirja Solanum phureja. Sorte krompirja te vrste, kot npr. B. okus majevskega somraka ali majevskega zlata je rahlo sladek. Okusno se lahko še veliko razvije s sortami krompirja, ki jih lahko kasneje dobimo na trgu. Sam sem še vedno navdušen nad tem.
Zdaj pa nam povejte: Katere so najbolj priljubljene sorte Nemcev?
Kot že vrsto let "linda". To je voskasta sorta rumenega mesa. Potem je tu še rdečepolta Lauraˈ, ki je zelo priljubljena. Obstaja ˈAnnabelleˈ, ki je zgodnja, novejša sorta, ki ima tudi zgodaj svojo aromo. ˈAgriaˈ je temno rumena in se pogosto uporablja za pomfrit. V mokastih sortah imamo na primer Gundaˈ, ki je tudi novejša sorta. Obstaja tudi ˈAdrettaˈ, ki prihaja iz Nemčije in je nekoliko starejša sorta z močno aromo.
Imate osebnega favorita?
Blue Annelieseˈ. Je temno modre barve, voskast in lepo masten, tako da ima tudi lepo aromo.
Ob predpostavki, da želim zelo nenavadno in eksotično sorto, katero bi mi priporočili?
Spet Blue Annelieseˈ ali Heiderotˈ, oba imata čudovito obarvano meso.
Na primer, novejša sorta je Nemoˈ. S svojo rdečo in rumeno pegasto lupino nekoliko spominja na ribo vetrovko. Je mokast in precej saden in prihaja od nizozemskega pridelovalca.
Zdaj sumim, da na domačem vrtu ne uspeva vsaka sorta enako dobro. Katere sorte bi priporočili našim bralcem za domačo pridelavo na vrtu?
Vsekakor ˈLindaˈ, ker raste povsod v Nemčiji in lahko prenese tudi malo suše. "Heiderot" in "Blue Anneliese" sta zelo robustni pri gojenju. Oba dozorita nekoliko kasneje, zato nista nujno primerna kot mlad krompir, a sta kasneje čudovita za shranjevanje. Lahko se gojijo tudi kjerkoli v Nemčiji.
Zdaj izkoristim še eno priložnost, da se pogovorim s takšnim strokovnjakom za krompir: Kaj naj upošteva vrtnar, ki goji krompir?
Pomembno je izbrati robustne sorte, ki jih lahko ponovno gojimo naslednje leto in vam ni treba takoj kupovati novih sadik. Pri gojenju je priročno imeti zgodnjo in pozno sorto. Tako imate nekaj za jesti zgodaj in lahko pozneje bolje shranite. eno zgodnja sorta bi bila na primer Annabelleˈ. Na skladiščenje včasih lahko uporabite hladilnik, če nimate hladne kleti. Pomembno je le, da je krompir shranjen v temi, sicer bo zaradi sončne svetlobe ali svetilke postal zelen. Poskusite lahko tudi kaj bolj specifičnega, na primer sorte prstačev. Tam imamo ˈLa Ratteˈ ali Angeliter Tannenzapfenˈ, ˈRosa Tannenzapfenˈ in Bamberger Krumbeereˈ. Gre za sorte, ki jih je zaradi oblike in velikosti nekoliko težje obirati, lahko pa to storite ročno. So pa po okusu zelo zanimivi.
Na koncu imam še zadnje vprašanje: vaše celotno delo je povezano s krompirjem. Kako izgleda vaš zasebni vrt tam? Ali tam gojite tudi krompir?
Na našem vrtu imamo več sadnega drevja in drugega sadja, maline in nekaj jagod, ki jih na njivi nimam. Toda zame so polja pravzaprav moj vrt.
Če želite izvedeti več o raznolikosti sort krompirja, je najbolje, da si ogledate tukaj na dvorišču družina Ellenberg preteklost.