Gojenje žafrana: sajenje, nega in razmnoževanje

Je najdražja začimba na svetu – žafran. Pokazali vam bomo, ali in kako lahko gojite to izjemno začimbo na svojem vrtu.

Z žafran (Crocus sativus) jedi niso samo začinjene, ampak tudi prefinjene. En gram dragocene začimbe stane od 10 do 20 evrov, odvisno od kakovosti. Jesenski krokus uspeva tudi v naših zemljepisnih širinah, četudi ga ni mogoče pogosto nabirati. Dajemo nasvete o sajenju, negi in uporabi žafranovega krokusa.

Žafran crocus: izvor in značilnosti

Trajni žafranovi krokusi iz družine iridaceae izvirajo iz Egejskega morja. V glavnem se goji v toplih sredozemskih regijah in na Bližnjem vzhodu. Žafran je po naključju posledica mutacije sorodne vrste krokusov Crocus cartwrightianus

 razviti. Na eni strani so se razvili večji cvetovi, na drugi strani pa bistveno daljše in večje peraste niti, na katerih se nahajajo stigme. Prav te značilne, dolge, temno rdeče žafranove niti so pomembne za gojenje žafrana. Vsebujejo rahlo grenko, začinjeno aromo žafrana in močno barvilno moč. Te žafranove niti nastanejo med cvetenjem vijoličnega jesenskega krokusa od oktobra do novembra. Vendar občutljivo pisalo ne prenaša temperatur pod 15 °C, zato je začimbo žafrana dejansko mogoče nabirati le v zelo blagih vinorodnih območjih. Na vseh drugih območjih pa se sajenje žafrana splača zgolj zaradi njegove okrasne vrednosti, nizko vzdrževanje in pozen čas cvetenja, ki nas spominja na preteklo spomladansko cvetenje krokusov.

Gojenje žafrana

Gojenje dragocene rastline žafrana ni tako enostavno, saj postavlja visoke zahteve do njene lege. Gojenje drage začimbe je lahko v posameznih primerih uspešno tudi na zaščitenih in toplih legah naših domačih vrtov. Da bi sploh lahko nabrali precejšnjo količino, bi bilo treba za 1 g posušenih žafranovih niti vzgojiti okoli 150 cvetov.

Prava lokacija za žafran

Rastline žafrana imajo raje suhe, sončne lege na ohlapnih, peščenih in apnenčastih tleh. Namočenju se je treba izogibati za vsako ceno, saj drugače gomolji in korenine hitro zgnijejo v zemlji. Ne glede na to, ali je v loncu ali v postelji, je žafranov krokus najraje zaščiten pred vetrom in na toplem. To poveča možnost, da boste jeseni pobrali niti za pero. Za ta namen potrebuje jesenski krokus stalne temperature okoli 15 °C v času cvetenja, tudi v septembru in oktobru.

Rastlinski žafran

Žafran se razmnožuje samo vegetativno, zato majhne gomolje žafrana posadite neposredno v zemljo. Majhne gomolje lahko posadimo neposredno v zemljo ali v lonec od julija do konca avgusta. Za gojenje žafrana v loncu mora biti sadilnik dovolj velik, kar olajša kasnejše gnojenje. Lonec mora imeti vsaj 10 litrov za en sam gomolj, ki se pozno jeseni tudi razmnožuje pod zemljo in tvori hčerinske gomolje. Za sajenje je še posebej priporočljiva zemlja, bogata s hranili. Namesto podnebju škodljive šote priporočamo zemljo z visoko vsebnostjo komposta, ki shranjuje vlago in zagotavlja hranila na dolgi rok. Zemljo za lončenje je treba vsaj 30 % obogatiti s peskom, perlitom, drobci lave ali grobo lomljeno opeko. Na dnu lonca je treba napolniti drenažno plast najmanj ¼ višine lonca. Za to so primerne na primer lomljene opeke, ekspandirana glina ali prodniki.

Gomolje žafrana položimo na globino 15 cm, gomolji rastlin naj bodo narazen približno 15 cm. Za zaščito gomoljev pred voluharji lahko pri sajenju uporabimo tudi voluharsko košaro.

Skrb za žafranov krokus

Po sajenju žafran sprva ne potrebuje namakanja, ker gomolji vsebujejo dovolj vode za nastanek korenin in brstenje. V nadaljnji kulturi je občasno zalivanje ob izjemni vročini in suši pozno poleti septembra povsem zadostno za oskrbo gomolja za tvorbo cvetov, ki izgubljajo energijo. V času počitka od maja do avgusta žafrana sploh ne zalivamo, ker zdaj nima ne listov ne cvetov.

Če žafran gojimo v loncih, letni odmerek pretežno organskega dolgotrajnega gnojila, kot je naše, zagotavlja Organsko gnojilo za cvetje Plantura, potrebna hranila za lepo cvetenje in močne zelene liste. Gnojilo lahko vnesete vsako pomlad ob ponovnem sajenju ali pa ga preprosto z vilicami vnesete na površino lončnic. Tudi pri gojenju v naravni zemlji lahko spomladi zakopljemo nekaj organskega gnojila.

Priporočljivo je, da žafran presadite vsakih 3 do 5 let ali ga posadite na drugo lokacijo. Kopanje in selitev je treba opraviti v času mirovanja od aprila do septembra. Drobnjaku podobni listi pozimi ostanejo na mestu in se, odvisno od temperature in vremena, vanjo vselijo šele aprila.

Nasvet: Rastlina žafrana je trajnica in vas bo ob dobri negi razveseljevala dolga leta. Je pa tudi samonestrpna. Preden se posadi nov žafran, mora biti gojenje na istem območju 10 let.

Razmnožujete žafran

Družina šarenic, visoka približno 10 do 15 cm, ima zaradi nenavadnega genetskega izvora trojni niz kromosomov. Zato je sterilen in ne more tvoriti kalljivih semen. Žafrana torej ni mogoče razmnoževati s semeni, ker žafranovih semen ni. Edina možnost razmnoževanja je preko hčerinskih gomoljev. Po cvetenju žafrana pozno jeseni krokus tvori vegetativno majhne gomolje, ki imajo popolnoma enak genski material, torej so naravni kloni matične rastline. Lahko jih izkopljemo po odmiranju listja v aprilu in jih prestavimo enega za drugim. Če so pogoji dobri, se število hčerinskih gomoljev vsako leto podvoji in tako se žafran lahko hitro razmnoži.

Hibernacijski žafranov krokus

Relativno odporen žafranov krokus prenaša temperature do -10 ° C v tleh, pri nižjih temperaturah postane kritičen. Pokrivalo iz jelkovih vej ali debele plasti listov lahko dodatno zaščiti pred nizkimi temperaturami. Čebulice žafrana, posajene v lončkih, je treba prezimiti v hiši brez zmrzali, vendar popolnoma hladno in le z nekaj zalivanjem.

Žafran kot začimba: uporaba in sestavine

Žafran ima močno aromatično in barvno moč, zato ga je treba pri kuhanju uporabljati le zmerno. Niti vsebujejo tri glavne komponente crocin, picrocrocin in safranal. Slednji je v veliki meri odgovoren za tipično dimljeno-pikanten okus žafrana. Crocin in druga rastlinska barvila, kot so ksantofili in karotenoidi, barvne jedi iz riža in testenin, likerji, kozmetika in pekovski izdelki, na primer sončno rumena. Pri prevelikem odmerjanju pa se grenke snovi, ki jih vsebuje žafran, hitro pojavijo in dnevni odmerek 1,5 grama lahko povzroči halucinacije, krče in celo smrt. Ta količina ni nikoli presežena, če žafran uporabljamo le kot začimbo v kuhinji. V ljudskem zdravilstvu se draga začimba še danes uporablja kot zdravilo. Učinek žafrana izboljšuje razpoloženje, pomirja, spodbuja prebavo ter znižuje vročino in je pomembna sestavina švedskih zeliščnih eliksirjev.

Nasvet: Žafran je rahlo strupen. V gomoljih žafrana, tako kot v stigmi cveta, so neužitne snovi. Zato rastlin ne bi smeli zaužiti.

Če sta sajenje in oskrba uspešna, nas jesenski krokus oktobra nagradi s svojimi temno vijoličnimi cvetovi in ​​lepimi žafranovimi nitmi. Če imate srečo in imate zelo zelen palec, bo šel k njim Žetev žafrana ter kasnejše sušenje in skladiščenje. Več o tem izveste v našem posebnem članku.