Brusnice: rastline, sorte in uporaba

Brusnice so znane kot zdrav prigrizek in okusna priloga v kuhinji. Kako sami gojiti brusnice, na kaj paziti pri obiranju in za kaj lahko plodove uporabite, se naučite iz tega članka.

Brusnice sodijo med dokaj neznane jagodne grmovnice, vendar uspevajo tudi na naših vrtovih, če so izpolnjene zahteve gozdnih prebivalcev. Predstavili vam bomo najpomembnejše sorte brusnic ter vam dali nasvete o pridelavi, nabiranju in uporabi brusnic.

Brusnice: značilnosti in poreklo 

brusnice (Vaccinium vitis-idaea) je tesno povezan z borovnice (Vaccinium myrtillus & V.corymbosum) in Brusnice sorodna in je del družine resjev (Ericaceae). Znana je tudi kot brusnica, brusnica, brusnica ali rdeča borovnica. Zaradi njihove široke razširjenosti – od zmernega do arktično-cirkumpolarnega podnebnega območja – obstaja veliko število imen, pa tudi nešteto regijskih imen.

Divje brusnice najdemo na močvirjih, v brežinah in v gozdovih od severne Evrope do Sibirije in Japonske. Južneje v Italiji in Franciji rastejo majhni grmi do 2500 m nadmorske višine v alpskih regijah, pa tudi na Kavkazu in Balkanu. Pri komercialni pridelavi pa se ne gojijo divje brusnice, temveč avlese z višjim donosom, ki se gojijo predvsem za živilsko industrijo v srednji in severni Evropi.

Grmovi brusnic dosežejo višino približno 10 do 30 cm in tvorijo poganjke z nekaj vejami. Sijajni temno zeleni listi brusnice so zimzeleni in od jeseni dalje postanejo rdečkasti. Oblika listov spominja na to Šimšir (Buxus), kar je brusnici dalo vzdevke divji pušpan ali wintagruan. Pod zemljo se širi s tankimi koreninicami, da pokrije zemljo. Rast rastline v dolžino je do 15 cm na leto. Od maja do junija se na koncu poganjkov pojavljajo nežni, belo do rožnato obarvani zvonasti cvetovi brusnice. Do 20 cvetov sedi skupaj in se do obiranja brusnic od avgusta do septembra razvijejo v svetlo rdeče plodove, velike od 0,5 do 1 cm. Te jagode imajo mokasto in sočno konsistenco ter belo kašo z veliko semeni. Brusnice lahko uživamo surove in so trpkega, kislega in aromatičnega okusa.

Razlike med brusnicami, ribezom in brusnicami

Nekatere jagode so si zelo podobne - kot so brusnice, brusnice in ribez. Pojasnimo, ali so brusnice tudi brusnice in kako zlahka ločiš vse tri jagode.

Rdeči ribez (Ribes rubrum) so le približno podobne brusnicam, ker so za razliko od slednjih prosojne in imajo na spodnjem koncu ribeza posušene ostanke čašice kot črn gumb. Kot že ime pove, zorijo okoli kresnega dne, torej konec junija – v tem času brusnice še cvetijo. Šele jeseni na grmu žarijo jagode zimzelenih brusnic do naslednje pomladi. Ribezov grm pa je veliko večji in bolj olesen, pozimi pa gol.

Tako lahko ribez ločimo od brusnic:

• Prozorni plodovi s črnimi gumbi na dnu
• Čas zorenja: konec junija
• Večji in bolj lesen grm, ki pozimi nima listov

brusnice (Vaccinium macrocarpon) niso brusnice, čeprav so navzven zelo podobne, vendar tvorijo ločeno vrsto znotraj rodu Vaccinium. Izraz "gojena brusnica" za brusnice je napačen, vendar ga zaradi preprostosti pogosto najdemo v trgovinah z živili. V nasprotju z brusnicami grm brusnice tvori dolge plazeče poganjke, ki se lahko hitro razširijo nad zemljo. Po eni strani so plodovi brusnic bistveno manjši od 2 cm velikih brusnic in so svetlejše barve. Po drugi strani pa brusnice sedijo skupaj na koncu poganjka, brusnice pa nastanejo posamezno in vzdolž celotnega poganjka. Če ste enkrat videli rastline in plodove, je to tisto Razlika med brusnico in brusnico vendar je enostavno videti in zapomniti.

Tako lahko ločite brusnice od brusnic:

• Dolgi, plazeči poganjki
• Manjši plodovi svetlejše barve
• Plodovi so združeni na koncu poganjkov

Pregled sort brusnic

Med divjimi brusnicami so bile izbrane različne sorte: nekatere kot okrasne rastline, ki so Zagotavljajo malo pridelka in so nagnjeni k pridelavi jagod kislega okusa, včasih kot sorte za komercialne Gojenje. Če želite brusnice nabirati z lastnega vrta, se raje odločite za slednje. Predstavljamo vam najpomembnejše sorte brusnic:

Brusnice kot okrasne rastline

• "Koral": Lingonberry iz leta 1969 iz Nizozemske, ki je bila prvotno gojena kot okrasni grm, ker je po okusu izjemno trpka in kiselkasta. Srednje velike jagode zorijo na močno pokončnih poganjkih, ki tvorijo poganjke.
• „Lirome“ / „Fireballs“: brusnica s počasno rastjo in 20-30 cm v višino. Obdobje cvetenja traja od julija do septembra. Okrogli, rdeči plodovi zorijo med avgustom in oktobrom. Zaradi sladko-kislega okusa so primerni za svežo porabo.
• Vaccinium vitis–ideja subsp. minus: pretežno arktična podvrsta brusnice, ki izvira iz Islandije, Grenlandije, Severne Amerike in severne Skandinavije. Bistveno krajši poganjki so dolgi le 8 cm in je na njih bistveno manj rožnatih cvetov.

Brusnice za predelavo

• "Dan zahvalnosti": zelo donosna sorta iz Nemčije iz leta 1978. Srednje zgodnji plodovi brusnic so precej majhni do srednje veliki, temno rdeči in rahlo kiselkasti. Zato so primerni tudi za svežo porabo.
• „Blagoslov žetve“: brusnice v Nemčiji z do 1 cm velikimi svetlo rdečimi plodovi z dobrim pridelkom in poznejšo zorenje v septembru. Listi te sorte so nenavadno veliki.
• ‘Red Pearl’: sorta brusnic iz Nizozemske iz leta 1982 z 1 cm velikimi svetlo rdečimi plodovi, ki že avgusta prinašajo bogato letino. Sorta zraste do približno 20-30 cm visoko in je primerna tudi za svežo porabo.

Sajenje brusnic

Pri gojenju brusnic na lastnem vrtu mora biti lokacija predvsem prava. Pojasnimo zahteve in damo nasvete o času sajenja, razmiku in postopku.

Prava lokacija brusnice 

Idealna lega za brusnice je sončna do delno senčena na peščeno-humusnih ali šotnih, svežih do mokrih, precej revnih s hranili prsti. Brusnice so prilagojene na izjemno vlažne površine. Precej dobro prenesejo tako premočenje kot sušo, rastejo pa tudi na najrevnejših tleh. Idealna pH vrednost substrata je med 4 in 5 v kislem okolju. Pri nevtralnih ali celo alkalnih, višjih pH vrednostih, pride do rumene barve (kloroze) in rastlina brusnice kasneje odmre.
Brusnice lahko posadimo v sadilnike ali gredice, vendar upoštevajte to naravno apnenčasta tla s kislim materialom, ki niso primerna niti pri intenzivnem izboljšanju tal so. Na rahlo kislih ali nevtralnih tleh je brusnice najbolje gojiti v barjanski gredi skupaj z drugimi barjanskimi rastlinami, kot so hortenzije (Hortenzija), rododendroni (rododendron), Lažne jagode (Gaultheria procumbens) oz Vilinski cvetovi (Epimedij) je mogoče nastaviti. Ustvarjanje gredice s kislo zemljo se splača na več načinov, saj večja kot je pretvorjena površina, bolje se ohranja nizka pH vrednost. Na mnogih vrtovih je treba pred sajenjem gredic odstraniti apnenčasto zgornjo zemljo na višini 15 do 20 cm. Nato se nadomesti s plastjo kisle rododendronske zemlje, pomešane s peskom in kislimi materiali, kot so stelja iglic, zastirka iz lubja ali grozdne tropine. Odstranjeno zemljo lahko uporabite na primer za gredice ali dvignjene gredice.
Če nimate prostora za obsežno prenovo gredice, lahko brusnice preprosto gojite v lončkih in kadi. Več nasvetov za pripravo ležišč in idealne sestave Zemlja za borovnice, Cranberries and Co. najdete v našem posebnem članku. Brusnica je odporna na najmanj -22 °C in ne potrebuje zaščitenega prostora ali dodatne zimske zaščite.

namig: Spodbujanje življenja v tleh z gnojilom za tla - kot pri nas Plantura organski aktivator tal - lahko tudi izboljša lego za precej nezahtevne brusnice, ne da bi s preveliko količino hranil ogrozila zdravo rast rastline vresja. Gnojila v tleh vsebujejo predvsem organski ogljik iz rastlinskih surovin, ki hrani tla in je na voljo za nabiranje humusa.

Tako deluje sajenje 

Najboljši čas za sajenje brusnic je pozno jeseni, od oktobra do konca novembra. Na začetku hladne sezone se potreba po vodi in rasti močno zmanjšata, rastline so v fazi mirovanja. Po sajenju se razvijejo le korenine, sveže liste pa grm požene šele spomladi. Lahko pa ga posadimo zgodaj spomladi, preden poganjki ponovno poženejo. Pri sajenju spomladi, zlasti poleti, je potrebno redno zalivanje, saj grmovnice, ki še niso hitro zrasle, trpijo zaradi pomanjkanja vode.
namig: Glede na situacijo obstajajo razlike pri izbiri rastlin, kako je bila rastlina brusnice razmnožena. Rastline, ki se razmnožujejo z vegetacijo, kot so potaknjenci, tvorijo manj poganjkov, zaradi česar sestoj lažje ostane »urejen«. Rastline, ki se razmnožujejo generativno in pridelajo iz semen, imajo večjo nagnjenost k lezenju in cvetenju ter tudi obrodijo veliko pozneje kot rastline, ki se razmnožujejo vegetativno.
Brusnice lahko posadimo skupaj v vrstah ali tako, da pokrijemo zemljo. Med rastlinami mora biti razdalja od 25 do 40 cm. Na kvadratni meter je šest do osem rastlin, ki bodo po nekaj letih popolnoma prekrile zemljo. Rastline brusnic postavite v pripravljeno kislo zemljo, rahlo pritisnite naokoli in nato zalijte, da sperete substrat do korenin.

namig: Okoli rastlin nanesite zaščitno plast iz drobno sesekljanega drevesnega lubja ali žagovine. To po eni strani preprečuje rast plevela, po drugi strani pa zmanjšuje izhlapevanje in pomaga ohranjati kislo zemljo. Tu je potrebno kompenzacijsko gnojenje, da napolnimo dušik, ki ga veže razkroj zastirke – na primer z malo aktivatorja zemlje. Posipa se neposredno pod zastirko in ni vgrajena.

Povzetek: sajenje brusnic

• Lokacija: od sonca do delne sence
• Tla: peščeno-huminska ali šotna, sveža do mokra, precej slaba s hranili
• Gojenje v gredicah ali lončkih
• Čas sajenja: oktober - konec novembra
• Razdalja med rastlinami: 25 - 40 cm

Skrb za brusnice: to je treba upoštevati

Zatiranje plevela je še posebej pomembno pri brusnicah, ker so šibke in hitro prerastejo. Zato je zatiranje plevela eden najpomembnejših vzdrževalnih ukrepov.

Gnojenje je za brusnice redko potrebno, dobro se znajdejo tudi na revnih tleh. Na zelo slabih legah brusnice morda ne kažejo nobenih simptomov pomanjkanja, rastejo pa zelo počasi in skoraj ne obrodijo sadov. Pri tem bi moralo pomagati organsko gnojenje, na primer z organskim tekočim gnojilom, kot je naše Plantura organsko gnojilo za rože in balkone ali z granulatom organskega gnojila z dolgotrajnim učinkom. Prvega preprosto dodamo v vodo za namakanje in pri zalivanju speremo neposredno do korenin rastlin. Ukrepe obrezovanja male krošnje je treba opraviti previdno, le poškodovane ali stare poganjke redčimo.

Razmnoževanje brusnic: tako deluje

Brusnice je mogoče enostavno in hitro razmnoževati s potaknjenci, poganjki ali semeni. Za razmnoževanje potaknjencev v začetku poletja odrežite enoletne poganjke, dolge približno 5 cm, odstranite liste do vrha in jih zalepite v mešanico peska in kisline Zemlja za lončenje. Dokler po nekaj tednih ne pride do ukoreninjenja, morajo biti potaknjenci vedno vlažni, preden jih premaknemo na končno lokacijo.
Večina sort brusnic tvori tekače skozi svoje korenike, ki jih je mogoče enostavno rezati in premikati.
Možno je tudi razmnoževanje s semeni brusnic, vendar sadike potrebujejo nekaj let, preden zacvetijo in obrodijo plodove. Poleg tega se njihove lastnosti razlikujejo od lastnosti matične rastline.

Nabiranje in uporaba

Sezona nabiranja brusnic se začne avgusta in lahko traja do oktobra, saj jagode zorijo ena za drugo.
Če rdečih plodov ne poberemo, bodo ostali na grmu skozi zimo. V vitaminsko bogati poslastici uživajo številne ptice, sesalci in žuželke. Glavnik brusnic zelo olajša obiranje drobnih plodov – tako se hitro zberejo uporabne količine. Jagode se lahko zelo dobro shranijo tudi po obiranju, sveže jih lahko hranimo več mesecev pri nizkih temperaturah. Brusnice lahko uživamo surove, vendar imajo večini preveč kisel okus. Zato rdeče jagode večinoma uživamo predelane.
Marsikdo pozna brusnice v obliki kompota kot prilogo jedem iz divjačine ali kamemberta. Brusnična marmelada deluje brez želirnega sredstva v sladkorju, saj plodovi sami vsebujejo toliko pektina, da se brusnice ob prekuhanju zgostijo. Predelajo jih tudi v brusnični sok, kašo, žganje ali v pecivo. Posušene jagode lahko hranimo več let v hladnem in temnem prostoru. Zdrave sestavine brusnic sestavljajo vitamin C (10 do 20 mg na 100 g), vitamin B, Provitamin A, tanini, organske kisline in nekateri minerali, kot sta kalcij in magnezij skupaj.
Iz listov se skuha tudi čaj iz brusničnih listov za lajšanje simptomov prehlada, revme in bolezni sečil.

Pester vrt z jagodnimi prigrizki z ribezom, borovnicami in Co je na seznamu želja mnogih lastnikov vrtov. Zagotavljamo najboljše jagode za vaš vrt prej.