Nabirajte in shranite artičoke

Gojenje artičok na lastnem vrtu ni težko. Kdaj pa je pravi čas za sredozemsko zelenjavo in kako jo shraniti?

Izvor oz artičoka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) prvotno leži v območju srednjega morja. S pravilnim pristopom je še vedno mogoče gojiti cvetoče vrtnine na naših zemljepisnih širinah in jih celo prezimiti. Pozno poleti bo čas za žetev. Toda kako pravzaprav veste, da so artičoke zrele za trgatev in kako jih najbolje shraniti? Na ta vprašanja odgovarjamo tukaj.

Obiranje artičok: čas in postopek obiranja

Ker je artičoka zelenjava, pri kateri ne jedo sadje, temveč socvetje, pravi čas obiranja ni vedno jasen. Naslednji nasveti vam bodo pomagali ugotoviti, kdaj pravilno obirati in nabirati artičoke.

Čas obiranja artičoke

Sezona nabiranja artičok je v bistvu odvisna od starosti rastline. Velja naslednje: Če rastlino gojimo prvo leto, lahko pridelek pričakujete od konca avgusta do septembra. Če je artičoka na gredici več kot eno leto, bodo prvi brsti dozoreli konec julija. Artičoke, ki so pripravljene na trgatev, prepoznate po kompaktnih in čvrstih cvetnih glavicah ter po rjavkastih konicah cvetov. Socvetje vedno poberemo, preden se odpre. Če čakate predolgo, se lahko zelo hitro odpre in artičoka, pripravljena za obiranje, se spremeni v čeden cvet. Ko začne cveteti, je že prepozno za obiranje. Priporočamo, da cvet vseeno pustimo stati. Po eni strani je pogled na velike vijolične cvetove vreden pozornosti, po drugi strani pa opraševalci, kot so čmrlji, uživajo v obilici cvetja.

Ta merila lahko uporabite za prepoznavanje zrele artičoke:

• Kompaktna in čvrsta cvetna glava
• Neodprt cvet
• Rjavkasti cvetni konici

Kako nabirati artičoke

Najpomembnejše pravilo pri nabiranju artičok je: cvetno glavo odrežite relativno nizko na steblu. To omogoča, da se cvetni brst nekaj časa oskrbi z vodo. Ta ukrep podaljša rok uporabnosti artičoke.

Artičoke pravilno shranjujte

Artičoke načeloma ne smemo hraniti predolgo. Če sveže cvetne glavice hranimo brez hlajenja, se hitro posušijo in kaša ni več užitna. Vendar pa obstaja nekaj možnosti za ohranjanje svežih artičok. To vam omogoča, da uživate sredozemsko zelenjavo v daljšem časovnem obdobju.

Artičoke shranjujte v hladilniku

Za tiste, ki želijo sveže pridelane artičoke shraniti le za nekaj dni, je primeren prostor hladilnik. Spodnji predel za zelenjavo v hladilniku je zelo primeren za shranjevanje. Če želite še bolj podaljšati rok uporabnosti, lahko artičoke ovijete z vlažno krpo. Če je v hladilniku dovolj prostora, se je izkazalo za koristno tudi, če glavo in ročaj damo v kozarec vode. Posledično artičoka, podobno kot cvet v vazi, vpije še več vode in dlje ostane sveža.

Zamrznite artičoke

Če bomo artičoke shranjevali dlje kot nekaj dni, jih lahko tudi zamrznemo. To naredite takole: Artičoki izrežite srce in ga narežite na manjše kose. Kose na kratko prepražimo v ponvi. Ko se kuhana artičoka ohladi, jo zamrznemo v vrečki za zamrzovanje. Tako se lahko po potrebi vedno vrnete na sredozemsko zelenjavo. Artičoke lahko zamrznete več mesecev.

Artičoke pikamo

Zelo priljubljen način konzerviranja artičok je namočenje – najbolje v olju. Za to boste poleg artičoke potrebovali vodo, kis, česen, sol in olivno olje. Takole deluje:

1. Sterilizirajte kozarec tako, da ga nekaj minut kuhate v vroči vodi.
2. Artičoko operemo in narežemo na osmine. Če želite to narediti, odstranite zunanje liste in steblo.
3. Kose artičoke nekaj minut kuhajte v vodi z malo kisa.
4. Nato koščke odstranimo, pustimo, da se na kratko posušijo in dobro posolimo.
5. Koščke artičoke skupaj s česnom položite v kozarec, tako da v njih ne ostane zraka.
6. Na koncu tesno zaprite kozarec in ga shranite v hladilniku.

Če artičoke kuhate na ta način, jih lahko hranite vsaj teden dni in jih postrežete kot slasten antipasti.

Ohranjanje artičok kot pesto

Čudovita alternativa sredozemski kuhinji je priprava pesta iz artičok. Če želite to narediti, kuhajte artičoko z malo limoninega soka v vodi približno pol ure. Ko je kuhan, lahko odstranimo zunanje liste in pulpo artičoke pretlačimo skupaj s praženimi pinjolami, česnom, baziliko, soljo in olivnim oljem. Glede na vaš okus lahko dodate tudi parmezan. Končni pesto vsekakor hranite v hladilniku.

Bi radi gojili tudi artičoke? Naš članek vam pove, kaj storiti Rastline artičoke je treba posvetiti pozornost.