Koriander: vrste, okus in uporaba

Koriander se lahko uporablja na različne načine in je ena najstarejših zdravilnih rastlin na svetu. Dajemo nasvete o izbiri sorte in uporabi zelišč.

Koriander je zelo razširjeno zelišče, ki je znano po vsem svetu. Predstavili vam bomo najboljše vrste koriandra in vam dali nasvete, kako jih uporabiti.

Koriander: izvor in lastnosti

Pravi koriander (Coriandrum sativum) spada v družino umbelliferae (Apiaceae) in je zato blizu janež (Pimpinella anisum), peteršilj (Petroselinum crispum) in Kumino seme (Carum carvi) povezane. Znan je tudi kot azijski peteršilj. Zaradi neprijetnega vonja svežih, še ne posušenih semen, ki spominjajo na izločanje stenic, koriander poznamo tudi kot zelišče stenic. Koriander se že tisočletja uporablja kot zelišče in zdravilna rastlina. Pernato zelišče je omenjeno v starodavnih sanskrtskih tradicijah in tudi v zgodnjih biblijskih besedilih. Med izkopavanji so v Tutankamonovi grobnici že našli semena koriandra. Domnevamo lahko, da je enoletnica izvira iz Sredozemlja.

Pravi koriander je enoletna, ne zmrzal odporna, do 70 cm visoka in močno razvejana rastlina s pernatimi listi, podobnimi ploščatemu peteršilju. Dežničasti, beli do bledo rožnati cvetovi koriandra se pojavljajo od junija do avgusta - na zunanji strani imajo veliko večje cvetne liste kot v sredini majhnih storžkov. Cvetovi privabljajo številne žuželke. Po opraševanju nastanejo polkroglasti svetlo rjavi plodovi velikosti poprovega zrna. Od septembra dalje lahko plodove koriandra nabiramo in sušimo ter uporabljamo kot začimbo.

Kakšna je razlika med koriandrom in peteršiljem? Peteršilj in koriander sta tesno povezana. Največja razlika med koriandrom in peteršiljem je v okusu, pri čemer ima koriander bistveno močnejšo, zemeljsko aromo, podobno kumini, z odtenki pomaranče.

Najbolj aromatične vrste in sorte koriandra

V rod koriandra koriandrum pripadajo skupaj le trem vrstam, pri čemer se komercialno goji le pravi koriander. Nekatere sorte koriandra so bile posebej vzgojene s poudarkom na okusu ali velikosti semen:

• "Indijski koriander": letni koriander do 70 cm s podolgovatimi semeni in slajšo aromo kot mnoge druge sorte. Pomembna sestavina mešanice začimb garam-masala.
• ‘Jantar‘: koriander oreščnega okusa s sijočimi listi in zelo majhnimi, izjemno aromatičnimi semeni. Uporabite lahko tako listje kot sveža in posušena semena.
• ‘Thüringen„: Stara, tradicionalna nemška sorta z dobrim semenom. Rastline dosežejo višino približno 40 cm.

Poleg suhega ali mletega sadja se lahko v kuhinji, kot je znano, uporablja tudi zelenje koriandra. Medtem ko imajo semena pikanten in lesen okus, imajo listi koriandra močno, zemeljsko ostro aromo. Zdaj na trgu obstajajo sorte, ki so bile posebej vzgojene zaradi njihove primernosti kot listni koriander.

• ‘Caribe‘: koriander s posebno visokim donosom listov in višino od 40 do 60 cm.
• ‘Konfeti‘: koriander s fino nasekljanimi listi podobnimi kopru in slajšega okusa kot mnoge druge sorte.
• „Pritlikava limona“: kompaktna rastoča sorta koriandra do 30 cm z aromo po limoni.
• ‘Marino‘: koriander z močno rastjo listov in pikantnim okusom.

Mehiški koriander (Eryngiumfetidum) je znan tudi kot dolg koriander in prav tako spada v družino umbelliferae, vendar v drug rod kot pravi koriander. Podolgovati, nazobčani listi na do 30 cm visokih rastlinah imajo močno aromo koriandra. Vietnamski koriander (Persicaria odorata) je po vonju in okusu podoben, vendar spada v družino dresnikov (Polygonaceae) in zato ni v sorodu s pravim koriandrom. Vendar ima vietnamski koriander očitno prednost pred rastlino žuželk: je trajna in bolj odporna na nizke temperature, vendar bi morala prezimiti v zaprtih prostorih.

Ko se odločite za primerno sorto, boste v našem posebnem članku našli pomembne nasvete Rastline koriandra.

Kakšen je okus koriander?

Ko zrna koriandra po žetvi zorijo in se posušijo, se razvije značilna začinjena, zemeljska aroma kumine z rahlim pridihom pomarančne lupine. Listi koriandra, ki ga lahko uporabimo tudi kot začimbo, imajo precej pikanten, pekoč, poper do grenak okus. Glede okusnosti listov koriandra so mnenja različna: nekaterim je zelena koriandra mila in neprijetnega okusa, kar je verjetno genetsko pogojeno.

Ali je koriander zdrav?

Koriander je zdravo zelišče, ki spodbuja tudi prebavo. Številna eterična olja, ki jih vsebuje, kot so koriandrol, geraniol in mircen, imajo lahko antibakterijski učinek. Zelena koriandra vsebuje številne vitamine ter železo in večje količine kalija.

Uporaba koriandra

Koriander lahko uporabljamo na različne načine, saj so vsi deli rastline užitni. Na Tajskem korenine uporabljajo celo v različnih jedeh. Čas nabiranja koriandra se začne poleti, najprej za liste in cvetove, jeseni pa za semena. Podrobna navodila, kako to storiti, boste našli v našem posebnem članku Žetev in konzerviranje koriandra.

Uporabite semena koriandra

Eterična olja za okus semen koriandra včasih nastanejo šele, ko se semena posušijo. Zato je sušenje po spravilu izjemno pomembno za polno aromo. Zmleta semena koriandra se na primer uporabljajo v frankfurtskih klobasah, siru ali pečenih izdelkih, pa tudi začimbne mešanice za medenjake, curry ali žgane pijače, kot je Karmelitergeist.

Koriander se že od antičnih časov uporablja kot zdravilna rastlina za izgubo apetita, prehlad, bolečine v sklepih in migrene. V primeru napenjanja in drugih bolezni prebavil se semena zdrobijo in prelijejo vroča kot koriandrov čaj. dajemo, pri čemer je koristni učinek koriandra pri prebavnih težavah in kot antikonvulziv manj kot pri komarček (Foeniculum vulgare) in semena kumine. Pravi koriander je znan tudi kot zrno vrtoglavice, saj lahko semena povzročijo zastrupitev, če jih zaužijemo v preveliki količini. Poleg tega se olje, pridobljeno iz semen, uporablja kot dišava v parfumski industriji.

Uporabite zelenice koriandra

Listi koriandra se uporabljajo sveže v številnih jedeh v indijski, azijski in južnoameriški kuhinji. V tradicionalni španski česnovi omaki mojo verde listi koriandra dajejo zeleno barvo.

Cvetovi koriandra

Poleg listov in plodov so užitni tudi cvetovi koriandra, ki imajo tudi značilno aromo zelišč. Uporabite jih lahko tudi kot okusen okras.

Nadomestek za koriander

Koriander lahko zmešate z blagim peteršiljem, pehtran (Artemizijadrakunculus) in semena kumine lahko zamenjate, če okus slabo prenašate.

Da bi dosegli dober pridelek koriandra ali aromatičnih semen, morate uporabiti optimalno Skrb za koriander biti spoštovan.