Črni slanik: izvor in pridelava poslastice

Črni salsify: pojdite na kulinarično potovanje z zimskimi šparglji. Pokažemo, kako pridelava deluje tudi na vašem vrtu.

Črni slamnik (Scorzonera hispanica) je dobil svoje ime, kar ni presenetljivo zaradi globoke črne koreninske kožice. Domnevajo, da je izvor popolnoma odporne rastline v južni Evropi ali severni Afriki. Postopoma se je globoko zakoreninjena vrsta razširila tudi v Srednjo Evropo. Obstaja določena podobnost z ovseno korenino, ki je po našem mnenju bistveno slabša Kakovost mesa ima, kar verjetno pojasnjuje, zakaj ovsena korenina zaostaja po količini pridelave se priporoča.
Sinonimi: španski ali pravi črni salsify, vrtni črni salsify, scorzene root, zimski šparglji, scorzonera (angl.), Black salsify (angl.)

Gojenje Salsify: tako deluje

Francija je največja rastoča država za črni salfik. Vendar pa tudi črni salsifi uživa vse večjo priljubljenost pri nas v tej državi. V nekaterih primerih so diskontni supermarketi že dodali občutljivo korenino v svojo ponudbo v zimskih mesecih.

Črni slanik ljubi ohlapna in rahlo peščena tla. Na vrtu uspeva na sončnih in delno senčnih legah. Najbolje je sejati sredi do konca aprila. Druga možnost je, da sejete jeseni, vendar rastline ostanejo na gredi več kot eno leto do naslednje zime. Vendar to ni problem za ljubitelje vrtnarjev z velikimi vrtovi. Razdalja med rastlinami naj bo 15 cm, med vrstami pa 25-30 cm.

Salsify ne potrebuje močnega gnojenja. V večini vrtnih tal zadostuje osnovno gnojenje s primarno organskimi gnojili s počasnim sproščanjem, kot je naše. Organsko gnojilo za paradižnik Plantura ali pa kompost. V poletnih mesecih ga je treba občasno tudi zalivati.

Tukaj lahko najdete podrobna navodila po korakih: Gojenje slanice: čas setve, oskrbe in žetve.

Salsify sorte

Kljub vse večji priljubljenosti črni salfik še vedno zavzema majhno nišo v komercialni pridelavi. Če seštejete komercialne in hobi sorte, je okoli 40 različnih vrste. Poleg visokega pridelka in dobrega okusa je pomembno merilo enakomerna in razvejana rast korenin.

Tu lahko najdete obširen pregled sort: Salsify: izbira pravih sort za gojenje.

• Antonia: visoko rodna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami.
• Duplex: visoko donosna in zlahka skladiščna sorta z dolgimi in nerazvejanimi koreninami; odličen okus.
• Letni velikani: Sorta z dolgimi, globoko črnimi in nerazvejanimi koreninami, ki jih je enostavno obirati; najboljši okus.
• Hoffmannov črni vložek: Preizkušena sorta z dolgimi koreninami, dobro shranljivostjo in zelo dobrim okusom; Korenine se skoraj ne vejejo in jih je enostavno nabirati.
• Meres: sodobnejša sorta salsifija z visokim pridelkom in nerazvejanimi koreninami; odporen na pepelasto plesen.
• Ruski velikani: tradicionalna sorta z dobrimi lastnostmi; komaj ukoreninjena - zemlja pa bi morala biti dovolj globoko zrahljana.
• Črni Peter: dobro preizkušena sorta dobrega okusa; robusten in precej produktiven.

Nabiranje in skladiščenje slanine

Žetev se lahko začne od konca oktobra do začetka novembra. Ker je slanina odporna, lahko korenine ostanejo od tal vso zimo. Če tla niso zmrznjena, lahko pridelek nabirate do konca februarja. Ker je korenine najbolje shraniti neposredno v gredico. Če ne želite tvegati, lahko v novembru ob lepem vremenu naberete korenine, jih zabijete v vlažen pesek in shranite na hladnem. Na ta način lahko korenine shranjujemo v hladilniku od enega do enega tedna in pol. Na splošno morate biti pri obiranju zelo previdni, saj lahko poškodbe korenin povzročijo »krvavitev«. Korenina nato zelo hitro izgubi veliko lepljivega soka in posledično postane mlahava.

Sestavine in uporaba v kuhinji

Črni slanik je zelo zdrav in lahko prebavljiv. Vsebujejo veliko mineralov, kot sta kalij in magnezij in sodijo mednje železna zelenjava. Poleg tega lahko v okusnih koreninah najdete številne vitamine (predvsem E, pa tudi A, C in B). Ker je večina vsebovanih ogljikovih hidratov neprebavljivi polisaharidi, je salsify izjemno nizkokalorična z manj kot 20 kcal na 100 g. Neprebavljivi številni sladkorji (inulin, polisaharidi) delujejo kot prebavna vlakna in so tudi prehransko dragoceni. Po sestavinah je črni slanik podoben svojemu sorodniku, topinamburu.

Salsify se običajno pred nadaljnjo obdelavo (če je potrebno) temeljito opere odtrgana). Rokavice se uporabljajo za luščenje podolgovatih korenin, saj lahko sok korenin obarva roke v rjavo barvo. Kot majhen trik lahko korenine potopite tudi v vodo z limono ali kisom. To ne pomaga le proti grdi obarvanosti kože na prstih, ampak tudi zagotavlja, da korenine ostanejo lepe in bele. Nato korenine kuhamo nekaj minut. Aromatična korenina, narezana na manjše koščke, lahko služi kot priloga krepkim jedem. Če korenine pretlačite in dodate nekaj zelenjavne juhe, imate okusno juho.

Škodljivci in bolezni

Tisti, ki gojijo črni salfik na svojem vrtu, imajo običajno malo težav. Občasno se lahko listi nanašajo na prave ali ponarejene plesen biti okužen. Večinoma v zelo majhnem obsegu, zato ni potrebe po protiukrepih in varstvu rastlin. V komercialnem kmetovanju lahko včasih najdemo rjo ali ogorčice, ki poškodujejo koreninski sistem. Delno v zimskih mesecih Voluhi hraniti se s koreninami.

Tesno povezani Ovsena korenina podrobneje vam bomo predstavili v našem posebnem članku.