Nekaj vrst zelenjave je tako raznolikih kot zelje. Toda različne vrste in sorte zelja so rezultat stoletne vzreje.
V današnjem svetu mnogi od nas nimajo nobene povezave s hrano. V zelenjavnem oddelku supermarketa se najraje pograbi koleraba, cvetača ali druge vrste zelja. Vendar le redko kdo ve, da te vrste zelja ne obstajajo že od nekdaj. Vse oblike zelja, ki jih danes tako zelo cenimo, izvirajo iz divjega zelja, ki mu pravimo tudi izvirno zelje. To še danes v izvirni obliki najdemo v nekaterih sredozemskih državah in na angleški atlantski obali. V mnogih stoletjih se je ta vrsta divjadi še naprej razvijala. Delno z naravnim prehodom, večinoma pa s ciljnim prehodom ljudi.
Znano je, da so okusi različni, zato se je žlahtniteljsko delo osredotočilo na različne dele rastline. Le tako je mogoče, da pri kolerabi dejansko pojemo odebeljeno obliko debla, pri ohrovtu pa le liste. Nadaljnji cilji teh vzrejnih prizadevanj so bili povečati pridelek in izboljšati kakovost v smislu okusa, sestavin in roka uporabnosti.
Naslednji pregled prikazuje, kateri deli prvotnega zelja so bili posebej vzrejeni.
brokoli
brokoli je tesno povezan s cvetačo. Tu so skozi stoletja gojili in selekcionirali cvetni brsti in steblo. Podobno kot pri cvetači tudi ta vrsta zelja zacveti v prvem letu. Drugi predstavniki zelja zacvetijo šele v drugem letu.
Podroben pregled te vrste zelja najdete tukaj: Brokoli v portretu.
Koleraba
To Koleraba Nekaj v zvezi z zeljem je mogoče prepoznati po imenu in okusu. Vendar se ta vrsta po videzu precej razlikuje. V tej gojitveni obliki je bilo rastlinsko steblo prvotnega zelja posebej zgoščeno. Ta se zgosti tako, da se lahko naredi več kilogramov težka koleraba.
Podroben pregled te vrste zelja najdete tukaj: Koleraba v portretu.
Palmovo zelje / črno zelje
Za vrsto zelja, ki je v angleščini znano kot ohrovt, je bil cilj vzreje na listih. Te so še posebej občutljivega okusa. Čeprav te rahlo spominjajo na ohrovt, je okus blažji in bolj raznolik. Palmov ohrovt se goji predvsem v ZDA in Italiji.
Podroben pregled te vrste zelja najdete tukaj: Palmov ohrovt v portretu.
cvetača
Do danes cvetača bila je dolga pot. Tukaj so bili cvetni grozdi posebej izbrani iz prvotnega zelja. Danes je cvetača ena najbolj priljubljenih vrtnin v Nemčiji. Ker cvetača velja za posebno prebavljivo in lahko prebavljivo.
Podroben pregled te vrste zelja najdete tukaj: Portret cvetače.
Glavasto zelje (belo, rdeče zelje in savojsko zelje)
Pri teh zelo tesno povezanih vrstah zelja je bil poudarek vzreje na končnem brstu. Medtem ko je to pri originalnem zelju le nekaj gramov, lahko glava belega zelja tehta več kot 10 kilogramov.
Podroben pogled na te vrste zelja najdete tukaj: Belo zelje, rdeče zelje in savojski v portretu.
