Sorte krompirja: 50 najboljših sort na prvi pogled

Krompir Linda, Annabelle & Gala so dobro znane sorte. Najboljše sorte krompirja v Nemčiji od mokaste do voščene najdete tukaj.

Od leta 2008 kot mednarodnega leta krompirja (Solanum tuberosum) je bil razglašen, krompir spet dobi malo več pozornosti. Kljub temu krompir pogosto še vedno obstaja v senci. V večini nemških supermarketov je le izjemno obvladljiv izbor vrst krompirja. 210 sort, gojenih v Nemčiji, se morda zdi veliko, a videz je zavajajoč. Primerja izbor sort v Nemčiji z več kot 4000 sortami krompirja, ki jih poznamo Hitro je postalo jasno, da se v sodobnem kmetijstvu goji le nevarno majhen genski sklad volja.

Pregled sort krompirja: voskast do mokast

Različne vrste krompirja lahko razdelimo po različnih merilih. Poleg razvrstitve po kuhalnih lastnostih (voskast do mokast) je med ljubiteljskimi vrtnarji še posebej pomemben čas zorenja (zelo zgodnje do pozno).

Krompir je glede na vsebnost škroba razdeljen v tri različne kategorije: voskast, pretežno voskast in mokast. Več škroba vsebuje krompir, bolj ohlapno postane med kuhanjem. Mokasti krompir je zato bolj suh in mehkejši od voščene različice. Ta je čvrst in sočen ter ima jedrnat prigrizek in fino strukturo. Lastnosti predvsem voščenega krompirja so med obema različicama.
Kakšno jed lahko pripravimo iz njih, je odvisno od lastnosti gomolja. Navsezadnje ocvrt krompir ne bi smel tako hitro razpadati, pri pripravi pireja pa je to seveda bolj zaželeno.

Voskast krompir

Voščeni krompir običajno vsebuje malo manj škroba kot mokast krompir. Voskaste sorte se uporabljajo predvsem za ocvrt krompir, krompirjevo solato in krompir v bundi, saj so bolj čvrsti, bolj »sočni« in imajo bolj fino teksturo.

• Linda: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih gladka lupina je rumene barve. Temno rumeno meso je odličnega kremastega okusa in je priljubljeno kot solata, sol, peleti ali gratinirani krompir. Poleg tega je za to sorto značilna dobra shranljivost.
• Sieglinde: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in tipično rumeno kožo in mesom. Zaradi prijetno močnega okusa je ta krompir zelo priljubljen za solate ali kot slan ali soljen krompir. Krompir v jakni.
• Poganska ledvica: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji značilne rumene barve. Zaradi njihovega fino pikantnega, mastnega okusa je resska ledvica priljubljena peleta, solata ali kuhan krompir.
• Annabelle: zelo zgodnja sorta krompirja s podolgovatimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumene barve. Krompir navduši z zelo dobrim, finim okusom in je primeren kot solata, ovitk ali kuhan krompir.
• Nicola: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji v značilni rumeni barvi. Svetlo rumeno, okusno meso je primerno kot bunda, kuhan ali solatni krompir. Nicola je krompir leta 2016!
• La podgana: srednje zgodnja sorta s podolgovatim stožčastim gomoljem, katerega lupina in meso sta rumene barve. Ta vrsta krompirja je znana tudi kot "špargi" in navdušuje z zelo dobrim, mastnim okusom. Primeren je kot solata ali krompir.
• Goldmarie: zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji in rumeno kožico. Rumeno meso je finega, aromatičnega okusa in je primerno kot pelete, kuhan ali solatni krompir.
• Glorietta: zelo zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi, rumenimi čebulicami. Temno rumena kaša je zelo aromatičnega okusa in je primerna kot solata, pečen ali pečen krompir.
• Charlotte: srednje zgodnja sorta krompirja z ovalnimi, rumenimi gomolji. Rumeno meso je zelo dobrega, aromatičnega okusa in je primerno kot solata in krompir.
• zavezniki: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi, rumenimi čebulicami. Temno rumeno meso ima zelo fino aromo in je priljubljeno kot solatni, kuhani ali oklepani krompir.

Pretežno voščeni krompir

Ta vrsta krompirja ima že nekoliko večjo vsebnost škroba in s tem večjo nagnjenost k razpadanju pri kuhanju. Pretežno voščene sorte krompirja so primerne predvsem za pripravo kuhanega in oklepanega krompirja ter pomfrita.

• La Bonnotte: srednje zgodnja sorta z rumenimi, okroglimi gomolji z globokimi očmi. Rumeno meso je izredno kremasto in finega okusa. Krompir je primeren za krompir, kuhan ali solato.
• Finka: zelo zgodnja sorta z ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta tipično rumene barve. Zaradi močne arome je priljubljen pire ali kuhan krompir.
• granola: srednje zgodnja sorta z okroglimi ovalnimi gomolji tipične rumene barve. Zaradi odličnega okusa je priljubljen kot ocvrt krompir ali za cmoke in krompirjeve jedi.
• Eersteling: zelo zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji s tipično rumeno lupino in mesom. Zaradi dobrega, mastnega okusa so priljubljeni kot soljen, pečen ali pire krompir.
• Aeggeblomme: srednje zgodnja sorta z okroglimi čebulicami in rumeno kožico. Meso je temno rumene barve in navdušuje s svojim edinstvenim, fino pikantnim okusom. Primeren je kot pelet, sol, peka ali krompirjev pire.
• Lady Balfour: srednje zgodnja sorta z okroglimi ovalnimi gomolji, katerih rumena lupina je poprskana z rdečimi pikami. Svetlo rumeno meso je dobrega aromatičnega okusa in je priljubljeno kot kuhan in pečen krompir.
• Marabel: zgodnja sorta z ovalnimi, rumenimi čebulicami. Rumeno meso je dobrega aromatičnega okusa in je primerno kot srajček ali kuhan krompir.

V glavnem voskast do mokast krompir

Pretežno voščene do mokaste sorte krompirja se lahko uporabljajo za iste jedi kot pretežno voščeni krompir. Nekateri kuharji zato ti dve kategoriji združujejo.

• Hela: zelo zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Tako lupina kot meso sta običajno rumene barve. Krompir ima prijetno blago aromo in je primeren kot pire, kuhan ali pečen krompir.
• Bintje: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih lupina in meso sta rumene barve. Za krompir je značilen blag, kremast okus in je priljubljen kot pečen, pire ali kuhan krompir.
• Mandljev krompir: srednje pozna sorta z majhnimi mandljevimi gomolji značilne rumene barve. Poznan tudi kot "Puikula", je zaradi svojega kremastega okusa priljubljen ogrnjen krompir.

Krompir v moki

Mokasti krompir ima višjo vsebnost škroba. Ta krompir pri kuhanju lažje razpade in se uporablja predvsem v jedeh, kot so pire, njoki, cmoki in krompirjeve juhe.

• Augusta: zgodnja sorta z okroglo ovalnimi, tipično rumeno obarvanimi gomolji. Zaradi blagega aromatičnega okusa je krompir idealen za juhe, cmoke ali njoke.
• Adretta: srednje zgodnja sorta z rumenimi okroglimi gomolji. Rumeno meso ima močan, pikanten okus in je idealno za cmoke in krompirjeve jedi.
• Blagoslov polja: srednje pozna sorta krompirja z okroglimi gomolji značilne rumene barve. Krompir je odličnega maslenega okusa in je primeren kot pire ali pečen krompir.

Hitro kuhan krompir

• majevsko zlato: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, ki so tipično rumene barve. S svojo kremasto, a prijetno suho teksturo in oreško-sladko aromo je ta krompir idealen kot pečen krompir, krompirjeva juha ali palačinke.

Eksotika: pisane in posebne vrste krompirja

V zadnjih nekaj letih so se v modo vrnile tudi bolj eksotične sorte. Blue Annelise, na primer, ima temno modro do vijolično meso. Na splošno je ta pisani krompir običajno nekoliko bolj intenziven in bolj oreščen po okusu. Te sorte so še posebej primerne za okrasne in privlačne jedi, kot je pisana krompirjeva solata iz rumene, rdeče in vijolični krompir.

• Rdeča emmalija: prezgodnja sorta s podolgovatimi gomolji. Lupina je gladka in osupljivo rdeče barve. Pretežno voščeni krompir je zaradi pikantnega okusa še posebej primeren kot solata, pire, ovit ali kot rožnato rdeči njoki.
• Heather rdeča: srednje pozna sorta z dolgimi ovalnimi gomolji. Tako koža kot meso sta obarvana rdeče. Voščeni krompir je rahlo maslenega, aromatičnega okusa in je primeren kot solatni, ocvrti krompir in krompir.
• Violetta: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji. Kožica je temno modra, meso pa nenavadno vijolične barve. Voščeni krompir prijetno močnega okusa je še posebej priljubljen kot kuhan krompir, kuhan krompir, ocvrt krompir ali kot pisana krompirjeva solata.
• Modra Aneliza: srednje pozna sorta z ovalnimi gomolji. Voščeni krompir je še posebej opazen zaradi svoje čudovite modre kože in modrega mesa. Zaradi prijetne močne arome je primeren kot solata, sol ali modri pire krompir.
• Angeliter borovi storži: srednje pozna sorta z dolgimi, poraščenimi (borovi storži) gomolji. Voščeni gomolji z rožnato lupino in rumenim mesom imajo nežno pikantno aromo in so primerni kot peleti, solata in pražen krompir.

namig: Rastlina potrebuje dovolj hranil za bogato letino krompirja. Naša Plantura je odlično prilagojena Organsko gnojilo za paradižnik z dolgotrajnim učinkom. To daje krompirju idealna hranila in je prijazen do okolja.

• Laura: srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih kožica je izrazito rdeča, meso pa temno rumene barve. Pretežno voskast krompir je prijetno močnega okusa in je primeren kot pomfri, soljen, pečen ali pire krompir.
• Bamberg crumberry: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rumeno rožnate barve. Voščeno, rumeno meso ima zelo dober pikanten okus in je idealno kot solata, ocvrti krompir ali krompir.
• Desiree: srednje zgodnja sorta z ovalnimi gomolji. Navdušujeta rdeča kožica in svetlo rumeno meso, za katerega je značilna sočna, sadna aroma. Krompir je primeren kot pečen krompir, kuhan krompir, oklepani krompir ali hash browns.
• Črni Madžar: srednje zgodnja sorta s podolgovatimi gomolji, katerih kožica je temno modro vijolične barve. Nasprotno je svetlo rumeno, skoraj belo meso, ki ima odličen kremast okus. Mokast krompir je primeren kot krompir na pelete in pire.
• Odenwald modra: srednje pozna sorta z okroglimi gomolji, katerih kožica je temno modre barve in je v nasprotju s svetlo rumenim mesom. Mokasti krompir je dobrega pikantnega okusa in je primeren kot pire, pečen ali kuhan krompir.
• Rožnati borovi storži: srednje pozna sorta z gomolji v obliki rogljičkov, katerih kožica je rožnata. Voskasto meso je rumene barve in ima zelo dobro, začinjeno aromo. Krompir se imenuje tudi "Pink Fir Apple" in je primeren kot solatni ali ogrljeni krompir.
• Vozil prvo sadje: zgodnja sorta z izrazito rdečimi okroglimi ovalnimi gomolji. Rumeno meso ima čudovit kremast okus. Pretežno voščeni krompir je znan tudi kot "Rdeči vojvoda Yorka" in je primeren kot pire ali kuhan krompir.
• Modri ​​Šved: srednje zgodnja sorta z okroglimi ovalnimi gomolji, katerih kožica in meso sta lepo modro vijolične barve. Pretežno voščeni krompir je znan tudi kot "modri kongo" in je s svojim močnim okusom zelo primeren za solato, pečen, kuhan ali kuhan krompir.
• Pink Gipsy: zgodnja do srednje zgodnja sorta z dolgimi ovalnimi gomolji, katerih kožica je izrazito rumeno rdeče barve. Za pretežno voskasto, rumeno meso je značilen dober, fin okus in je primeren kot kuhan in pečen krompir.
• Rdeča Sonja: zelo zgodnja sorta krompirja z ovalnimi gomolji in osupljivo rdečo lupino. Svetlo rumeno meso navduši z dobrim, pikantnim okusom. Pretežno voščeni krompir je primeren kot pečen in pire krompir.
• Sarpo Mira: srednje pozna sorta z dolgimi, ovalnimi, svetlo rdečimi čebulicami. Za svetlo rumeno meso je značilen sadni okus. Pretežno voščeni krompir je priljubljen kot kuhan krompir, kuhan krompir in solatni krompir. Sarpo Mira ima visoko odpornost na pozno ožig!

Sorte krompirja: razvrstitev glede na čas zorenja

Za ljubiteljskega vrtnarja je poleg kakovosti kuhanja velik pomen tudi čas zorenja. Brez posebne zaščite ali pesticidov so srednje in poznozorele sorte krompirja prizadete zaradi pozne ožige. Zgodnje zrele sorte lahko poberemo, preden se pojavi ta nadležna gliva.

Zelo zgodnje sorte:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Zgodnje zorenje sort:

• sredstva
• Cilena
• Gala
• Marabel
• princesa

Srednje zgodnje zrele sorte:

• Agria
• Modri ​​Šved
• modri St. Galler
• Filea
• Quarta

Srednje pozne do poznozrele sorte:

• Blagoslov polja
• Cascada
• Highland Burgundy rdeča
• Črno-modra iz frankovskega gozda
• Vitelotte

Apel za raznolikost sort: Lekcije iz velike lakote

Res je, da se ne gre preveč osredotočati na izbor, ki je z ekonomskega vidika omejen (ker mora biti hrana tudi cenovno ugodna). Vendar se zdi razumno domnevati, da poglavje evropske zgodovine komajda ni prisotno v glavah ljudi. Ker v angleščini kot Irska krompirjeva lakota znana velika lakota je imela vsaj del svojega izvora pri gojenju nekaj sort krompirja. Ta genetsko zelo omejena skupina sort ni imela odpornosti na gnilobo krompirja (Phytophthora infestans). Glivična bolezen je hitro postala epidemija in povzročila ogromne izpade pridelka. V povezavi z močno odvisnostjo od krompirja kot osnovnega živila se je med letoma 1845 in 1852 zgodila ena največjih lakot v človeški zgodovini. Po trenutnih podatkih je zaradi tega umrlo okoli milijon ljudi, iz Irske pa se je izselilo okoli dva milijona ljudi. Na preteklo lakoto je treba še danes gledati kot na opozorilo. Res je, da je prehrana bistveno bolj raznolika in kmetijstvo je oboroženo pred izpadom pridelka zahvaljujoč sodobnim pesticidom. Kljub temu je genski bazen velikega pomena za vzrejo novih sort. Tudi v Andih, domovini krompirja, kjer gomolje gojijo že tisočletja, se raznolikost sort krči. Številne sorte so v zadnjih desetletjih postale žrtve bolezni, strukturnih pretresov in izseljevanja s podeželja.

Vendar obstaja upanje za biotsko raznovrstnost krompirja: leta 1971 je bil v Peruju ustanovljen Mednarodni center za krompir (IPC), ki ga sofinancira Global Crop Diversity Trust. IPC med drugim podpira Parque de la Papa, 15.000 hektarjev velik park, ki naj bi postal Noetova barka krompirja. V parku se gojijo in varujejo lokalne in regionalne vrste in sorte krompirja. Doslej je v parku okoli 1300 različnih sort. Dolgoročno bi morali tja naseliti čim več od 4000 sort, ki jih poznamo. Poleg gojenega krompirja (Solanum tuberosum), ki je pretežno poznan v Evropi, se v Andih goji še približno ducat drugih vrst krompirja. Strokovnjaki tudi domnevajo, da obstaja več kot 200 divjih vrst. Poleg neštetih sort krompirja, okoli 3000 različnih vrst krompirja izvira iz Andov.

Sorte krompirja v Nemčiji: Sieglinde, Ackersegen in Reichskanzler

Trenutno je v Nemčiji dovoljenih za gojenje okoli 210 sort krompirja. Kot smo že omenili, so v Nemčiji sorte razvrščene glede na različne lastnosti. Poleg načina kuhanja (voščeno, pretežno voščeno in mokasto kuhanje), okus (blag, fino začinjen, močno začinjen, oreškov, sladek, aroma marcipana), tekstura (mokasto, masleno, kremasto), barvo lupine in mesa (bela, rumena, roza, rdeča, vijolična) ter čas trgatve (zelo zgodnje, zgodnje, srednje, srednje do pozno) od Pomen.

Še ni dovolj krompirja? V tem članku jih je še 8 zgodnje zrele sorte krompirja za gojenje na vrtu.