Jeruzalemska artičoka: nega, nabiranje in uporaba

Jeruzalemska artičoka je bila že v 17 Pomembno živilo v Evropi v 19. stoletju in je že nekaj časa spet v porastu. Česar mnogi ne vedo: okusen in nizkokalorični gomolj lahko brez težav gojimo na vrtu.

Jeruzalemska artičoka je trajna, zgodovinska zelenjava, ki so jo na novo odkrili pred nekaj leti in jo od takrat vedno bolj pridelujejo. Toda kaj je jeruzalemska artičoka? In od kod je? Predstavljamo gomoljno sončnico in podajamo nasvete za njeno gojenje na lastnem vrtu.

Jeruzalemska artičoka: izvor in značilnosti

Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus), imenovana tudi zemeljska hruška ali zemeljska artičoka, je prišla v Evropo iz Severne Amerike okoli leta 1600 in oskrbovala takratno prebivalstvo z ogljikovimi hidrati. V 18 V 19. stoletju je krompir nadomestil gomolje topinamburja kot hrana, še vedno pa so jih gojili kot krmo za govedo in divje živali. Še pred nekaj leti je bila zelenjava v veliki meri pozabljena. Šele vrnitev k preizkušeni regionalno pridelani zelenjavi je prinesla okusen gomolj nazaj na vrtove in na naše krožnike. Kako pa je v resnici videti jeruzalemska artičoka?

Jeruzalemska artičoka tvori dolge poganjke nad tlemi s številnimi stranskimi vejami, pokritimi z grobimi, sončnicami podobnimi listi. Veje so obsežne in se v vetru zlahka odlomijo. Jeruzalemska artičoka lahko cveti od avgusta, vendar ne vedno in samo pri določenih sortah. Rastlina doseže višino od 2,5 do 3 metre. Če pogledamo cvetove jeruzalemske artičoke, ni presenetljivo, da je rastlina zelo tesno povezana s sončnico (Helianthus annuus) Je sorodno. Obe rastlini imata sončno rumen halo okoli gumbastih, rjavkasto rumenih cevastih cvetov na sredini. Rastlina bo cvetela šele, ko bodo dnevi krajši. V Nemčiji je to že od avgusta, v nekaterih sredozemskih državah šele oktobra.

Kar pa je vznemirljivo, je tisto, kar nastane pod zemljo ob koreninah topinamburja. Poleti se oblikujejo čebulice ovalne do stožčaste korenike, ki so znotraj lahko bele, zunaj pa rjavo do temno rdeče. Na konicah nepravilne oblike korenikovnih gomoljev so brsti za naslednje leto poganjkov. Jeruzalemska artičoka se vegetativno razmnožuje skozi korenike. Okus teh gomoljev je aromatičen, zemeljski in rahlo oreščen, pogosto pa ga opisujejo tudi kot artičoki. Zaradi tega je gomolj dobil vzdevek zemeljska artičoka. Na voljo je široka paleta možnosti Sorte jeruzalemske artičoke, ki se razlikujejo po sposobnosti cvetenja, višini, stabilnosti, pridelku in barvi gomoljev korenike.

Danes se artičoka uporablja tudi za proizvodnjo fruktoze, kot energent za proizvodnjo biogoriv in kot krmna rastlina. Samo iz sladkorne pese je mogoče pridobiti več biomase na hektar za proizvodnjo bioetanola. Kot obnovljivo surovino je mogoče topinambur tudi predelati v sekance in sežgati v sistemu ogrevanja na pelete. Energijska vsebnost pridelka enega hektarja jeruzalemske artičoke ustreza več kot 6000 litrom kurilnega olja. Jeruzalemska artičoka je zato visoko zmogljiva rastlina na vseh področjih, od prehrane do pridobivanja energije.

Opomba o strupenosti: Jeruzalemska artičoka ni strupena, liste jedo živali, kot so zajci. Gomolje korenike lahko uživamo tudi surove.

Nevarnost zmede: rastline, podobne jeruzalemski artičoki

Navzven je mogoče artičoko zamenjati z nekaterimi njenimi sorodniki. Če pa pogledate v zemljo, ima le topinambur želene, okusne gomolje. Mešanje je pravzaprav nemogoče. Rastline, podobne jeruzalemski artičoki, so sončno oko (Heliopsis sp.) ali progasta Silphie (Silphium perfoliatum), ki se zdaj goji na številnih poljih za proizvodnjo bioplina.

Skrb za artičoke iz Jeruzalema: rezanje, gnojenje & Co.

Jeruzalemska artičoka raste na skoraj vseh vrstah tal, raje pa ima peščena in humusna glinena tla. Potreba po vodi za topinambur je zelo velika, preprosto zaradi velike biomase, ki nastane. Tla morajo biti sposobna dobro shraniti vlago in jo po potrebi sproščati, vendar se je treba za vsako ceno izogibati premočenju. Jeruzalemska artičoka zelo dobro prenaša sonce in vroče dni, če je dovolj vode.

Ko so gomolji posajeni v zemljo med koncem marca in sredino maja, začnejo hitro poganjati prvi poganjki. V sušnih letih jo je treba na začetku redno zalivati, da topinambur hitro nabere potrebno koreninsko maso. Z rednim gnojenjem lahko povečate pridelek, zlasti na revnih tleh. Naša Organsko gnojilo za paradižnik Plantura Zaradi povečane vsebnosti kalija ima optimalno sestavo za rast gomoljev artičoke. Prekomerne količine dušika, na primer s svežim gnojem, namesto tega spodbujajo rast poganjkov, gomolji ostanejo manjši in rok skladiščenja se skrajša. Med sajenjem in dva meseca po tem rastlinam topinamburja dodamo granulirano gnojilo in ga obdelamo na površini.

Če nameravamo topinambur uporabiti kot hrano, lahko poganjke odrežemo in hranimo enkrat poleti in enkrat jeseni. Če želite pobrati gomolje, pustite rastlino v miru rasti. Na vetrovnih legah je treba visoko, a ne posebej stabilno trajnico privezati na trden kol.

Pogosti škodljivci in bolezni jeruzalemske artičoke

Pri gojenju na lastnem vrtu lahko brez zatiranja škodljivcev in bolezni. Jeruzalemska artičoka je zelo robustna in odporna. V vlažnih, hladnih letih, Pepelasta plesen pojavi. Edini poznani škodljivec je voluhar, ki v gomoljih najde poslastico v višini oči in lahko zaužije celotno letino. Če topinambur gojijo na istem območju več let, lahko osnova poganjkov zgnije Sklerotinija pridi. Ker ta gliva vztraja v tleh, je treba okužene rastline odstraniti in v naslednjem letu nujno spremeniti površino.

Zimovanje jeruzalemske artičoke

Topinambur lahko ostane v zemlji več let, z dobro nego tudi do 20 let in vsako pomlad požene sveže ter tvori nove gomolje. Če želite to narediti, jeseni izkopljete le del gomoljev korenike, ostale pa pustite v tleh. Gomolji jeruzalemske artičoke pozimi počivajo, prezimijo in naslednjo pomlad ponovno zanesljivo poženejo.

Razmnoževanje jeruzalemske artičoke

Jeruzalemsko artičoko, tako kot krompir, je mogoče razmnoževati iz gomoljev. Ta vrsta razmnoževanja ni le zelo enostavna, enkrat kupljeno sorto lahko razmnožujete in vzdržujete sami. Gomolje, pobrane jeseni, shranimo za zimo in naslednjo pomlad preselimo na novo lokacijo. Samo pri vzreji novih sort se pridelajo in posejajo semena. Seveda na naših zemljepisnih širinah semena običajno sploh ne dozorijo - tukaj ni dovolj toplo. Razmnoževanje artičoke preko gomoljev je zato običajno edini izvedljiv način.

Opomba o odstranjevanju jeruzalemske artičoke: Jeruzalemska artičoka lahko postane prava nadloga, saj se pogosto razraste in iz vseh gomoljev, ki ostanejo v zemlji, tvori močne poganjke. Tukaj morate globoko prekopati in po možnosti odstraniti vse gomolje korenike, da preprečite širjenje. Popolnoma odstraniti topinambur z vrta je mogoče le z veliko truda in rednim prekopavanjem in prekopavanjem gomoljev.

Nabirajte in shranite artičoke iz Jeruzalema

Ogromne rastline nakazujejo na bogat pridelek poleti, kdaj pa poberete in kako pravilno shranjujete topinambur? Tukaj je treba upoštevati nekaj točk. Za vas smo povzeli bistvene korake.

Nabiranje jeruzalemske artičoke

Takoj, ko listi topinamburja odpadejo in se stebla posušijo, se začne čas žetve. Največkrat je tako pri nas od konca oktobra do novembra. Zdaj je sezona gomoljev topinamburja, ki so na zelenjavnem trgu na voljo le za kratek čas. Tako kot pri spravilu krompirja, zemljo okoli rastline velikodušno odrežete z lopato in jo izkopljete skupaj z gomolji. Poleg klasičnega orodja so na voljo tudi tako imenovane krompirjeve lopate ali vilice za izkopavanje, s katerimi se zemlja še posebej enostavno otrese z gomoljev. Če so posamezni gomolji že odcepljeni od korenin, so res pripravljeni za obiranje in jih je mogoče najdlje hraniti. Načeloma lahko nabiramo celo zimo do marca, preden gomolji spet vzklijejo.

Skladiščenje jeruzalemske artičoke

Kožica topinamburja je precej tanka, zato lahko gomolje v hladilniku hranite le en do dva tedna. Najboljše skladiščenje poteka v vlažnem pesku v hladni kleti. Gomolje bodo torej tudi naslednje leto prezimili, če tako ali tako ne bodo ostali v zemlji. V nasprotju s krompirjem so topinamburje zelo odporne in jih lahko nabiramo kot zimsko zelenjavo, dokler marca ne vzklijejo. Le zemlja ne sme biti zmrznjena, ker to zelo oteži obiranje in se gomolji hitro poškodujejo. Lahko pa tudi zamrznete pridelane gomolje topinamburja, kar jih bo ohranilo približno eno leto.

Je jeruzalemska artičoka zdrava?

Jeruzalemska artičoka je izjemno zdrava zelenjava, ki poleg tega, da napolni ogljikove hidrate, vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov. Sladkornim bolnikom koristi predvsem inulin, ki ga vsebuje, vrsta ogljikovih hidratov, ki preprečuje dvig ravni sladkorja v krvi.

Sestavine in uporaba jeruzalemske artičoke v kuhinji

Gomolji jeruzalemske artičoke so sestavljeni iz pribl. 3 % iz beljakovin in približno 16 % iz ogljikovih hidratov, od tega polovica inulina. Naš želodec inulin obravnava kot vlaknine, ki pozitivno vplivajo na prebavo, vendar ne zvišujejo ravni sladkorja v krvi. Keruzalemska artičoka ima kalorično vrednost 30 kcal na 100 g, manj kot polovico kalorij v primerjavi s krompirjem. Zdrav gomolj topinamburja poleg vitaminov A, B1 in B2 v visokih koncentracijah ponuja številne hranilne snovi, kot sta kalij in železo.

Jeruzalemsko artičoko lahko uživamo surovo in ima prijeten okus po oreščkih. Vendar pa je gomolj običajno kuhan ali kuhan in se uporablja v različnih jedeh. Klasika stare kuhinje je juha iz jeruzalemske artičoke. Kot zelenjavo v pečici lahko gomoljno zelenjavo pripravimo z malo olja, gorčico, curryjem v prahu, soljo in poprom. Mimogrede, topinamburja ni treba olupiti, gomolje očistimo le z malo vode in gobovo krtačo. Jeruzalemsko artičoko posušimo na rezinah, tankih kot oblat, in jih jemo kot čips. V specializiranih trgovinah je tudi sirup iz jeruzalemske artičoke z visoko vsebnostjo fruktoze. Nekateri strokovnjaki iz gomoljev izvlečejo celo žganje ali žganje, tako imenovano "jeruzalemsko artičoko" ali "rossler".

Pridelovanje gomoljne zelenjave se začne maja z Rastline jeruzalemske artičoke. V našem posebnem članku boste našli koristne nasvete za gojenje na lastnem vrtu.