Nabiranje, shranjevanje in konzerviranje mlade čebule

Mlado čebulo lahko nabiramo skoraj vse leto. Ponujamo nasvete o obiranju, shranjevanju in pripravi mlade čebule.

Mlada čebula (Allium fistulosum), znane tudi kot čebula za zimsko živo mejo ali mlada čebula, lahko nabiramo skoraj vso vrtnarsko sezono, če jih gojimo v serijah in sejemo zgodaj. Čebulasta rastlina (Allioideae) je trdoživ in vztrajen. Dolge, zelene liste ali posamezna stebla lahko zato vsako leto poberemo kot mlado čebulo. Alternativa trajni pridelavi mlade čebule je gojenje v serijah. Da bi to naredili, se vsaka dva tedna posejemo le eno ali dve vrsti mlade čebule. Časovni zamik, ki ga seveda lahko spreminjate, vam omogoča, da znova in znova obirate novo, celotno mlado čebulo. S tem načinom pridelave pridelovalci zelenjave zagotavljajo neprekinjeno oskrbo supermarketov. Spodaj so nasveti za obiranje in shranjevanje mlade čebule.

Obiranje mlade čebule: kdaj in kako se lotite tega?

Ker lahko mlado čebulo sejemo v celotnem obdobju brez zmrzali, ni določenega časa obiranja. V toplem vremenu in na dobro izbrani lokaciji potrebuje mlada čebula dva do tri mesece od setve do prvega pridelka. Rastline se praviloma vnesejo kot mlado čebulo, torej cele rastline, velikosti 25-30 cm. Ni vam treba posvečati veliko pozornosti, saj se jaške enostavno potegnejo ali izkopljejo iz zemlje. Pri grudastih čebulicah zimske žive meje pobiramo le posamezna stebla ali zeleno čebulo, da si rastline lahko opomorejo. Če se odločite za rezanje mlade čebule, pazite, da ostane vsaj 5 cm stebla nad tlemi. Na ta način se ohrani rastni center in čebula spet požene sveže liste. Mlado čebulo lahko nabiramo tudi pozimi, če je vreme brez zmrzali. Rjave ali kašaste liste takoj odstranimo in jih odložimo na kompost ali v zabojnik za organske odpadke.

Kako dolgo lahko obirate mlado čebulo? Odvisno od časa setve ali sajenja lahko mlado čebulo naberete približno dva do tri mesece po kalitvi. Čebulice trajne zimske žive meje so pripravljene za obiranje skozi vse leto v vremenu brez zmrzali.

Shranjujte in konzervirajte mlado čebulo

Mlade čebule ni mogoče dolgo hraniti, ker nima zaščitne lupine, kot je npr. krompir (Solanum tuberosum). Čebulice se najdlje hranijo pri 0 - 2 °C in relativni vlažnosti 80%. Če mlado čebulo shranite v hladilniku, se nežna stebla ohranijo približno en teden. Vendar listi hitro začnejo rjaveti in oveneti. To je mogoče odpraviti tako, da grede zavijete v vlažno krpo.
Druga možnost je, da ukoreninjeno mlado čebulo shranite v kozarcu vode, idealno pri hladnih temperaturah pod 10 °C. Tu pa pride do hitre izgube aromatičnih snovi. V najboljšem primeru naberete le majhne količine mlade čebule, ki jo lahko zaužijete sveže in hitro.

Kateri je najdaljši način za shranjevanje mlade čebule? Sveža mlada čebula se najdlje hrani v hladilniku, če je zavita v vlažno krpo.

Ali lahko zamrznete mlado čebulo?

Zamrzovanje je dober način za shranjevanje zelene čebule za daljše časovno obdobje. Zaradi temperatur pod ničlo so dragocene sestavine skoraj v celoti ohranjene, kar pomeni, da je zamrznjena mlada čebula zelo zdrava. Pri pripravi jih je treba oprati, očistiti in nato posušiti. Zdaj sveže nabrano mlado čebulo narežete na majhne koščke in jo nato zapakirate v vrečke ali škatle za zamrzovanje. Zamrznjena mlada čebula bo shranjena približno šest mesecev. Proti koncu kuhanja jih lahko dodamo najrazličnejšim jedem, saj se zelo hitro odtajajo. Čeprav se sestavine obdržijo skozi zamrzovanje, je konsistenca po Žal pa odtajanje ni več tako hrustljavo, kot smo ga vajeni od sveže mlade čebule so. Za kuhanje pa so prav tako primerne kot sveža mlada čebula.

Priprava in uporaba

Mlada čebula je lahko kar taka Kuhinjska čebula (Allium cepa) uporabiti. Beli del mlade čebule v primerjavi z listi ni posebno aromatičen, vendar je boljši za cvrtje in kuhanje, ne da bi izgubili svojo konsistenco. Po drugi strani pa lahko zeleni listi razvijejo svojo polno aromo v solatah, predjedih in namazih. Mlada čebula je nepogrešljiv del številnih azijskih jedi, kot so juhe, jedi iz voka in curry. V primeru vročih jedi dodajte zelene liste tik pred serviranjem, sicer bo konsistenca zelo mehka.

Kako zdrava je mlada čebula?

Mlada čebula je zdrava predvsem zaradi nizke vsebnosti kalorij. To je med drugim posledica neprebavljive oblike sladkorja, tako imenovanega fruktana, ki ga tvori mlada čebula. Naša črevesna flora je zelo vesela tega večkratnega sladkorja, saj ima fruktan podoben učinek kot vlaknine. Poleg tega mlada čebula vsebuje žveplove spojine, značilne za čebulne rastline, kot je aliin. Ne zagotavljajo le nedvoumnega okusa čebule in solz v očeh pri rezanju, ampak imajo tudi antibakterijski in protikancerogen učinek. Poleg tega zdrava mlada čebula vsebuje različne minerale in vitamin C.

Mlado čebulo je enostavno gojiti na lastnem vrtu in celo na balkonu. Dajemo nasvete o izbiri mesta, setvi in ​​za Sajenje mlade čebule.