Čebulično lupinico danes redko gojimo na domačem vrtu, je pa zelo enostavno gojiti. Pri nas lahko izveste vse o nastanku, sajenju in obiranju čebulastega ziesta.
Knollenziest je priljubljena poslastica, zlasti v Franciji, vendar je ena izmed zelenjave, ki smo jo pozabili. Predstavljamo nenavadno trajnico in podajamo nasvete o gojenju in uporabi čebulne lupine.
vsebine
- Knollenziest: okus, izvor in lastnosti
- Najpomembnejši koraki pri gojenju čebulne lupine
- Pravilna skrb za kitajsko artičoko
- Poberemo in uporabimo čebulasti ziest
Knollenziest: okus, izvor in lastnosti
Najbolj Knollenziest (Stachys affinis), imenovan tudi Stachys ali Crosne du Japon, spada v družino mete (Lamiaceae). Nenavadna zelenjava izvira iz severne Kitajske in je zato znana tudi kot kitajska artičoka ali japonski krompir. Čebulasti ziest raste kot trajnica, zmrzal odporna trajnica in je visoka okoli 50 - 80 cm, izjemoma do 120 cm. Precej košata rastoča rastlina tvori številne 4 - 6 cm dolge bele, grčasto stisnjene koreničaste gomolje pri svojih koreninah pod zemljo. V notranjosti je sočna in čvrsta kaša. Nad tlemi Knollenziest kaže trda, kvadratna stebla s navzkrižno nasprotnimi, nazobčanimi in grobimi listi. Kitajska artičoka cveti med julijem in avgustom in odpre svoje ustnice bogate z nektarjem, belkaste, rdeče do vijolične barve. V naših zemljepisnih širinah pa čebulasti ziest skoraj ne rodi semen. Užitni vozlički spominjajo na okus
artičoke (Cynara scolymus), Salsify (Scorzonera hispanica) in cvetača (Brassica oleracea var. botritis). Poznani so predvsem v Franciji in cenjeni kot poslastica. Konec 19 Zelenjava je bila v Nemčiji uvedena sredi 19. stoletja, a je bila kmalu spet pozabljena.
Najpomembnejši koraki pri gojenju čebulne lupine
Crosne se goji kot trajnica vrtnine, podobno kot Jeruzalemska artičoka (Helianthus tuberosus). Rastlina ima raje ohlapno, s hranili bogato vrtno zemljo z dobrim skladiščenjem vode. Lokacija mora biti delno zasenčena do polnega sonca. V marcu se gomolji posadijo približno 8-10 cm globoko v zemljo. Razdalja med sajenjem mora biti 20-30 cm.
Gojenje Knollenziest je možno tudi v loncu, pri čemer mora sadilnik imeti vsaj 5 - 10 litrov volumna zemlje na rastlino. Visokokakovostna, predhodno pognojena zemlja za sajenje, kot je naša Plantura organska paradižnikova in zelenjavna zemlja, je primeren za gojenje japonskega krompirja na balkonih in terasah. Da bi se izognili zamašitvi, je treba poleg dobre drenaže vode na dno lonca nasuti približno 5 cm visoko drenažno plast iz peska, gramoza ali ekspandirane gline. V posodo dajte zemljo za lončnice, vanjo položite čebulasto lupinico ali čebulice in zemljo dobro pritisnite. Po sajenju ga je treba močno zalivati.
namig: Da bi se izognili virusnim obolenjem, naj se gomolj po 3 - 4 letih preseli na drugo območje.
Pravilna skrb za kitajsko artičoko
Knollenziest ima razmeroma visoke potrebe po vodi. Še posebej poleti po sajenju morate zalivati, da lahko trajnica dobro raste. Rastlina nagradi redno zalivanje z večjim pridelkom in večjimi gomolji. Ko se čebulasta lupina uveljavi, skoraj ne potrebuje vzdrževanja. Zeleni del rastline jeseni odmre in naslednjo pomlad ponovno požene. Malo pred brstenjem lahko odmrli rastlinski material odrežemo, da lažje vzklije. Pomlad je tudi pravi čas za gnojenje trajnic. Prehranske potrebe so srednje in približno s Korenje (Daucus carota) primerljivo. Večinoma organsko gnojilo s počasnim sproščanjem, kot je naše Organsko gnojilo za paradižnik Plantura, se zlahka vgradi na površino okoli rastline in nežno sprošča hranila v obdobju tednov. Visoka vsebnost kalija spodbuja razvoj in kakovost gomoljev korenikov ter pozitivno vpliva na pridelek.
Knollenziest je v postelji popolnoma odporen. Če pa ga gojimo v loncu, je treba zagotoviti izolacijsko zaščito pred mrazom iz vej iglavcev, flisa ali jute. Crosne du Japon se razmnožuje le s koreničnimi gomolji, saj le redko ali skoraj ne tvori semena. Vaše lastne čebulaste rastline lahko zlahka razmnožite spomladi. Namesto v obliki semen se čebulasta lupina prodaja kot rastlina v lončkih, ker so gomolji občutljivi in se hitro posušijo.
Poberemo in uporabimo čebulasti ziest
Trgatev kitajskih artičok se začne konec oktobra. Na kvadratni meter lahko pričakujemo 1 - 3 kg gomoljev. Če tla niso zmrznjena, lahko po potrebi vedno sveže nabiramo do januarja. Tako kot pri spravilu krompirja so tudi kopalne vilice idealne za obiranje.
Čebulasta lupina je zdrava zelenjava, ki pa jo je zelo težko shraniti. Zavite v vlažne krpe in shranjene na hladnem pri približno 2 °C lahko gomolje ohranimo sveže le nekaj dni. Knollenziest ima le zelo tanko, občutljivo lupino in je ni treba lupiti, le dobro jo je treba oprati. V večini receptov Knollenziest so mehki gomolji ocvrti na maslu ali jih najprej na kratko blanširajo in nato obdelajo kot šparglje. Čebulico lahko pripravimo tudi v solati, kot prilogo, v curryju, enolončnicah in smetanovi omaki.
Druga, malo znana vrsta zelenjave s podzemnimi gomolji je vinska trta Zemeljska hruška (Apios americana). V našem profilu lahko izveste vse o izvoru, pridelavi in uporabi.