Nabirajte, zamrznite in shranite brokoli

Kako dolgo se brokoli obdrži po obiranju? Ali lahko brokoli zamrznete in tako podaljšate obstojnost? Tukaj lahko izveste vse o tej temi.

Brokoli (Brassica oleracea var. italica) velja za zdravo zelenjavo z visoko hranilno vrednostjo – prav zaradi tega in seveda zaradi okusa je zelo priljubljena v kuhinji. Od Gojenje brokolija je zato vedno vredno razmisliti, saj so rastline enostavne za nego in imajo visok donos. Ko imate rastlino na svojem vrtu, je gojenje precej preprosto. Pri obiranju in shranjevanju socvetja pa se morate držati nekaj smernic, da bo sveža zelenjava končala na vašem krožniku.

Nabirajte brokoli

Pri obiranju brokolija je treba upoštevati nekaj točk. V nadaljevanju boste našli pomembne nasvete za uspešno obiranje socvetja.

Kdaj nabirate brokoli?

Za čim dlje obiranje svežega brokolija je ključen pravi čas. Okus izgubi tudi arome, če socvetje obiramo prepozno. Čas spravila je odvisen od Sorta brokolija, potek vremena in čas sajenja. Poletni brokoli bo pripravljen za obiranje v približno sedmih tednih po sajenju na polje. Kaleče sorte, znane tudi kot zimski brokoli, potrebujejo zaradi mraza več mesecev.

Brokoli se pobere, preden se cvetni brsti, ki sestavljajo glavico, preveč razvijejo ali celo odprejo. Ker razvoj poteka zelo hitro, ko je toplo, je treba rastline redno pregledovati tik preden so pripravljene za žetev.
Ker se brsti, ki so se preveč razvili, zaradi toplote še vedno lahko odprejo po obiranju, jih je treba obirati vedno zgodaj zjutraj. Da cvetne glavice ostanejo sveže in ne ovenejo, jih ohladite z ledeno mrzlo vodo.

Nabirajte brokoli na pravi način

Brokoli lahko nabiramo večkrat, enkrat glavni poganjek socvetja in kasneje bistveno manjše stranske glavice. Takoj, ko je glavni poganjek na sredini pripravljen za obiranje, torej velika okoli 200 do 300 gramska socvetja s še vedno zaprte popke, jih z ostrim nožem odrežemo nekaj centimetrov pod popki stran. Po 16 do 20 dneh bodo dodatni stranski poganjki, težki okoli 20 do 50 gramov, dozoreli in dali več manjših brokolijevih brstov, ki jih lahko nato uporabite tudi vi. Da bo rastlina brokolija imela dovolj prostora za razvoj stranskih poganjkov, poskrbite, da bo pri sajenju dovolj prostora.

Mimogrede: Čeprav večina ljudi zavrže steblo brokolija, ga lahko uživamo tako kot popke in ima okus po kolerabi. Tršo zunanjo kožo je treba pred kuhanjem olupiti.

Nasvet za zimski brokoli: Kot alternativo poletnemu brokoliju je vredno gojiti zimsko sorto. Če posadite brokoli poleti, ima rastlina zelja dovolj časa, da razvije okusna socvetja. Praviloma lahko naberete od marca do aprila in tako imate prvo svežo zelenjavo v letu. Zimski brokoli je sorazmerno odporen na mraz, vendar ga v zelo nizkih temperaturah pozimi še vedno varuje flis.

Brokoli shranite in shranite

Verjetno je vsak že imel to izkušnjo: kupiš svež brokoli v supermarketu, a po nekaj dneh cvetovi porumenijo in pecelj postane gumijast. Lahko se tudi zgodi, da začnejo brsti cveteti in okus trpi. Brokoli sicer ne spada med zelenjavo z najdaljšim rokom uporabnosti, a vseeno obstaja nekaj trikov in metod za podaljšanje roka uporabnosti.

Kako dolgo se lahko hrani brokoli?

Brokoli lahko hranite do dva tedna, če ga pravilno shranite. Temperatura mora biti zelo nizka, okoli 0 °C, vlažnost pa mora biti nad 97%. Brokoli zelo zlahka oddaja vodo in posledično oveni, pri visoki vlažnosti se ta učinek bistveno zmanjša.

Brokoli hranite v hladilniku

Hladilnik je idealen za shranjevanje brokolija na hladnem. Tam lahko podaljšate rok uporabnosti tako, da zelenjavo zavijete v čisto, vlažno krpo. Pazite pa, da krpa ne kaplja mokra. Lahko pa glavo brokolija zavijete v folijo za živila, da zmanjšate izgubo vode.

Zamrznite brokoli

Najboljši način, da brokoli ostane ne le obstojen, ampak tudi hrustljav, je, da ga zamrznete. Za pravilno zamrzovanje brokolija ravnajte takole: zelenjavo najprej narežite na manjše koščke in brokoli nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Takoj, ko je zelenjava kuhana, jo na hitro ohladimo s hladno vodo in na kratko posušimo. Brokoli lahko zamrznemo tudi surovega, vendar ga je treba po odmrzovanju skuhati ali blanširati. Na koncu napolnite kose v vrečke ali škatle za zamrzovanje in jih položite v zamrzovalni predel. Tako bo brokoli ohranil svežino do enega leta.

Konzerviranje brokolija: namočite v kisu

Preizkušen način za večtedensko shranjevanje zelenjave, kot je brokoli, je, da jo namočite v kis. Celoten namen namakanja je zaviranje rasti bakterij in gliv. Če želite to narediti, narežite glavo s pecljem na majhne koščke in jih skupaj z začimbami, kot so gorčična semena, položite v predhodno kuhan kozarec. Brokoliju v kozarcu vlijemo mešanico kisa in vode v razmerju 1:1. Če vam je okus po kisu premočan, lahko razmerje zmanjšate na 1: 2.

Že veste, katera je morda najlepša varianta cvetače, ki je tesno povezana z brokolijem? Od Romanesco očara s spiralno zavitimi stolpiči kot socvetje. Predstavljamo vam nenavadno cvetlično zelenjavo.