Hmelj: sami gojite pivnico

Ko pomislite na hmelj, misel na hladno pivo ni daleč. Za vas smo povzeli vse, kar morate vedeti o vsestranski trajnici.

Pravi hmelj (Humulus lupulus) spada v družino konoplje (Cannabaceae). Zagotovo imajo mnogi v zvezi s to plezalko v mislih naslednjo sliko: krepki menih v rjavem Kutte, ki sedi za masivno leseno mizo in z užitkom popije globok požirek iz vrčka z grenkim hmeljevim napitkom vzame. Pravzaprav se 95 % hmelja, pridelanega v Nemčiji, uporablja za varjenje piva. Toda trajnica, ki izvira iz Srednje Evrope, leta 2007 ni bila izbrana za zdravilno rastlino leta zaradi njene glavne uporabe. Pravi hmelj je prepričljiv tudi zaradi nekaterih zdravilno dragocenih sestavin. Pojasnimo vam, zakaj pivo in hmelj preprosto sodita skupaj in vam pokažemo, kako lahko to zdravilno rastlino vzgojite sami na svojem vrtu.

Gojenje hmelja na vrtu

Lokacija

Pravi hmelj ljubi sonce. Pri gojenju na lastnem vrtu mu tega nikakor ne smemo odrekati – rastlina se najbolje razvija na legi na južni legi. To je tudi razlog, da več kot 80 % hmelja, ki ga komercialno pridelajo v Nemčiji, pridelujejo na sončni Bavarski. Znan po Gojenje hmelja je predvsem regija Hallertau. Ne samo divja oblika pravega hmelja, ki ga pogosto najdemo na zelo vlažnih območjih, je bogata z dušikom. Uporabljati je treba dobro pognojen substrat, zlasti pri gojenju v lončkih, kar je enostavno izvedljivo.

Če hmelj posadimo v gredico na lastnem vrtu, je treba vedeti, da tvori korenike. To so podzemni poganjki, iz katerih se močni poganjki vsako leto potisnejo na površje zemlje. Če mora rastlina zapustiti svoje mesto, bo vsak prišel z lopato. Če pa se korenika hmelja zlomi in deli ostanejo v zemlji, lahko iz njih še vedno poženejo novi poganjki.

Množenje

Običajno in najbolj smiselno razmnoževanje hmelja je to Razmnoževanje potaknjencev. Za to obstaja poseben razlog: samo neoplojena ženska socvetja tvorijo želene storže. Struktura moških cvetov metlice se bistveno razlikuje od strukture ženskih cvetov v obliki konic. Oploditev ženskih cvetov je po eni strani neugodna za predelavo v pivovarni, po drugi strani pa iz enake mase hmelja kot iz negnojenega hmelja ni mogoče proizvesti toliko pivine Cveti. Če v roki držite vrečko s semeni, ne morete biti prepričani, ali je seme ženska ali moški. Kasneje se lahko v polni mešani kulturi hmelja pojavi neželena oploditev ženskih cvetov. Da bi se izognili tej napaki, se sorte hmelja razmnožujejo samo s potaknjenci. Če želite hmelj posaditi na lastnem vrtu, je zato dobro kupiti mlade rastline, ki so že vzgojene.

Zalijte in pognojite

Hmelj je lačen in žejen. To ni čudno z dnevnim porastom do 10 cm posameznih poganjkov, ki jih imenujemo tudi trta. Tla morajo biti vedno vlažna. Vsekakor pa se je treba izogibati zalivanju. To bi povzročilo nezadostno oskrbo korenin s kisikom in posledično gnilobo korenin. Visoke potrebe po hranilih je treba pokriti z dodatnim gnojenjem, zlasti pri gojenju v loncu. Tako kot zalivanje je treba tudi gnojenje prilagoditi hitri rasti hmelja. To pomeni, da večja kot je velikost, krajši so intervali med oploditvijo. Zato ga je treba v začetku poletja oskrbeti s hranili do enkrat na teden. Gnojenje se potem tudi popolnoma ustavi, ko nastopi cvetenje. Vendar zalivanje ostaja polni delovni čas: zlasti pri gojenju v lončkih je treba zalivanje izvajati vsak dan v sončnih, toplih dneh, da se zagotovi optimalna oskrba rastline. Zato je za žejno trajnico priporočljivo uporabiti lonec, ki ni premajhen. Primerno je predvsem organsko organsko gnojilo, kot je naša Plantura Univerzalno organsko gnojilo.

Vzdrževati, rezati, vezati

Odvisno od sorte je hmelj lahko dolg od 4 do 8 metrov. Brez njihove plezajoče dlake pa tanki poganjki sploh ne bi mogli zrasti navzgor. Zato so tri do štiri plezalne trte na koreniko privezane na plezalni pripomoček iz navpičnih žic. To se zgodi takoj, ko posamezni poganjki postanejo tako dolgi, da ne morejo več stati pokonci. Treba je opozoriti, da je hmelj tako imenovani desni navijalec. Če je treba pomagati pri plezanju po žici, morajo biti poganjki ohlapno vezani v smeri urinega kazalca. Vse ostale poganjke, ki poženejo iz iste korenike, izrežemo. To poveča donos hmelja.

Obrezovanje za zimo ni potrebno. Vsi nadzemni deli trajnice odmrejo. Hranila iz vinske trte se premaknejo v podzemno os stebla. To daje koreniki dovolj moči, da naslednje pomladi potisne sveže poganjke nazaj na površje zemlje. Mimogrede, korenike rastline konoplje, ki izvira iz naših zmernih zemljepisnih širin, ne ogrožajo poškodbe zaradi zmrzali. Tudi dolgotrajna permafrost ne more škodovati robustnemu hmelju.
Možno je, da trmast Listne uši Napadite svoje hmelje. S temi neprijetnimi majhnimi živalmi se je mogoče najbolje boriti s starimi domačimi sredstvi namesto s težkim kemičnim klubom. Zalivanje rastlin s Tekoči gnoj iz koprive ali bis običajno pomaga. Dodatek majhne količine pomivalne tekočine v vodo, s katero škropimo okužene rastline, običajno zadostuje za zmago v vojni z majhnimi sesčki. Številne sorte so dovzetne tudi za pepelasto plesen. Najboljša alternativa kemični zaščiti pridelkov: izbira manj občutljive ali celo odporne sorte.

Sorte hmelja: stvar okusa

Na stotine različnih Sorte hmelja so na voljo na trgu. Za vsak okus se najde nekaj, spekter sega od "cvetličnega" do "sadno-sladkega" do "mentola". Velika skupina sort hmelja je razdeljena v dve glavni skupini. Vsebnost alfa kisline se uporablja kot merilo za odločitev. Tako imenovane grenke sorte hmelja imajo vsebnost alfa kisline nad 10 %. Po drugi strani pa se vse sorte pod 10 % štejejo med aromatične sorte hmelja. Nizka vsebnost alfa kislin zmanjša grenkobo hmelja. Vendar pa aromatične sorte hmelja vsebujejo višjo koncentracijo eteričnih olj. Glede na sestavo arome lahko to prispeva k vašim posebnim okusnim notam. Vmes se celotna scena obrača v aromatično pestrost hmelja in sort, bogastvo okusov pa se zdi, da raste v neskončnost. Zdaj navajamo nekaj tradicionalnih grenkih sort hmelja, pa tudi izjemne predstavnike aromatičnega hmelja:

Sorte grenkega hmelja:

• 'Nugget': močna rast in visok donos; vendar zelo dovzetni za bolezni; nizke zahteve do tal.
• „Cilj“: nizke zahteve do tal; zelo lepi, zaprti dežniki; malo dovzetna za pepelasto plesen.
• „Hallertauer Magnum“: visoka vsebnost grenkega; močna rast; največji dežniki in listi.
• Northern Brewer: zgodnja zrelost; manj produktivne, a pomembne grenke snovi.

Aromatične sorte hmelja:

• „Hersbrucker“: tradicionalna sorta; izrazita začinjena nota; na splošno dobra aroma.
• „Hallertauer Mittelfrüh“: stara sorta; zaradi svoje arome še vedno priljubljena pri gojenju; veliki temno zeleni listi; estetska rast.
• 'Centenniel': priljubljena sorta v ZDA; Aroma rdeče pese in jagodičevja, mešana z lesnimi notami.
• „Citra“: aromatična sorta z visoko prepoznavno vrednostjo; raznolika sadna aroma.
• „Amarillo“: zmerna aroma; sladka, sadna, začinjena nota.

Za aromatične in grenke sorte hmelja, ki se uporabljajo v komercialni pridelavi, je še en cilj vzreje ustvarjanje majhnih, a visoko donosnih sort. To bi zelo olajšalo obdelavo kulture.

Nekatere posebne sorte bogatijo trg, predvsem za ljubitelje pridelovalcev na lastnih vrtovih. Zanje je običajno značilno izrazito pomanjkanje ambicioznosti glede lokacijskih značilnosti.

Posebne sorte:

• „Billbo“: zelo malo grenke snovi; zelo primeren za čaje; nezanimiv za pivovarsko umetnost.
• „Komet“: zelo okrasno svetlo zeleno do rumeno listje; zelo veliki in razkošni dežniki.
• 'Gimmli‘: pritlikavec; Ko so vezani, poganjki dosežejo dolžino 4 m; primerna za gojenje v loncih / posodah; odporen na pepelasto plesen.

Več informacij o sortah najdete v našem članku Sorte hmelja: od grenkega do sadno-sladkega.

Obiranje in shranjevanje hmelja

Od konca avgusta do sredine septembra je mogoče nabirati hmelj, ki ga cenijo ljubitelji piva. Ko so storži pripravljeni za obiranje, izločajo rumeno praškasto hmeljevo smolo. Natančna ročna izbira je verjetno pogosta le na področju hobijev. Pri komercialni pridelavi trto kot celoto odrežemo tik nad tlemi in jo odtrgamo od rešetke. Na kmetijah nato s pomočjo nabiralnika neoplojena ženska socvetja ločimo od poganjkov.

V bistvu se pridelek nato posuši, da se podaljša rok uporabnosti. Stožce lahko posušite na zraku ali pa postopek pospešite v pečici. Tu se vlaga odstranjuje iz stožcev pri temperaturi do 80 ° C za eno do dve uri. Če se sušite na zraku, je pomembno, da izberete temen prostor, da ostane zelena barva storžkov. Če nato posušena socvetja stisnemo skupaj v pelete, se jasno vidi tako prostornina skladiščenja se lahko zmanjša, z nepredušnim tesnilom pa se lahko rok uporabnosti ponovno podaljša brez izgube arome.
Podrobna navodila po korakih in več o nabiranju in skladiščenju najdete tukaj: Hmelj: gojenje, nabiranje in shranjevanje.

Hmelj: uporaba in sestavine

Hmelj naredi pivo to, kar je – zato se uporablja skoraj izključno v umetnosti pivovarstva. Za pripravo 1000 litrov piva je potrebnih približno 17 kg hmeljevih storžkov. Za pivovarstvo se običajno uporabljajo posušena socvetja ženskih rastlin hmelja. Lahko pa navar pripravimo tudi s svežim nabiranjem. Nato nastane tako imenovano zeleno hmeljevo pivo. Hmeljne smole zaradi grenkih snovi, ki jih vsebujejo, lupulina in humulona, ​​dajejo pivu značilen grenak okus. Lahko vsebujejo tudi druge okuse in določajo noto piva. Zaradi svojih antibakterijskih lastnosti grenke snovi v hmelju delujejo tudi kot konzervansi in tako priljubljenemu hmeljevemu soku omogočajo daljšo obstojnost. Sveta Hildegarda von Bingen je to pozitivno lastnost prepoznala že v 12. stoletju. stoletje.

Toda ženski hmelji so cenjeni tudi v obliki čaja. Infuzija naj bi delovala pomirjujoče in pospešuje spanje.
Na štedilniku najdemo tudi hmelj: mlade, sveže poganjke približno 15 cm Dolžine lahko odrežemo med brstenjem in jih najdemo v ponvi kot hmeljne šparglje. Pomembno pa je, da so poganjki še nežni in mladi – čas obiranja je torej približno od sredine marca do začetka aprila. Priprava se ne razlikuje od klasičnih špargljev. Vendar pa hmeljni dvojnik bele špargljeve sulice vnese v krožnik zanimivo smolnato noto. Če želite šparglje uporabiti za kuhanje in ne za varjenje piva, je vredno gojiti trajnico v lasten vrt v vsakem primeru: nežna čipka je draga in redka poslastica ocenjeno.

Ali bi morali zdaj okusiti in ne samo hmelj, ampak tudi Gojite šparglje tukaj imamo prave nasvete.